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林洪
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期刊论文
养殖和海捕对虾加热后蛋白特性变化的比较研究
水产学报，1998，22（2）：143～147，-0001，（）：
摘要/描述
从生物化学和物理学两个方面比较了养殖对虾和海捕对虾肌动球蛋白的特性，研究了加热对蛋白的影响。结果表明：加热后两种对虾蛋白质的溶解度和Ca2+2A TPase活性随温度的升高而下降，Mg2+-ATPase活性的变化与Ca2+2A TPase的稍有不同。总巯基数从40℃开始略有下降，未结合巯基数先升后降。疏水性随温度升高而增大。ATP感度在常温时几乎没有变化，而35℃后有明显下降。所有指标的比较均说明，对虾肌动球蛋白对热反应强烈的温度始于30～40℃，且养殖对虾的热稳定性更差。
【免责声明】以下全部内容由[林洪]上传于[2005年02月24日 19时49分54秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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