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李忠海
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期刊论文
3种百合淀粉主要理化性质的研究*
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摘要/描述
对湖南株洲和宜章两地的卷丹及麝香百合的淀粉的主要理化性质进行了研究。其结果表明：株洲、宜章卷丹及麝香百合淀粉的淀粉含量分别为78.74%、87.33%、78.36%，其直链淀粉分别为24.36%、26.04%、21.38%；淀粉晶体结构是B型结构；糊化温度分别为51.9～54.3℃、55.7～61.0℃、57.3～60.7℃。随着加热温度的上升，百合淀粉的膨胀度和溶解度均呈增加趋势，在65℃时膨胀较小，在75-95℃时膨胀较快，为典型的二段膨胀过程，属限制型膨胀淀粉。
【免责声明】以下全部内容由[李忠海]上传于[2009年10月10日 12时03分27秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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