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吕晓玲
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期刊论文
天然萝卜红色素的抗脂质过氧化功能
《食品科学》，2001，22（5）：19～21，-0001，（）：
摘要/描述
采用硫氰酸铁（FTC）法测定了萝卜红色素对亚油酸过氧化反应（40℃）的抑制作用；采用气相色谱法测定了其对芥菜籽油过氧化反应中（93℃）氧的吸收的抑制作用。天然萝卜红色素的抗氧化能力与同浓度的BHT相近，0.01%的添加量即可达到93% 以上的抑制率。萝卜红色素是一种应用前景广阔的具有抗氧化功能的天然食用色素。
【免责声明】以下全部内容由[吕晓玲]上传于[2009年07月17日 09时05分09秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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