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肖冬光
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期刊论文
耐高糖面包酵母的研究
食品与发酵工业，2005，27（5）：12～13，-0001，（）：
摘要/描述
实验表明，蔗糖酶活力低的菌株，在高糖面团中发酵力较好；而麦芽糖适应性好的菌株。在无糖面团中起发速度较快。从12株原始菌株中选出蔗糖酶活力最低，且麦芽惜适应性转好曲BY-6菌进行DES诱变，以葡萄糖氧化酶-辣根过氧化特酶-邻联茴香胺偶联反应平板作而初筛平板，经蔗糖酶活力复筛碍到4株酶活寿阵低了的突变。其中M-26菌蔗糖酶活力降低幅度最大。比BY-6菌阵低了27. 04%。且麦芽糖适应性有所提高。经测定4株突变样的生酵性能良好。
【免责声明】以下全部内容由[肖冬光]上传于[2009年07月16日 13时46分11秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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