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赵新淮
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期刊论文
大豆分级蛋白的功能性质评价
食品工业科技，2006，27（10）：74～76，79，-0001，（）：
摘要/描述
利用”碱溶酸沉”方法，得到富含大豆球蛋白的大豆分级蛋白产品Ⅰ和富含β-伴球蛋白的大豆分级蛋白产品Ⅱ。经与市售的大豆分离蛋白产品进行功能性质的比较，大豆分级蛋白的某些功能性质，如胶凝性、乳化性、发泡性得到了改善和提高。
【免责声明】以下全部内容由[赵新淮]上传于[2010年11月19日 10时39分19秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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