-
67浏览
-
0点赞
-
0收藏
-
0分享
-
161下载
-
0评论
-
引用
期刊论文
猪肉中氧合肌红蛋白分离、纯化及其氧化特性研究
食品科学,2002,23(12):27~31,-0001,():
本文是对猪肉肉色稳定性机理的研究。宰后24h的猪肉半膜肌经绞碎后,用Tris HC1萃取,然后用硫酸铵提取,离心分离,粗提液经DEAE-SeDharose FF和SeDhadex G-75层析柱分离纯化,得到纯的氧合肌红蛋白,并经SDSPAGE电泳和扫描光谱鉴定。研究了氧合肌红蛋白在不同的DH(5.0~7.0)、温度(20~50℃)、离子强度(0~00mmol/LNaC1)以及氧分压(o~150mmHg)外界因子条件下的氧化特性。结果表明,DH、温度、离子强度、氧分压等外界因子对氧合肌红蛋白的自动氧化均有显著的影响;低pH、高温、高离子强度以及很低的氧分压会加速氧合肌红蛋白的自动氧化。
【免责声明】以下全部内容由[周光宏]上传于[2005年03月08日 19时57分17秒],版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点,与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考,并请自行承担全部责任。
本学者其他成果
同领域成果