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周光宏
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期刊论文
不同工艺条件对猪胴体和冷却猪肉微生物去污染效果的影响*
孙京新等：不同工艺条件对猪胴体和冷却猪肉微生物去污染效果的影响，29（7）：1～5，-0001，（）：
调查了冷却猪肉生产企业现有生产工艺下微生物污染的状况；研究了对现有生产工序（冲淋工序、冷却工序）采用新的处理工艺，包括水冲洗、乳酸喷淋、冷分割以及联合处理等对猪胴体和冷却猪肉微生物去污染的效果。结果表明，在现有生产工艺下，冷却猪肉微生物污染随季节发生显著变化，且达不到HACCP体系微生物控制要求；水冲淋、乳酸喷淋、冷分割单独处理或联合处理，均有显著的微生物去污染效果。如果采用热分割，劈半后冲洗1min，乳酸喷淋1min，则微生物去污染效果显著，可基本达到HACCP对微生物控制要求。如果采用冷分割，劈半后冲洗1min，冷却24h，再次采用冷分割效果较好，冷却猪肉可基本达到HACCP对微生物控制要求；若劈半后冲洗1min，乳酸喷淋1min，冷却24h则可完全达到HACCP对微生物控制要求。
【免责声明】以下全部内容由[周光宏]上传于[2005年03月08日 19时55分56秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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