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周光宏
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期刊论文
大蒜对干发酵香肠中肠道菌的抑制作用研究
※基础研究食品科学，2004，25，（3）：87～89，-0001，（）：
摘要/描述
本文以植物乳杆菌6003作为乳酸菌发酵剂，以大肠菌O139和鼠伤寒沙门氏菌代表肠道菌，添加于模拟干发酵香肠肉汤中，通过不同浓度的大蒜对模拟肉汤影响研究，表明0.05%大蒜和0.1%大蒜即分别能有效延缓模拟肉汤中鼠伤寒沙门氏菌的增殖及大肠菌O139的增殖，1%的大蒜能完全阻止二种肠道菌在发酵期间的增殖。1%浓度大蒜对乳酸菌发酵剂没有抑制作用。
【免责声明】以下全部内容由[周光宏]上传于[2005年03月08日 19时56分17秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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