食品科学技术学报
论文题目：聚合乳清蛋白包埋油脂功能特性的研究
全部作者： 张铁华,姜楠,张兴,王君宝,马琳,宋开永,刘迪茹,郭明若*
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第2期
论文摘要：研究了聚合乳清蛋白包埋鱼油和月见草油后凝胶功能特性的变化. 结果表明,鱼油凝胶的乳化性、乳化稳定性明显优于月见草油凝胶(P0. 05),随着凝胶形成天数的增加,凝胶硬度都略有增加,但增加不显著(P>0. 05).[查看全部]
论文摘要：研究了聚合乳清蛋白包埋鱼油和月见草油后凝胶功能特性的变化. 结果表明,鱼油凝胶的乳化性、乳化稳定性明显优于月见草油凝胶(P<0. 01),随着凝胶天数的增加,鱼油和月见草油凝胶的乳化性和乳化稳定性均有所降低;鱼油凝胶乳化性第4天出现明显下降(P<0. 05),月见草油凝胶乳化性下降不明显( P>0. 05 );鱼油凝胶黏度明显低于月见草油凝胶黏度,平均比月见草油凝胶低16. 57%,随着凝胶形成天数的增加,黏度均近似成线性模型增长;两种凝胶在实验所设定的剪切速率范围内均表现为剪切变稀,呈假塑性;鱼油凝胶硬度略高于月见草油凝胶,但差异不显著(P>0. 05),随着凝胶形成天数的增加,凝胶硬度都略有增加,但增加不显著(P>0. 05).[返回]
下载频数：5 上传时间：2015-09-10
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论文题目：牛乳乳铁蛋白的纯化及热处理对其分子特性的影响
全部作者： 刘猛,杜明*,孔莹莹,张兰威
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第2期
论文摘要：乳铁蛋白是牛乳中一种重要的碱性蛋白,相关基础与应用研究已引起广泛关注. 首先以鲜牛乳为原料,通过脱脂、除酪蛋白、SP Sepharose Big Bead阳离子交换层析及Superdex 200 凝胶层析组合方法、超滤浓缩等过程,最终获得乳铁蛋白样品,纯度约为94. 71%. 进而,研究....[查看全部]
论文摘要：乳铁蛋白是牛乳中一种重要的碱性蛋白,相关基础与应用研究已引起广泛关注. 首先以鲜牛乳为原料,通过脱脂、除酪蛋白、SP Sepharose Big Bead阳离子交换层析及Superdex 200 凝胶层析组合方法、超滤浓缩等过程,最终获得乳铁蛋白样品,纯度约为94. 71%. 进而,研究了热处理对乳铁蛋白的分子特性的影响. 通过差示扫描量热法测定得到的乳铁蛋白热变性温度为73. 1℃. 通过圆二色谱研究了热处理(63℃ 30 min;72~75℃ 20 s;85℃ 10 min;95℃ 10 min)对乳铁蛋白二级结构的影响,结果表明,随着处理温度的增加,乳铁蛋白的α-螺旋构象逐步转变为β-折叠构象,蛋白质分子排列更为有序,分子的结构变得更加紧密,蛋白质分子发生变性趋势明显增加.[返回]
下载频数：6 上传时间：2015-09-10
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论文题目：红曲霉M1发酵糙米代谢产物抗S180细胞增殖效应研究
全部作者： 王婧,王昌禄*,陈勉华,杨华,李素珍,王玉荣,李贞景
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第2期
论文摘要：以红曲霉M1 分别发酵大米和糙米,比较其代谢产物的变化;采用 MTT 比色法,初步研究了Monacolin K标准品、红曲糙米及红曲大米乙醇提取物对S180小鼠腹水瘤细胞的抑制作用. 结果表明:在MBR乙醇提取物中,可检测到MK的酸式构型,MK含量约为MR乙醇提取物的1. 3倍.....[查看全部]
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论文题目：甘薯在贮藏期间营养与生理变化研究
全部作者： 艾玉春1,王炜2,李鹏霞2,*,胡花丽2,王毓宁2
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第2期
论文摘要：研究了“宁紫1 号”、“宁选1 号”甘薯在贮藏100 d 期间的贮藏效果,以期得出较为适宜的贮藏参数,并分析甘薯的营养和生理变化规律. 以250 mg・L-1施保克溶液浸泡处理甘薯,置于7℃贮藏,以室温贮藏的甘薯为对照,定期进行理化指标检测. 结果表明:在贮藏....[查看全部]
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论文题目：复合果蔬燕麦鸡肉脯关键工艺研究
全部作者： 杨芳1,王铁旦2,3,李庆1,周荣锋2,3,许灿1,杜萍2,3,*
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第2期
论文摘要：在传统鸡肉脯生产工艺基础上改进原料预处理工艺,将果蔬和燕麦加入鸡肉脯中,研究了果蔬和燕麦的最佳添加量,并通过正交试验优化了复合鸡肉脯烤制工艺. 实验结果表明,鸡肉原料预处理采用切片与斩拌混合的方式,最佳m(鸡肉片):m(鸡肉糜)为5:5;果渣、....[查看全部]
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