食品科学技术学报
论文题目：当前我国保健食品市场存在的问题与监管对策
全部作者： 耿莉萍
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第3期
论文摘要：当前国内保健品市场制售假冒伪劣产品、虚假宣传保健品功效和用欺诈方式高价出售产品现象较为严重,加之市场监管薄弱,使保健品的食用安全存在极大隐患,降低了消费者信心,也影响到了保健食品产业的可持续发展. 从宏观上加快保健品安全、监管相....[查看全部]
论文摘要：当前国内保健品市场制售假冒伪劣产品、虚假宣传保健品功效和用欺诈方式高价出售产品现象较为严重,加之市场监管薄弱,使保健品的食用安全存在极大隐患,降低了消费者信心,也影响到了保健食品产业的可持续发展. 从宏观上加快保健品安全、监管相关法律法规的制定与颁布,完善包括保健品在内的食品安全监管体制和责任追究制度,加大保健品市场的监管与对违法企业与责任人的惩处力度;从微观上加强对保健品广告的审查,加强对市售保健食品质量的日常检测,进行消费者教育,是改善保健品市场混乱状况,促进保健品产业健康发展的重要措施.[返回]
下载频数：6 上传时间：2015-09-10
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论文题目：花生分离蛋白复合酶水解工艺优化研究
全部作者： 许均华1,李高阳1,2,*
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第3期
论文摘要：探讨了超声波辅助前处理对花生分离蛋白复合酶解的影响,比较了碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶等六种蛋白酶解物清除DPPH自由基的效果,确定碱性蛋白酶和胰蛋白酶较佳的复合比例为8:2 . 在此基础上,开展响应....[查看全部]
论文摘要：探讨了超声波辅助前处理对花生分离蛋白复合酶解的影响,比较了碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶等六种蛋白酶解物清除DPPH自由基的效果,确定碱性蛋白酶和胰蛋白酶较佳的复合比例为8:2 . 在此基础上,开展响应面优化试验,以DPPH自由基清除率和水解度为指标,探讨复合酶与风味蛋白酶酶解的较佳工艺参数,并分析DPPH清除率和水解度相关性. 实验结果表明,复合蛋白酶制备花生分离蛋白抗氧化肽的较佳酶解工艺为pH 8. 5,温度49. 36℃,酶添加量(E/S,质量分数m/m)3. 40%,酶解时间203. 59 min.[返回]
下载频数：5 上传时间：2015-09-10
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论文题目：大鲵尾部鱼油的酶法提取工艺
全部作者： 张佳婵,薛玲,王昌涛*
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第3期
论文摘要：以人工养殖大鲵鱼尾为原料,使用碱性蛋白酶水解法提取大鲵油. 在加酶量、酶解时间、pH值、温度4个单因素实验的基础上,利用正交试验法优化了提取大鲵油的工艺条件. 结果表明,较佳酶法水解条件为温度50℃,时间1 h,加酶量1. 5%,pH值为6. 所得粗大鲵油符....[查看全部]
论文摘要：以人工养殖大鲵鱼尾为原料,使用碱性蛋白酶水解法提取大鲵油. 在加酶量、酶解时间、pH值、温度4个单因素实验的基础上,利用正交试验法优化了提取大鲵油的工艺条件. 结果表明,较佳酶法水解条件为温度50℃,时间1 h,加酶量1. 5%,pH值为6. 所得粗大鲵油符合国家二级粗鱼油标准. 粗大鲵油中共检测到 16 种脂肪酸,其中饱和脂肪酸占 24. 1%,不饱和脂肪酸为62. 5%,其中DHA为4. 7%,EPA为4. 2%.[返回]
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论文题目：葡萄全汁乳酸发酵菌株筛选及其风味分析
全部作者： 林晓姿1,2,梁璋成1,2,魏巍1,2,李维新1,2,任香芸1,2,何志刚1,2,*
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第3期
论文摘要：为葡萄全汁乳酸发酵饮料研制提供优良菌株资源. 以“桂葡1 号”葡萄果汁为原料,以耐酸性及风味评价为指标,筛选葡萄果汁乳酸发酵的优良菌株,研究优选菌的单菌及复配发酵对果汁风味物质的影响. 植物乳杆菌R23及副干酪乳杆菌R37能耐受pH值3 . 0高酸,其....[查看全部]
下载频数：5 上传时间：2015-09-10
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论文题目：香菇酸豆奶发酵工艺的优化及营养成分分析
全部作者： 李靖1,陈伟2,程芳3,刘锦绣2,李小永2,司玉慧1
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第3期
论文摘要：以香菇发酵滤液、豆浆和脱脂奶为原料,探讨了香菇酸豆奶的优化配方和发酵工艺. 根据单因素实验,选择香菇发酵液添加量、豆浆添加比例和明胶添加量作为优化因素,以感官评分和持水力为响应值,设计响应面分析试验,确定合理的配方和生产工艺,并对产....[查看全部]
论文摘要：以香菇发酵滤液、豆浆和脱脂奶为原料,探讨了香菇酸豆奶的优化配方和发酵工艺. 根据单因素实验,选择香菇发酵液添加量、豆浆添加比例和明胶添加量作为优化因素,以感官评分和持水力为响应值,设计响应面分析试验,确定合理的配方和生产工艺,并对产品的营养成分进行分析.结果表明,香菇酸豆奶的优化工艺参数:香菇发酵液添加量为20. 15%(体积比),豆浆添加比例为3/11(体积比),脱脂奶添加比例为8/11(体积比),明胶添加量为0. 17%(质量比),蔗糖添加量为6% (质量比),发酵剂添加量0. 1%(质量比),42℃发酵5 h,产品酸甜爽口、营养丰富. 香菇酸豆奶中的乳酸菌含量较高,持水力略高于对照酸豆奶,稳定性较好;产品中蛋白降解更充分,氨基酸含量较高,乙醛和丁二酮含量略高于对照组.[返回]
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论文题目：3种方法对板栗壳多糖提取的比较
全部作者： 刘齐1,杨芳1,杜萍2,3,张丛兰1,杨登想1,*
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第3期
论文摘要：分别采用超声波提取法、水提取法、碱提取法提取板栗壳中多糖. 在单因素实验的基础上进行正交试验,分别研究了3种方法对板栗壳多糖的提取率. 结果表明,3种方法中超声波提取法的提取率较高,为9. 15%;其次是水提取法,为5. 99%;碱提取法最低,为4. 72%. 通....[查看全部]
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论文题目：食品安全规制对生产者福利的影响
全部作者： 王志刚,刘涛,黄圣男
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第3期
论文摘要：食品安全规制是保证食品质量安全的重要措施. 国内相关研究已在购买意愿和企业增效等方面取得了一定成果,但鲜有学者对食品安全规制所引起的生产者福利损失进行探讨. 运用水平位移模型考察食品安全规制对猪肉、牛羊肉和禽肉生产企业福利损失的....[查看全部]
论文摘要：食品安全规制是保证食品质量安全的重要措施. 国内相关研究已在购买意愿和企业增效等方面取得了一定成果,但鲜有学者对食品安全规制所引起的生产者福利损失进行探讨. 运用水平位移模型考察食品安全规制对猪肉、牛羊肉和禽肉生产企业福利损失的影响. 结果显示:供求价格弹性较小、消费需求较大的肉类生产企业所遭受的福利损失较大. 其中,猪肉加工企业的福利损失最大,为304. 869 亿元,占其收入的8. 76%;禽肉加工企业次之,为69. 142 亿元,占其收入的5. 45%;而牛羊肉加工企业最小,为68. 560亿元,占其收入的9. 60%. 另外,在食品安全规制影响下,不同类型的肉类加工企业具有不同的单位成本增加额和价格上升压力. 每千克猪肉、牛羊肉和禽肉所承受的成本增加额分别为1. 07, 1. 61, 0. 63 元;3 类肉产品的提价压力分别为8. 76%, 9. 60%和5. 45%. 在结论性评述的基础上,提出了有效控制福利损失与执行成本的政策建议.[返回]
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