食品科学技术学报
论文题目：三氯乙酸沉淀蛋白法辅助提取牛奶中环腺苷酸工艺
全部作者： 刘永峰,高俊岭,徐阳,冉仁森
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第4期
论文摘要：以牛奶为原料,通过离心去除乳中脂肪,采用不同质量分数不同用量 TCA 沉淀乳中蛋白质,再浓缩乳糖,分离提取环腺苷酸( cAMP),选用最佳高效液相色谱条件测定牛奶中cAMP含量.结果表明,不同质量分数TCA处理组之间比较,质量分数为10%TCA处理组cAMP含量显著高于....[查看全部]
论文摘要：以牛奶为原料,通过离心去除乳中脂肪,采用不同质量分数不同用量 TCA 沉淀乳中蛋白质,再浓缩乳糖,分离提取环腺苷酸( cAMP),选用最佳高效液相色谱条件测定牛奶中cAMP含量.结果表明,不同质量分数TCA处理组之间比较,质量分数为10%TCA处理组cAMP含量显著高于其他2组( P<0. 05 );不同用量TCA处理组之间比较,8 mL相同质量分数TCA处理组cAMP含量较其他2组显著降低( P<0. 05 ) . 选用TCA沉淀乳蛋白方法提取cAMP时最佳工艺是TCA质量分数为10%,用量为4 mL,cAMP质量浓度为(29. 02 ± 1. 58) μg/mL. 研究通过建立牛奶中cAMP的提取工艺,可从奶酪副产物、乳清、不合格原料奶中提取cAMP,在降低cAMP提取成本、废物利用、增加牛奶附加值等方面具有重要意义.[返回]
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论文题目：火焰原子吸收光谱法快速测定豆浆及其原料中的钙
全部作者： 张丛兰1,张美2,李皓1,杜萍3,4,马小建1,李庆1,杨芳1,*
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第4期
论文摘要：用火焰原子吸收光谱法测定豆浆及其原料中的钙. 通过单因素实验,优化了样品的稀释比例和消化酸用量. 研究了氧化镧溶液对豆浆中钙测定的影响. 结果表明,优化的豆浆与水稀释体积比为1:3;10 mL稀释后豆浆和豆粉样品的消化酸用量分别为30 mL和35 mL;在豆....[查看全部]
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论文题目：60 Co-γ不同剂量辐照对明胶特性的影响
全部作者： 耿胜荣,廖涛,李新,鉏晓艳*
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第4期
论文摘要：研究经0 ~52.7kGy 60Co-γ 射线照射后的明胶黏度、胶凝特性、蛋白组分、分子量与吸收剂量的关系,结果表明,明胶的特性黏度、相对黏度、凝胶强度、熔化温度和分子量随剂量的增加呈下降趋势. 明胶的大分子物质含量随剂量的增加而减少,Mn 和Mw 范围为7 8....[查看全部]
论文摘要：研究经0 ~52.7kGy 60Co-γ 射线照射后的明胶黏度、胶凝特性、蛋白组分、分子量与吸收剂量的关系,结果表明,明胶的特性黏度、相对黏度、凝胶强度、熔化温度和分子量随剂量的增加呈下降趋势. 明胶的大分子物质含量随剂量的增加而减少,Mn 和Mw 范围为7 839 ~10 861,32 444 ~36 506 . 分子量分布逐渐加宽,范围为3. 36~4. 45 . 同时,辐照后明胶膜的胶凝点上升,范围39. 8~42. 7℃. 明胶颗粒的致密性好,表面平滑. 实验结果说明,在有限水和无限氧气存在下,小分子量明胶的辐射反应为分解反应.[返回]
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论文题目：不同品种黄桃的冰点温度及其影响因素分析
全部作者： 张璇1,2,孙娅1,王毓宁1,胡花丽1,赵延存1,李鹏霞1,*
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第4期
论文摘要：以5 个代表性黄桃品种为材料,测定了黄桃果实活体冰点温度,同时测定果实可溶性固形物含量、果实密度、单果质量和果实体积,利用灰色关联度分析法和回归分析法分析了影响黄桃果实冰点温度的主要因素. 结果表明,不同品种黄桃果实冰点温度存在明显....[查看全部]
论文摘要：以5 个代表性黄桃品种为材料,测定了黄桃果实活体冰点温度,同时测定果实可溶性固形物含量、果实密度、单果质量和果实体积,利用灰色关联度分析法和回归分析法分析了影响黄桃果实冰点温度的主要因素. 结果表明,不同品种黄桃果实冰点温度存在明显差异,其中黄桃5823的冰点温度最低,为-1. 40℃;罐桃5号的冰点温度较高,为-1. 20℃;金童8号、红王子和菊黄的冰点温度比较接近,分别为-1. 32,-1. 33,-1. 30 ℃. 5 个品种黄桃果实的密度均小于1. 0 g/cm3 .灰色关联度分析结果表明,可溶性固形物含量对黄桃果实冰点温度影响最大,密度、果实体积和单果质量的影响未达到显著水平. 可根据溶液中浓度的大小与结冰点的关联度,通过测定果实组织中可溶性固形物含量,预测黄桃果实的冰点温度.[返回]
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论文题目：青梅腌制过程中主要成分和有机酸谱变化
全部作者： 林耀盛1,刘学铭1,*,钟炜雄2,陈智毅1,王思远1,杨荣玲1,杨春英1,赵晓丽1
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第4期
论文摘要：通过对青梅腌制过程中盐分、总酸、还原糖等主要成分的检测,以及采用反向高效液相色谱法对腌制过程中青梅果肉与腌制液中主要有机酸的定量分析,了解青梅腌制过程中主要成分和有机酸谱变化规律. 结果表明,青梅腌制过程中,盐分不断向青梅组织中....[查看全部]
论文摘要：通过对青梅腌制过程中盐分、总酸、还原糖等主要成分的检测,以及采用反向高效液相色谱法对腌制过程中青梅果肉与腌制液中主要有机酸的定量分析,了解青梅腌制过程中主要成分和有机酸谱变化规律. 结果表明,青梅腌制过程中,盐分不断向青梅组织中渗透,而青梅中水分、糖、酸等成分不断向外渗透,直至动态平衡. 在每吨鲜梅一次性加入300 kg食盐进行腌制时,在腌制的第20 d左右盐分、总酸、还原糖在果肉与腌制液中基本趋于平衡,此时果肉w (盐分)为24. 42%、w (总酸)为5. 18%、w(总还原糖)为5. 31%;腌制液中相应参数分别为27. 06%,4. 91% 和4. 79%. HPLC分析发现,青梅中的主要有机酸为柠檬酸,其次是苹果酸和草酸,还含少量的酒石酸、乳酸、乙酸和琥珀酸,在腌制过程中各有机酸的含量变化与总酸变化有一定的误差. 在腌制过程中,青梅中的主要有机酸种类比较稳定,可以作为后续加工产品的质量控制指纹图谱.[返回]
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论文题目：胶体金测试条快速定量测定呕吐毒素技术在粮食中的应用
全部作者： 李培真,尚艳娥*,郭健,刘美辰
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第4期
论文摘要：采用胶体金测试条法对粮食中呕吐毒素进行快速定量检测,结果表明,呕吐毒素的检测限为118μg/kg,定量限为316μg/kg,500~5 000μg/kg质量浓度范围内,相关系数r为0. 998 7. 采用有证实物参考物质进行比较,正确度为90. 3% ~116. 6%,变异系数为4. 7% ~19. 6%. 采用配对t-检验....[查看全部]
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论文题目：板栗粉热风干燥和真空冷冻干燥的品质比较
全部作者： 李庆1,王飞生2,聂宗仁3,王文惠1,代朋1,杨芳1,*
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第4期
论文摘要：研究了热风干燥法和真空冷冻干燥法对板栗粉感官品质、营养成分、色泽以及复水性的影响,并制定了2种板栗粉的营养标签. 实验结果表明,真空冷冻干燥方式有效地保存了板栗粉中的还原糖、总碳水化合物等营养成分,真空冷冻干燥板栗粉的色泽相对较....[查看全部]
论文摘要：研究了热风干燥法和真空冷冻干燥法对板栗粉感官品质、营养成分、色泽以及复水性的影响,并制定了2种板栗粉的营养标签. 实验结果表明,真空冷冻干燥方式有效地保存了板栗粉中的还原糖、总碳水化合物等营养成分,真空冷冻干燥板栗粉的色泽相对较浅,板栗风味也略淡,颗粒较细,适合添加到焙烤食品中. 而当热风干燥参数选择60℃、8 h时,产品色泽浅黄,有板栗的特殊香气,也保存了大部分营养成分,适合添加到板栗风味食品中. 2种方法制备的板栗粉属于蛋白质来源食物和低脂肪食品,均提供较高能量,营养丰富.[返回]
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