食品科学技术学报
论文题目：黑曲霉M8固态发酵槐米对高尿酸血症小鼠的影响
全部作者： 孙红,王昌禄*,李贞景,杨朝晖,崔海燕,陈勉华,王玉荣
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第6期
论文摘要：以槐米为原料进行黑曲霉固态发酵,HPLC法测定槐米发酵前后槲皮素质量分数变化,研究了槐米发酵物对高尿酸血症小鼠的血尿酸(SUA)、尿素氮(BUN)、血肌酐(SCr)水平的影响. 结果表明:经黑曲霉M8菌株固态发酵后,槐米中有95.62%的芦丁转化为槲皮素,槲皮素质量....[查看全部]
论文摘要：以槐米为原料进行黑曲霉固态发酵,HPLC法测定槐米发酵前后槲皮素质量分数变化,研究了槐米发酵物对高尿酸血症小鼠的血尿酸(SUA)、尿素氮(BUN)、血肌酐(SCr)水平的影响. 结果表明:经黑曲霉M8菌株固态发酵后,槐米中有95.62%的芦丁转化为槲皮素,槲皮素质量分数由发酵前3. 28 mg/g提高到39.23 mg/g,是发酵前的11.96倍. 槐米发酵物高剂量组(400mg/kg)和低剂量组(200mg/kg)可分别使高尿酸小鼠SUA值降低24.37%,17.96%,与模型组相比,有显著性差异(P<0.05);而未发酵的槐米组(400mg/kg)仅使小鼠SUA值降低2.23%,与模型组相比,无显著性差异(P>0.05),表明黑曲霉发酵槐米的降尿酸作用效果优于未发酵槐米. 此外,槐米发酵物能显著降低高尿酸血症模型小鼠BUN、SCr值(P<0. 05 ),可减轻造模药物对小鼠肾功能的损伤. 急性毒理实验证明,槐米黑曲霉发酵物安全.[返回]
下载频数：5 上传时间：2015-09-10
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论文题目：荭草素和异荭草素抗氧化活性及对肝癌细胞增殖的影响
全部作者： 袁莉,吴雨晨,任骁萌,刘学波*
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第6期
论文摘要：采用荭草素和异荭草素标准品,通过测定两者对DPPH・、ABTS +・、H2O2、・OH 自由基的清除率,脂质过氧化,Cu2+/H2 O2诱导的牛血清蛋白( BSA)和DNA氧化损伤及BSA蛋白羰基化的抑制作用来评价二者的抗氧化活性,另外用MTT法评价了二者对人肝癌( HepG2 )细胞生长的影....[查看全部]
论文摘要：采用荭草素和异荭草素标准品,通过测定两者对DPPH・、ABTS +・、H2O2、・OH 自由基的清除率,脂质过氧化,Cu2+/H2 O2诱导的牛血清蛋白( BSA)和DNA氧化损伤及BSA蛋白羰基化的抑制作用来评价二者的抗氧化活性,另外用MTT法评价了二者对人肝癌( HepG2 )细胞生长的影响.结果表明,荭草素和异荭草素均可清除自由基,抑制脂质过氧化、BSA和DNA氧化损伤和BSA羰基化,且一定浓度范围内异荭草素的抗氧化活性强于荭草素;另外荭草素和异荭草素可显著抑制HepG2细胞增殖,并呈浓度和时间依赖性,且异荭草素的抑制率高于荭草素,说明异荭草素是优于荭草素的有抗癌功效的天然抗氧化剂.[返回]
下载频数：4 上传时间：2015-09-10
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论文题目：贮藏条件对刺葡萄酒主要黄酮类物质的影响
全部作者： 李维新1,2,郭艳波1,2,何志刚1,2,*,林晓姿1,2,魏巍1,2,任香芸1,2,梁璋成1,2
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第6期
论文摘要：研究了不同的贮藏条件下,刺葡萄酒在贮藏期间主要黄酮类物质的变化. 实验结果表明:随贮藏时间的延长,刺葡萄酒中的主要黄酮类物质逐渐降低,适量的游离SO2、低温和满罐贮藏可以减缓游离花色苷、原花青素、总类黄酮含量的下降;游离SO2 为40 mg/L、贮....[查看全部]
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论文题目：盐渍对鲍鱼微波真空干燥过程和品质的影响
全部作者： 张孙现,陈玲,秦波,池文文,郑宝东*
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第6期
论文摘要：盐渍是鲍鱼微波真空干燥过程前处理的关键因素. 以不同浓度盐溶液(0,5%,7.5%, 10%,15%和饱和盐溶液)盐渍鲍鱼,在微波功率2 000 W、真空度-80 kPa条件下进行微波真空干燥. 以其微波真空干燥特性、干燥后色泽、复水性及复水后质构特性为指标,考察盐渍对鲍鱼....[查看全部]
论文摘要：盐渍是鲍鱼微波真空干燥过程前处理的关键因素. 以不同浓度盐溶液(0,5%,7.5%, 10%,15%和饱和盐溶液)盐渍鲍鱼,在微波功率2 000 W、真空度-80 kPa条件下进行微波真空干燥. 以其微波真空干燥特性、干燥后色泽、复水性及复水后质构特性为指标,考察盐渍对鲍鱼干燥过程和品质的影响. 结果表明:蒸馏水浸泡和盐浓度大于15%的盐溶液盐渍都不利于鲍鱼微波真空干燥的进行和干制后的品质. 当食盐浓度为7. 5% ~10%时,鲍鱼的微波真空干燥速率明显加快,复水率和复水比均较好,复水后呈现较佳咀嚼性,且色泽为均匀的淡黄色. 综合考虑,经过7. 5%盐溶液浸渍24 h后,沸水煮2 min的鲍鱼进行微波真空干燥效果较佳.[返回]
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论文题目：南瓜粉对其营养强化挂面品质的影响
全部作者： 薛淑静,关健,周明,郭鹏,杨德,高虹,史德芳,李露*
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第6期
论文摘要：用南瓜粉取代部分小麦粉,提高挂面中膳食纤维、β-胡萝卜素等营养组分的含量并评价南瓜粉挂面的蒸煮特性、质构、色度以及感官品质. 随着南瓜粉取代量的增加,挂面的最佳蒸煮时间、干物质损失率与面汤浊度都随之增加,干物质吸水率降低,蒸煮后的....[查看全部]
论文摘要：用南瓜粉取代部分小麦粉,提高挂面中膳食纤维、β-胡萝卜素等营养组分的含量并评价南瓜粉挂面的蒸煮特性、质构、色度以及感官品质. 随着南瓜粉取代量的增加,挂面的最佳蒸煮时间、干物质损失率与面汤浊度都随之增加,干物质吸水率降低,蒸煮后的挂面硬度增加、黏度和拉伸力降低;亮度逐渐降低,黄蓝值变化显著(R2 =0. 97), 红绿值肉眼并不能明显觉察到;当南瓜粉取代量为4%时,挂面的色泽、适口性、食味接受度较好,面汤较澄清,呈现淡淡的南瓜味,南瓜粉挂面ω(膳食纤维)比纯小麦粉加工产品提高约0. 8%,β-胡萝卜素达到0. 321 mg/100 g.[返回]
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论文题目：菠菜中乐果农药残留的比色法测定条件研究
全部作者： 李文1,李民赞2,孙明2
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第6期
论文摘要：为研究菠菜中乐果农药残留的快速安全检测方法,根据乐果在碱性(NaOH)溶液中分解,生成物Na2 S和亚硝酰铁氰化钠反应生成洋红色产物的原理,对比色条件进行了研究和优化. 详细分析并验证了显色体系的配制方法,确定了显色体系的较佳参数值:pH值为5. 7,温....[查看全部]
论文摘要：为研究菠菜中乐果农药残留的快速安全检测方法,根据乐果在碱性(NaOH)溶液中分解,生成物Na2 S和亚硝酰铁氰化钠反应生成洋红色产物的原理,对比色条件进行了研究和优化. 详细分析并验证了显色体系的配制方法,确定了显色体系的较佳参数值:pH值为5. 7,温度为24℃,反应时间为20 s. 实验结果表明,最佳比色条件下在390 nm处有明显的特征吸收峰,可以测定1 × 10 -6的乐果农药残留. 用最小二乘法建立了菠菜中乐果农药残留的数学模型,相关系数R2 =0. 941 5,样品回收率为91. 6% ~108. 9%,为以后开发便携式农药残留检测仪器的光源提供了依据.[返回]
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论文题目：糖蜜制备环保手洗型餐具洗涤剂的研究
全部作者： 张雪春1,2,王振兴1,2,*,阚欢1,刘凡2,陈倩雯2,郑为完2
期刊名称：食品科学技术学报 2013年第6期
论文摘要：以甘蔗糖蜜为原料,利用糖蜜中的糖类与辛烯基琥珀酸酐反应制备辛烯基琥珀酸糖酯,对其性质进行研究,并以辛烯基琥珀酸糖酯为主要活性成分复配手洗型餐具洗涤剂,对该餐具洗涤剂的性质和去污力进行研究. 结果表明,实验制备的辛烯基琥珀酸糖酯稳定....[查看全部]
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