论文题目：壬基酚在食品中的污染现状及其生物毒性概述

全部作者： 谢明勇,刘晓珍,陈泱杰

期刊名称：食品科学技术学报 2014年第1期

论文摘要：壬基酚是一种内分泌干扰物,其对食品的污染正引起人们的广泛关注. 对壬基酚的性质与应用,在食品中的污染水平,主要来源以及对生物体的毒害作用等进行了综述,可为我国开展壬基酚的风险评估与限量制定等研究提供参考.[查看全部]

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论文题目：转基因果蔬食品的安全评价

全部作者： 傅达奇,罗云波*

期刊名称：食品科学技术学报 2014年第1期

论文摘要：针对消费者关心的转基因食品的安全问题,以转基因果蔬产品为例,通过介绍转基因食品的相关概念,法律法规和国内现状,希望消费者借此对转基因食品有客观公正的认识,减少争论,回归理性.[查看全部]

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论文题目：果蔬鲜切产品在生产加工、消费过程中的安全问题及对策

全部作者： 姜爱丽,胡文忠*

期刊名称：食品科学技术学报 2014年第1期

论文摘要：果蔬鲜切产品因具有即食、即用等优点而深受消费者喜爱. 本文概括了目前发生的鲜切果蔬食品安全事件产生的主要原因,剖析发达国家的技术标准法规体系和风险评估体系,提出我国鲜切果蔬行业避免食品安全事故发生所应采取的对策与措施.[查看全部]

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论文题目：果蔬加工和进出口环节存在的安全问题及防治对策

全部作者： 丁占生,范柳萍*

期刊名称：食品科学技术学报 2014年第1期

论文摘要：我国是果蔬生产大国,近些年果蔬加工业和进出口贸易发展较快. 但果蔬加工和进出口环节存在一些安全问题,包括微生物及其毒素超标、加工过程中残留和添加的有害物质、加工过程中产生的有害物质、包装带来的危害. 从果蔬原料、加工环节和产品三....[查看全部]

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论文题目：改性玉米粉面条品质特性研究

全部作者： 姜南1,修琳1,2,刘景圣1,2,*

期刊名称：食品科学技术学报 2014年第1期

论文摘要：对玉米粉、改性玉米粉和小麦粉所制得面条的蒸煮特性及质构特性进行了分析比较. 结果表明,改性玉米粉面条硬度、弹力均与小麦粉面条接近,其咀嚼度达到小麦粉面条的86%以上,改性玉米粉面条拉伸力达到小麦粉面条的50%,根据破碎特性分析得出改性玉....[查看全部]

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论文题目：青稞挤压糊化粉的研制

全部作者： 孙志坚1,张敏2,*,刘明3,谭斌3,殷东1,高乐2,孙菲菲2

期刊名称：食品科学技术学报 2014年第1期

论文摘要：以青稞粉为原料,采用双螺杆挤压改性方法加工速食营养粉,研究挤压温度、螺杆转速和物料水分对物料品质的影响规律,并通过二次旋转正交组合实验(响应面实验),优化营养粉工艺参数. 结果表明,物料水分、螺杆转速和挤压温度对于青稞营养粉产品品质....[查看全部]

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论文题目：二级蒸馏对竹醋液抑菌与抗氧化效果的影响

全部作者： 安琳1,张燕1,崔宇2,王友升1,*

期刊名称：食品科学技术学报 2014年第1期

论文摘要：比较了一级蒸馏和二级蒸馏竹醋液的抑菌效果以及其自由基清除能力、总酚和总黄酮的含量,并通过高效液相色谱对相关活性组分含量进行分析. 结果表明:一级蒸馏和二级蒸馏竹醋液对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠酵母、黑曲霉....[查看全部]

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论文题目：SAFE与SDE法对金华火腿皮下脂肪气味活性物质研究

全部作者： 刘笑生,刘建斌,刘梦雅,何聪聪,杨政茂,宋焕禄*

期刊名称：食品科学技术学报 2014年第1期

论文摘要：通过溶剂辅助风味蒸发系统(SAFE)和同时蒸馏提取技术(SDE)与气相色谱-嗅闻仪-质谱联机法( GC-O-MS)结合,对已发酵18 个月的金华火腿皮下脂肪气味化合物进行定性定量分析和感官评价. SAFE和SDE法分别检测并嗅闻到40种和22种气味活性化合物,对脂肪气味贡献度....[查看全部]

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论文题目：绿茶品质及其审评方法的研究进展

全部作者： 曹学丽,宋沙沙,龙立梅

期刊名称：食品科学技术学报 2014年第1期

论文摘要：绿茶品质是绿茶质量监控最主要的对象之一,绿茶品质评审的五要素为色、香、味、形和叶底. 对绿茶品质审评的感官评定优点突出,但缺点是比较主观;理化方法则只能实现对绿茶单一成分的检测,不能达到品质综合评定的目的;智能感官评审和色谱指纹图....[查看全部]

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论文题目：超声波强化真空冷冻干燥酸奶中水分蒸发的研究

全部作者： 杨菊芳,周正,吴昊,查梦吟,陈存社*

期刊名称：食品科学技术学报 2014年第1期

论文摘要：结合超声波和真空冷冻干燥的优点,对酸奶进行干燥. 与真空冷冻干燥相比,在不同超声作用时间、超声波功率和脉冲的条件下,检测酸奶干燥过程中水分损失率、干燥总时间,建立相应条件下的干燥动力学模型. 结果表明:超声波干燥显著的提高了物料在较....[查看全部]

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论文题目：超声-水浸提茶皂素及茶皂素水溶液应用研究

全部作者： 戚晓阳,张颂培*

期刊名称：食品科学技术学报 2014年第1期

论文摘要：以油茶籽粕为原料,采用超声-水浸提法提取茶皂素,利用单因素实验和正交试验法,探讨了茶籽粕颗粒粒度、料液比、超声浸提时间和超声浸提温度四个因素对茶皂素得率的影响. 结果表明:茶籽粕颗粒粒度、超声提取时间和超声提取温度对茶皂素得率均有....[查看全部]

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论文题目：鲁米诺化学发光法测定食品中的亚硫酸盐

全部作者： 王建清,徐丽红*,张玉,王伟,胡祺

期刊名称：食品科学技术学报 2014年第1期

论文摘要：提出了运用化学发光法测定食品中亚硫酸盐的新方法,对影响化学发光的诸因素进行了实验和探讨,得出较佳检测条件:方法的定量限为4. 6 mg/kg,亚硫酸盐质量浓度在1. 0~10. 0 mg/L与发光强度增强值(ΔI)呈良好的线性关系,R2为0. 993 4. 对6类样品进行了测定并做....[查看全部]

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论文题目：基于神经网络的食品安全评价模型构建研究

全部作者： 蔡强,王君君,李海生,毛典辉

期刊名称：食品科学技术学报 2014年第1期

论文摘要：食品安全评价模型的准确度高低,直接影响食品安全状况评价、预测的准确率. 结合危害分析与关键控制点的( HACCP)食品安全管理体系理论,从食品供应链的角度出发,建立食品安全评价指标体系;使用层次分析法( AHP)改进逆向传播( BP)神经网络算法中随机初....[查看全部]

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论文题目：我国食品安全监理体系研究

全部作者： 张云霄,刘宏志*

期刊名称：食品科学技术学报 2014年第1期

论文摘要：食品安全问题关乎国民生计,影响具有多领域性和全球性. 从我国食品安全监理体系现状及存在问题出发,搭建了食品安全监理体系模型,以实现多种监管主体相结合、食品全产业链的整体监管,并完善了其制度体系. 提出了完善我国食品安全监理的具体策略....[查看全部]

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