食品科学技术学报
论文题目：食品科学研究前沿动态
全部作者： 孙宝国,曹雁平,李健,李秀婷,宋焕禄,滕超,田红玉,王蓓,王成涛,王静,杨贞耐,张敏
期刊名称：食品科学技术学报 2014年第2期
论文摘要：食品产业是民生产业,是国民经济重要的支柱产业. 进入新世纪以来,我国食品产业得到了迅猛进展. 食品产业的持续稳定发展有赖于食品技术的不断进步,其基础是食品科学研究成果.对食品科学中的食品香料香精、乳品科学、肉品科学、谷物加工科学、果....[查看全部]
下载频数：6 上传时间：2015-09-10
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论文题目：我国茶叶加工过程的质量安全问题及对策
全部作者： 刘新,张颖彬,潘蓉,王国庆,汪庆华,金寿珍,鲁成银
期刊名称：食品科学技术学报 2014年第2期
论文摘要：简述我国茶叶质量安全管理模式和茶叶质量安全现状,介绍印度、日本、美国和欧洲等国家和地区茶叶质量控制的经验,分析茶叶加工过程现存的小规模企业多、监管难,容易产生二次污染,潜在危害因子未被充分认识的问题,提出进一步完善茶叶质量安全体....[查看全部]
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论文题目：拉曼光谱和近红外光谱在小麦粉品质定量分析中的应用
全部作者： 宋瑜,孙晓荣,刘翠玲*,董秀丽,吴胜男
期刊名称：食品科学技术学报 2014年第2期
论文摘要：应用拉曼光谱分析技术结合最小二乘法,应用近红外光谱技术结合偏最小二乘法, 以及现有的小麦粉光谱数据,对小麦粉进行采集光谱信息,选择最优的光谱预处理方法,分别建立了水分、灰分、面筋的定量模型,并验证了模型的可行性. 实验分析表明,近红外....[查看全部]
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论文题目：天然复合防腐剂在方便面料包中抑菌效果的应用
全部作者： 刘齐1,杜萍2,3,王铁旦2,3,沈阅1,李庆1,杨芳1,*
期刊名称：食品科学技术学报 2014年第2期
论文摘要：研究了天然复合防腐剂添加在方便面酱包中的抑菌效果. 通过单因素实验,从乳酸链球菌素( nisin)、纳他霉素和壳聚糖3种天然防腐剂中确定两种对咖喱味酱腐败抑制作用较强的防腐剂,进行复配实验. 复配出最优组合复合防腐剂为ω( nisin)添加量为0. 02%、纳....[查看全部]
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论文题目：水解度对蚕蛹蛋白酶解物的物化特性和抗氧化能力的影响
全部作者： 刘偲琪1,方佳茂2,刘红梅3,杜金华1,孙中涛3,*
期刊名称：食品科学技术学报 2014年第2期
论文摘要：对蛋白质进行适度酶解是改善动植物蛋白原料的物化性质和提高其生理活性的常用方法. 研究了水解度对蚕蛹蛋白的溶解性、乳化性、起泡性等物化性质的影响,以及水解度对蚕蛹蛋白的还原力,对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基的清除能力等....[查看全部]
论文摘要：对蛋白质进行适度酶解是改善动植物蛋白原料的物化性质和提高其生理活性的常用方法. 研究了水解度对蚕蛹蛋白的溶解性、乳化性、起泡性等物化性质的影响,以及水解度对蚕蛹蛋白的还原力,对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基的清除能力等抗氧化特性的影响.实验结果表明,蚕蛹蛋白经适度酶解后溶解性得到显著改善,且水解度越大溶解性越好. 蚕蛹蛋白经酶解后乳化性与乳化稳定性均降低,但起泡性和起泡稳定性增强,水解度增至5%时,起泡性和起泡稳定性达到最高值,继续增大水解度,反而下降. 蚕蛹蛋白经酶解后抗氧化性显著提高,水解度为5%时,还原力和对DPPH自由基和羟基自由基的清除能力最高,水解度为15%时,对超氧阴离子自由基的清除能力最高,继续增加水解度,抗氧化能力反而下降. 这说明,对蛋白质原料进行酶解改性时,不能简单的追求高水解度,而应根据产品的要求控制合适的水解度,过度水解是无益的.[返回]
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论文题目：不同干燥方法对生食香菇品质的影响
全部作者： 吕佳宁1,李影1,韩立杰1,刘子菱1,范文谡1,金铁岩1,2,*
期刊名称：食品科学技术学报 2014年第2期
论文摘要：以新鲜香菇为原料,采用低温热风干燥和冷冻干燥法制作生食香菇样品,研究干燥后香菇的营养成分、理化指标和生理活性成分的变化情况. 结果表明:采用冷冻干燥法干制的香菇中除维生素C和β-胡萝卜素含量明显高于采用低温热风干燥法制得的样品外,采....[查看全部]
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论文题目：红曲米酒的澄清工艺研究
全部作者： 陆胜民1,方堃1,2,夏其乐1,杨颖1
期刊名称：食品科学技术学报 2014年第2期
论文摘要：为了研究红曲米酒的澄清工艺,以明胶-单宁法、壳聚糖-黄原胶法以及微滤法(0.45 μm孔径滤膜)分别对红曲米酒进行澄清处理,并对澄清后的酒进行巴氏杀菌,分析3种方法对红曲米酒色泽、营养品质、感官评价值和澄清稳定性的影响,从而确定对感官和营养品....[查看全部]
论文摘要：为了研究红曲米酒的澄清工艺,以明胶-单宁法、壳聚糖-黄原胶法以及微滤法(0.45 μm孔径滤膜)分别对红曲米酒进行澄清处理,并对澄清后的酒进行巴氏杀菌,分析3种方法对红曲米酒色泽、营养品质、感官评价值和澄清稳定性的影响,从而确定对感官和营养品质影响较小的澄清方法和工艺. 结果表明,3种处理中微滤法能达到较好的澄清效果且对酒的品质影响小,感官评价值较高,澄清稳定性好;0. 1 g/L壳聚糖结合0. 3 g/L黄原胶也能起到较好的澄清效果,澄清后酒样的色泽也较为红亮;明胶+单宁法澄清效果不佳,感官评价值最低,澄清后酒体稳定性差.[返回]
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