食品科学技术学报
论文题目：不同炒制方式及贮藏时间对苦荞茶滋味影响的智舌辨识研究
全部作者： 曹静1,王敏1,*,张珍1,陕方2,徐变娜3,李荣3
期刊名称：食品科学技术学报 2014年第6期
论文摘要：利用智舌对不同炒制温度、时间以及不同贮藏期的苦荞茶进行品质辨识,采用铂、金、钯、钨、钛和银电极作为工作电极,分别在1,10,100 Hz三个脉冲频率下进行品质检测;并利用主成分分析和线性判别分析对数据进行分析整理. 结果表明炒制温度及储藏时间....[查看全部]
下载频数：6 上传时间：2015-09-10
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论文题目：超声波辅助提取花生壳中黄酮的工艺研究
全部作者： 周巾英1,潘润天2,朱雪晶1,祝水兰1,刘光宪1,闵华1,冯健雄1,*
期刊名称：食品科学技术学报 2014年第6期
论文摘要：采用超声波辅助法对花生壳中黄酮进行提取,研究了料液比、提取功率、提取温度及提取时间对花生壳中黄酮提取率的影响. 通过单因素实验和正交试验确定了花生壳黄酮的优化提取工艺:料液比为1:30,提取功率为100 W,35℃下浸提40 min,在此工艺下提取的花....[查看全部]
下载频数：6 上传时间：2015-09-10
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论文题目：红曲糙米功能性饼干的开发
全部作者： 崔海燕,王婧,陈勉华,李贞景,王昌禄*,陈迪
期刊名称：食品科学技术学报 2014年第6期
论文摘要：红曲霉发酵产品因其含有多种功能活性物质而备受关注,在食品及药物上的应用已有近千年的历史. 糙米含有多种保健成分,是一种营养价值高、健脑养人的食品. 实验旨在结合两种食材的优势开发一种红曲糙米饼干,并建立该产品贮藏期预测模型监测莫纳....[查看全部]
论文摘要：红曲霉发酵产品因其含有多种功能活性物质而备受关注,在食品及药物上的应用已有近千年的历史. 糙米含有多种保健成分,是一种营养价值高、健脑养人的食品. 实验旨在结合两种食材的优势开发一种红曲糙米饼干,并建立该产品贮藏期预测模型监测莫纳可林K含量在贮藏期内的变化趋势,为我国红曲功能性食品及杂粮制品市场的多元化发展奠定基础. 实验对红曲糙米饼干制作的原辅料配比、焙烤温度、贮藏时间、莫纳可林K 含量等产品质量有关因素进行了考察. 通过正交试验确定了红曲糙米饼干的较佳制作工艺条件为面粉100 g,糙米粉80 g,麸皮2. 5 g,白砂糖40 g,植物油35 g,烘烤温度为上火180℃,下火175℃. 通过检测饼干酸价随时间变化规律建立了红曲糙米饼干贮藏期预测模型θ=10 ( -0. 02C+3. 12) (式中θ为饼干贮藏寿命),得出室温下红曲糙米饼干的货架期为350 d.[返回]
下载频数：6 上传时间：2015-09-10
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论文题目：紫薯面包配方和工艺研究
全部作者： 徐虹,高思思,王思宇,郝一铭,高航
期刊名称：食品科学技术学报 2014年第6期
论文摘要：紫薯营养价值丰富,具有较好的保健功能,但目前我国市场上紫薯产品还不多见,因此为满足消费者对多样化、保健型食品的需求,拟开发一款紫薯面包. 以感官评分和面包比容为评价指标,采用正交试验设计对紫薯面包的配方和工艺进行了优化,确定其优化配....[查看全部]
论文摘要：紫薯营养价值丰富,具有较好的保健功能,但目前我国市场上紫薯产品还不多见,因此为满足消费者对多样化、保健型食品的需求,拟开发一款紫薯面包. 以感官评分和面包比容为评价指标,采用正交试验设计对紫薯面包的配方和工艺进行了优化,确定其优化配方为紫薯全粉质量分数为10%,酵母质量分数为1. 8%,面包改良剂质量分数为0. 4%,黄油质量分数为12%;优化工艺条件为,和面时间17 min,松弛时间40 min,焙烤温度180℃,焙烤时间5. 0 min. 验证实验证明,采用优化配方工艺制作的紫薯面包感官评分为58. 7,比容为4. 17 cm3/g.[返回]
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论文题目：常压油炸山药脆片的工艺研究
全部作者： 刘璐,廖李,程薇,汪兰,吴文锦,陈学玲,丁安子,王俊,高虹,史德芳,梅新,乔宇*
期刊名称：食品科学技术学报 2014年第6期
论文摘要：以新鲜蕲春山药为原材料,采用常压油炸工艺,开发一种新型的山药脆片. 研究了山药片在常压油炸过程中水分含量、色度、质构特性、粗脂肪含量及微观结构的变化. 常压油炸山药脆片的较佳工艺为:烘干温度70℃,烘干时间20 min,油炸温度160℃,油炸时间200....[查看全部]
论文摘要：以新鲜蕲春山药为原材料,采用常压油炸工艺,开发一种新型的山药脆片. 研究了山药片在常压油炸过程中水分含量、色度、质构特性、粗脂肪含量及微观结构的变化. 常压油炸山药脆片的较佳工艺为:烘干温度70℃,烘干时间20 min,油炸温度160℃,油炸时间200 s. 在此工艺条件下,制得的山药脆片水分质量分数为0. 49%,色度( b*值)为13. 95,破碎力为388. 776 g,脆度值为3,粗脂肪质量分数为27. 28%. 所得到的山药脆片产品颜色金黄、组织饱满、口感松脆,具有山药的清香气味.[返回]
下载频数：6 上传时间：2015-09-10
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