食品科学技术学报
论文题目：改善记忆肽研究进展
全部作者： 赵谋明,赵甜甜,苏国万
期刊名称：食品科学技术学报 2015年第2期
论文摘要：记忆力的下降甚至退化与人体健康状况、大脑生理老化、大脑创伤以及病理性变化等有着密切的关系。除此之外,经济社会飞速发展所带来的压力也会导致不同年龄阶层的人出现记忆紊乱,从而影响其正常生活。目前针对因生理性老化或疾病而导致记忆退....[查看全部]
论文摘要：记忆力的下降甚至退化与人体健康状况、大脑生理老化、大脑创伤以及病理性变化等有着密切的关系。除此之外,经济社会飞速发展所带来的压力也会导致不同年龄阶层的人出现记忆紊乱,从而影响其正常生活。目前针对因生理性老化或疾病而导致记忆退化改善的理论研究已有许多,但缺乏可用于各年龄段人群并可日常食用的改善记忆药物或保健品的研究和开发。肽类物质,不仅对维持脑细胞的代谢,保持大脑的各种正常运动具有重要贡献,而且具有原料来源广泛,制备工艺简单,稳定性强等优点。介绍了与改善记忆力有关的肽类物质及其制备方法,并对记忆改善的靶点和功效评价手段进行了概述。已有研究表明,以蛋白为原料制备的改善记忆肽具有提高动物学习记忆能力,改善脑组织、神经细胞病理状态的功能。该方面研究可为改善记忆肽促进儿童智力的开发,延缓成年人记忆力的减退,以及为阿尔茨海默病(老年痴呆)患者研制临床营养保健食品提供理论基础。[返回]
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论文题目：电感耦合等离子体发射光谱法测定黑茶元素溶出特性
全部作者： 董海胜,臧鹏,张淑静,陈朴
期刊名称：食品科学技术学报 2015年第2期
论文摘要：黑茶是采用茶叶为原料经杀青、初揉、渥堆及干燥等工序加工而成的后发酵茶,富含 K、Ca、Mg、Zn等多种有益元素,是航天飞行过程中乘组补充多种元素的优良食材。为考察黑茶浸泡过程中元素溶出特性,分别对黑茶元素含量及泡茶水中相应元素进行测定。....[查看全部]
论文摘要：黑茶是采用茶叶为原料经杀青、初揉、渥堆及干燥等工序加工而成的后发酵茶,富含 K、Ca、Mg、Zn等多种有益元素,是航天飞行过程中乘组补充多种元素的优良食材。为考察黑茶浸泡过程中元素溶出特性,分别对黑茶元素含量及泡茶水中相应元素进行测定。采用密闭高压微波消解法进行样品消化,避免了消化过程中元素的损失。采用电感耦合等离子体发射光谱法同时测定了黑茶中K、Mg、Al、Mn、Zn、Fe及Ca元素的含量。采用去离子水模拟泡茶程序,梯度浸泡5次,分别取茶水,基质匹配后上机测定。实验结果表明,方法回收率在96. 4% ~106. 7%,首次浸泡茶水中K、Mg、Al、Mn、Zn、Fe及Ca溶出量占相应元素含量的百分比依次为45.35%,6.23%,2.16%,1.68%,7. 8%,2. 0%及0. 4%,Ca溶出率最低,浸泡茶水中K、Mg、Al、Mn元素溶出率与浸泡次数呈指数关系,溶出方程分别为 y =105. 75e-0.8743x,y =9.949 3e-0.9695x,y =6.335 8e-1.4065x及 y =4. 247 7e-1.3394x,相关系数R2分别为0. 986,0. 928 3,0. 950 7及0. 926。[返回]
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论文题目：氧化及未氧化脂肪对热反应水溶性产物的影响
全部作者： 杨峥,张玲,都荣强,王蒙,谢建春*,孙宝国
期刊名称：食品科学技术学报 2015年第2期
论文摘要：研究脂肪氧化对热反应肉香味形成产生影响的机理,通过褐变颜色、元素分析、热降解挥发性成分分析,确定氧化及未氧化脂肪对“半胱氨酸-葡萄糖”模型反应体系形成的水溶性产物的影响。结果表明,该模型反应的水溶性产物以小分子物质(小于3 000 Da)为....[查看全部]
论文摘要：研究脂肪氧化对热反应肉香味形成产生影响的机理,通过褐变颜色、元素分析、热降解挥发性成分分析,确定氧化及未氧化脂肪对“半胱氨酸-葡萄糖”模型反应体系形成的水溶性产物的影响。结果表明,该模型反应的水溶性产物以小分子物质(小于3 000 Da)为主,但构成水溶性产物的大分子物质(大于3 000 Da)和小分子物质均对其颜色有贡献。“半胱氨酸-葡萄糖”反应体系中加入鸡脂或氧化鸡脂后,因脂肪降解产生的小分子羰基化合物参与美拉德反应,造成热反应程度增强,表现为水溶性反应产物的颜色加深、C/N和C/S升高,热降解产生的含硫化合物、含氮杂环及含氧杂环化合物的含量升高,二次加热产香能力增强。与未氧化鸡脂相比,添加氧化鸡脂时,上述变化更为显著。[返回]
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论文题目：山黧豆中β-ODAP及其他氨基酸的提取和HPLC分析
全部作者： 李小波1,樊琛1,龙立梅1,李柰1,曹学丽1,*,李雪帆2,牛晓峰2,贾平2
期刊名称：食品科学技术学报 2015年第2期
论文摘要：利用氯甲酸对硝基卞酯(PNZ-Cl)作为柱前衍生化试剂,建立了山黧豆中神经毒素 β-N-草酰基-L-α,β-二氨基丙酸(β-N-oxalyl-α,β-diaminopropionic,β-ODAP)及其他游离氨基酸的同时分析法。HPLC法为色谱柱Ultimate XB-C18,流动相乙腈和乙酸-乙酸钠缓冲溶液(pH值=4. 6),梯度洗....[查看全部]
论文摘要：利用氯甲酸对硝基卞酯(PNZ-Cl)作为柱前衍生化试剂,建立了山黧豆中神经毒素 β-N-草酰基-L-α,β-二氨基丙酸(β-N-oxalyl-α,β-diaminopropionic,β-ODAP)及其他游离氨基酸的同时分析法。HPLC法为色谱柱Ultimate XB-C18,流动相乙腈和乙酸-乙酸钠缓冲溶液(pH值=4. 6),梯度洗脱程序0~5 minψ(乙腈)25%,5~30 minψ(乙腈)25% ~90%,流速0. 8 mL/min,柱温30℃,检测波长300 nm。利用该方法对山黧豆中β-ODAP及其他游离氨基酸的提取条件中乙醇体积分数、山黧豆粉的质量浓度(ρ(山黧豆粉) )、提取温度等进行了优化。结果表明,在ψ(乙醇)为10%,ρ(山黧豆粉)为0. 025 g/mL,提取温度为60℃时,提取效率较高。[返回]
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论文题目：新疆“生命营养液”抑菌能力评价及其菌种分离纯化
全部作者： 赵婷1,吾布利・卡地尔2,翟磊1,白飞荣1,程池1,*
期刊名称：食品科学技术学报 2015年第2期
论文摘要：评价新疆特色功能饮料“生命营养液”,对5 种常见食源性致病菌和5 种食品常见益生菌的抑菌能力,并对该饮料中微生物菌种进行初步分离纯化。结果显示,“生命营养液”30μL原液对5种常见食源性致病菌肠沙门氏菌肠亚种(Salmonella enterica subsp. Enterica)、出....[查看全部]
论文摘要：评价新疆特色功能饮料“生命营养液”,对5 种常见食源性致病菌和5 种食品常见益生菌的抑菌能力,并对该饮料中微生物菌种进行初步分离纯化。结果显示,“生命营养液”30μL原液对5种常见食源性致病菌肠沙门氏菌肠亚种(Salmonella enterica subsp. Enterica)、出血性大肠埃希氏菌(Escherichia coli EHEC O157:H7)、福氏志贺氏菌(Shigella flexneri)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、铜绿假单胞菌(Pseudomonas eruginosa)均具有抑菌能力,抑菌圈直径分别为10. 5, 12. 0,12. 0,12. 5,10.0mm,对4种常见益生菌植物乳杆菌植物亚种(Lactobacillus plantarum subsp.plantarum)、德氏乳杆菌保加利亚亚种( Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)、婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)、动物双歧杆菌乳亚种(Bifidobacterium animalis subsp. lactis)均无抑菌能力,仅对嗜热链球菌( Streptococcus thermophilus)具有抑菌能力,抑菌圈直径为27. 0 mm。[返回]
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论文题目：蜂花粉三种溶剂提取物的抗氧化性研究
全部作者： 吕佳宁1,李影1,韩立杰1,刘子菱1,张玲1,金铁岩1,2,*
期刊名称：食品科学技术学报 2015年第2期
论文摘要：为了综合评价蜂花粉不同溶剂提取物的抗氧化效果,以水、甲醇和三氯甲烷为提取溶剂,对蜂花粉进行多次综合提取,计算其得率后,对DPPH清除率、・O-阴离子清除率、・OH-自由基清除率和还原力进行测定。结果表明:3种溶剂提取物中,蜂花粉水提物的得率最....[查看全部]
论文摘要：为了综合评价蜂花粉不同溶剂提取物的抗氧化效果,以水、甲醇和三氯甲烷为提取溶剂,对蜂花粉进行多次综合提取,计算其得率后,对DPPH清除率、・O-阴离子清除率、・OH-自由基清除率和还原力进行测定。结果表明:3种溶剂提取物中,蜂花粉水提物的得率最高,为54. 16%。蜂花粉甲醇提取物的DPPH清除率、・O-清除率和・OH-自由基清除率均优于其他两种溶剂且存在浓度依赖关系,当甲醇提取物的质量浓度为5 g/L时,其DPPH清除率达到95. 49%,且当甲醇提取物的质量浓度为2 g/L时,・O-阴离子和・OH-自由基清除率分别为80. 03%,29. 14%。蜂花粉三氯甲烷提取物还原力最强,并且还原力与浓度存在依赖关系,三氯甲烷提取物质量浓度为5g/L时,还原力达到49. 48%。实验表明,蜂花粉的甲醇提取物抗氧化能力较强。[返回]
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论文题目：葵花籽油碱异构法合成共轭亚油酸的条件优化
全部作者： 查梦吟,卢志兴,吴昊,周正,陈存社*
期刊名称：食品科学技术学报 2015年第2期
论文摘要：以葵花籽油为原料,碱法异构化合成共轭亚油酸。 通过单因素试验以及三因素三水平正交试验,研究了溶剂种类、反应时间、反应温度和催化剂用量对CLA生成量的影响,结果表明,当以1,2-丙二醇为有机溶剂,溶剂的质量比m(葵花籽油):m(丙二醇) =1:3,反应温度为....[查看全部]
论文摘要：以葵花籽油为原料,碱法异构化合成共轭亚油酸。 通过单因素试验以及三因素三水平正交试验,研究了溶剂种类、反应时间、反应温度和催化剂用量对CLA生成量的影响,结果表明,当以1,2-丙二醇为有机溶剂,溶剂的质量比m(葵花籽油):m(丙二醇) =1:3,反应温度为170℃,反应时间为2. 5 h,加碱量与皂化值的质量比为2. 2时,CLA的生成量可以达到较佳值。在较优条件下重复实验,得到较佳条件下的CLA产率为47. 80%。[返回]
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论文题目：茶苏打饼干货架寿命预测模型的建立
全部作者： 李新旺,张晶,李雪影,徐辉,陆宁*
期刊名称：食品科学技术学报 2015年第2期
论文摘要：采用两种数学模型,即 Arrhenius 模型和 Q10模型,预测茶苏打饼干的货架期并比较误差值,确定最优模型。以一级动力学理论为基础,研究了不同温度( 24,34,44,54℃)储藏过程中,茶苏打饼干的过氧化值随时间的变化,利用Arrhenius方程和Q10方程建立储藏温度和过氧化....[查看全部]
论文摘要：采用两种数学模型,即 Arrhenius 模型和 Q10模型,预测茶苏打饼干的货架期并比较误差值,确定最优模型。以一级动力学理论为基础,研究了不同温度( 24,34,44,54℃)储藏过程中,茶苏打饼干的过氧化值随时间的变化,利用Arrhenius方程和Q10方程建立储藏温度和过氧化值反应速率的关系,验证茶苏打饼干在28,38,48℃条件下的货架期并与真实值对比。结果表明Arrhenius模型的最大预测误差达到10. 9%,Q10模型的最大预测误差为4. 3%。因此,Q10模型可以较好地反应货架寿命和温度之间的关系。相比于Arrhenius模型,Q10模型的准确性更高,可以用来预测茶苏打饼干的货架期。[返回]
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