食品科学技术学报
论文题目：食品科学还必须研究什么?
全部作者： 饶平凡1,刘树滔2,周建武1,郭静科1,柯李晶1,*
期刊名称：食品科学技术学报 2015年第3期
论文摘要：起源于食品加工的现代食品科学和食品工业,提供了前所未有的丰富食物,是全人类的进步与发展不可或缺的基础。迄今,食品科学系统地研究和掌控了食品的保藏、营养及感官特性,但对食物与人体的作用尚乏独立了解,现有知识限于营养学和毒理学。食品....[查看全部]
下载频数：6 上传时间：2015-08-17
加入收藏
论文题目：不同烘焙强度对云南咖啡主要挥发香气成分的影响
全部作者： 吕文佳1,翟晓娜1,杨剀舟1,2,冷小京1,*
期刊名称：食品科学技术学报 2015年第3期
论文摘要：以云南保山铁比卡、卡蒂姆2 个品种咖啡豆为原料,使用固相微萃取-气相色质谱联用的方法,测定在不同烘焙强度下,2种咖啡豆的主要挥发香气成分,即吡啶、愈创木酚、2-甲基吡嗪、2, 6-二甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、呋喃甲醇、5-甲基糠醛及麦芽酚....[查看全部]
下载频数：7 上传时间：2015-08-17
加入收藏
论文题目：紫菜风味香精的制备及其风味成分分析
全部作者： 姚兴存,邱春江,赖小燕
期刊名称：食品科学技术学报 2015年第3期
论文摘要：以条斑紫菜为原料,研究紫菜的酶解及其风味香精制备技术。 通过比较不同蛋白酶对条斑紫菜的水解能力及对水解后风味的影响,进而筛选水解用蛋白酶。利用筛选的风味蛋白酶酶解紫菜,以水解度和感官评价为评价指标,通过正交试验确定风味蛋白酶水解....[查看全部]
论文摘要：以条斑紫菜为原料,研究紫菜的酶解及其风味香精制备技术。 通过比较不同蛋白酶对条斑紫菜的水解能力及对水解后风味的影响,进而筛选水解用蛋白酶。利用筛选的风味蛋白酶酶解紫菜,以水解度和感官评价为评价指标,通过正交试验确定风味蛋白酶水解紫菜的较佳工艺条件为:温度55℃,时间3 h,加酶量3%。以此酶解液进行美拉德反应制备紫菜风味香精,通过响应面分析法确定美拉德反应的工艺配方与工艺条件为:谷氨酸1 mg/mL,甘氨酸0. 5 mg/mL,半胱氨酸0. 15 mg/mL,木糖8 mg/mL,葡萄糖4 mg/mL,硫胺素0. 4 mg/mL,温度110℃,pH6,时间50 min,制备的紫菜风味香精香味浓郁、鲜味明显,腥味减弱。[返回]
下载频数：6 上传时间：2015-08-17
加入收藏
论文题目：4种花生蛋白的分级提取及其结构的扫描电镜观察
全部作者： 李婷,彭宇宁,李强,王丹丹,任虹*
期刊名称：食品科学技术学报 2015年第3期
论文摘要：以花生粕为原料,采用超声辅助分级提取法研究花生清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的提取工艺,并利用扫描电镜观察其表面结构。研究结果表明,花生清蛋白的较佳提取条件:提取温度为50℃,时间为12 min,料液比为1:12,提取率为53. 59%,清蛋白质量分数为....[查看全部]
论文摘要：以花生粕为原料,采用超声辅助分级提取法研究花生清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的提取工艺,并利用扫描电镜观察其表面结构。研究结果表明,花生清蛋白的较佳提取条件:提取温度为50℃,时间为12 min,料液比为1:12,提取率为53. 59%,清蛋白质量分数为72. 14%;花生粕球蛋白较佳提取条件:提取温度为50℃,时间为10 min,NaCl溶液质量浓度为0. 4 g/L,料液比为1:10,提取率为9. 03%,球蛋白质量分数为73. 20%;花生醇溶蛋白较佳提取条件:乙醇溶液体积分数为70%,提取时间为12 min,料液比为1:6,提取率为8. 62%,醇溶蛋白质量分数为64. 28%;花生粕谷蛋白较佳提取条件:提取温度为45℃,时间为15 min,pH值为8,料液比为1:10,提取率为4. 85%,谷蛋白质量分数为68. 79%。通过扫描电镜观察,4种花生蛋白表面具有不同的结构。[返回]
下载频数：6 上传时间：2015-08-17
加入收藏
论文题目：不同材料固定化柚苷酶的比较
全部作者： 段志涛1,夏金兰2,单杨1,3,
期刊名称：食品科学技术学报 2015年第3期
论文摘要：选取壳聚糖、海藻酸钠、活性炭和氧化石墨烯对柚苷酶进行固定化,比较不同材料对柚苷酶的载酶率和固定化酶活,得到较佳的固定化材料为氧化石墨烯,其载酶率达85. 61%,酶活达410. 50 U/g,重复使用7次后仍能保持72. 38%的相对酶活。同时研究了不同条件对氧....[查看全部]
论文摘要：选取壳聚糖、海藻酸钠、活性炭和氧化石墨烯对柚苷酶进行固定化,比较不同材料对柚苷酶的载酶率和固定化酶活,得到较佳的固定化材料为氧化石墨烯,其载酶率达85. 61%,酶活达410. 50 U/g,重复使用7次后仍能保持72. 38%的相对酶活。同时研究了不同条件对氧化石墨烯固定化柚苷酶催化活性影响,得到较佳的固定条件:载酶量为每克氧化石墨烯材料承载60 mg柚苷酶,固定化温度为20℃,pH值为4. 0,固定化吸附时间为9 h,优化后氧化石墨烯固定化柚苷酶的酶活为433. 70 U/g,重复使用7次后仍保留78. 62%的酶活。[返回]
下载频数：6 上传时间：2015-08-17
加入收藏
论文题目：食用植物油中生育酚含量测定方法优化及分析
全部作者： 李柰,樊琛,李小波,龙立梅,曹学丽*
期刊名称：食品科学技术学报 2015年第3期
论文摘要：采用高效液相色谱法测定了8 种24 个植物油样本中生育酚的含量,并对生育酚的提取条件进行优化。在室温下,以甲醇为溶剂,采用超声法进行提取,料液比为1:1. 25,提取3次,每次20 min,采用液相色谱方法进行分析。结果表明:该方法在生育酚质量浓度为0. 05 ~1.....[查看全部]
论文摘要：采用高效液相色谱法测定了8 种24 个植物油样本中生育酚的含量,并对生育酚的提取条件进行优化。在室温下,以甲醇为溶剂,采用超声法进行提取,料液比为1:1. 25,提取3次,每次20 min,采用液相色谱方法进行分析。结果表明:该方法在生育酚质量浓度为0. 05 ~1. 00 g/L时,相关系数R2可达到0. 999 2~0. 999 4,线性关系良好;检出限分别为α-生育酚0. 5 mg/L,γ-生育酚2. 0 mg/L,δ-生育酚1. 2 mg/L;三水平加标样品的平均回收率为92. 1% ~99. 8%,相对标准偏差( RSD, n=3)为2.5% ~8.5%。[返回]
下载频数：6 上传时间：2015-08-17
加入收藏
