食品与发酵工业
论文题目：以右旋糖酐发酵废液为原料发酵生产丁二酸
全部作者： 查鑫华,郑璞,陈鹏程,魏哲
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第1期
论文摘要：右旋糖酐发酵废液为原料利用琥珀酸放线杆菌发酵生产丁二酸,在比较不同糖浓度废液对发酵产酸影响的基础上,通过 Plackett-Burman试验筛选出对摇瓶发酵产丁二酸的主要影响因素 NaH2 PO4 ・2H2 O,并用单因素试验确定其最适质量浓度为 2.8 g/L。在3 L发酵罐上....[查看全部]
论文摘要：右旋糖酐发酵废液为原料利用琥珀酸放线杆菌发酵生产丁二酸,在比较不同糖浓度废液对发酵产酸影响的基础上,通过 Plackett-Burman试验筛选出对摇瓶发酵产丁二酸的主要影响因素 NaH2 PO4 ・2H2 O,并用单因素试验确定其最适质量浓度为 2.8 g/L。在3 L发酵罐上进行分批发酵和补料分批发酵,以 60 g/L 初糖质量浓度的右旋糖酐发酵废液为碳源,分批发酵 46.8 h产丁二酸 40.5 g/L;采用30 g/L葡萄糖为起始发酵培养基的碳源,后续补加浓缩右旋糖酐发酵废液的方式进行补料分批发酵,丁二酸质量浓度达到 55.0 g/L,生产强度 1 g/(L・h),糖酸转化率为0.83 g/g。结果表明:以右旋糖酐发酵废液为原料发酵生产丁二酸,为解决废液处理排放提供了新途径,具有良好的应用前景。[返回]
下载频数：13 上传时间：2016-11-25
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论文题目：微生物强化对椒坯发酵群落多样性及性质的影响
全部作者： 梁如,黄钧,张立强,崔瑞迎,吴重德,廖昌明,李红,周荣清
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第1期
论文摘要：述了应用磷脂脂肪酸(phosphoric acid fatty acids,PLFAs)及聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(pol-ymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术研究微生物强化发酵椒坯群落多样性变化的规律。研究表明,高盐发酵使椒坯的细菌生物量显著降低;对于....[查看全部]
下载频数：7 上传时间：2016-11-25
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论文题目：2,3-丁二醇调控四甲基吡嗪及乙偶姻合成菌产物产量的研究
全部作者： 孟武,王瑞明,肖冬光
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第1期
论文摘要：酵初期在枯草芽孢杆菌发酵培养基中添加 2,3-丁二醇(2,3-BD)可以调控发酵产物乙偶姻,四甲基吡嗪(tetramethylpyrazine,TTMP)的产量。随着2,3-BD添加量的增加,所产乙偶姻和 TTMP 的量随之增加,当2, 3-BD 的添加量≥4.0 g/L 时,乙偶姻和 TTMP 的产量不再增加。 同时,枯草....[查看全部]
论文摘要：酵初期在枯草芽孢杆菌发酵培养基中添加 2,3-丁二醇(2,3-BD)可以调控发酵产物乙偶姻,四甲基吡嗪(tetramethylpyrazine,TTMP)的产量。随着2,3-BD添加量的增加,所产乙偶姻和 TTMP 的量随之增加,当2, 3-BD 的添加量≥4.0 g/L 时,乙偶姻和 TTMP 的产量不再增加。 同时,枯草芽孢杆菌的生物量 糖转化率也随之变化。该调控方法对枯草芽孢杆菌的分子改造菌株(ΔbdhA)调控产乙偶姻和 TTMP的产量影响不大。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：N-端二硫键及芳香族氨基酸对木聚糖酶XynZF-2热稳定性的影响
全部作者： 李同彪,周晨妍,朱新术,王燕
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第1期
论文摘要：提高 GH11 家族中温木聚糖酶 XynZF-2 的热稳定性,将其 N-端替换成 GH11 家族的耐热性木聚糖酶EvXyn11 的相应序列,并在该段序列引入芳香族氨基酸残基(P9Y H14F),构建杂合木聚糖酶基因 xynFV-34,将木聚糖酶基因 xynZF-2 和 xynFV-34 分别在 F.coli BL21 中表达,并分析温度....[查看全部]
论文摘要：提高 GH11 家族中温木聚糖酶 XynZF-2 的热稳定性,将其 N-端替换成 GH11 家族的耐热性木聚糖酶EvXyn11 的相应序列,并在该段序列引入芳香族氨基酸残基(P9Y H14F),构建杂合木聚糖酶基因 xynFV-34,将木聚糖酶基因 xynZF-2 和 xynFV-34 分别在 F.coli BL21 中表达,并分析温度和 pH对酶活性的影响。结果表明,杂合木聚糖酶 XynEV-34 的最适温度为48 ℃,相比原酶 XynZF-2 提高了8 ℃。在40 ℃保温1 h,原酶 XynZF-2残余酶活性下降到 44.36%,而突变酶 Xyn34 残余酶活性为 77.96%。在 45 ℃,突变酶 XynEV-34 的半衰期t1/245℃为23 min,较重组酶XynZF-2(t1/245℃ =7 min)提高了16 min。同时,两种酶的最适pH均为5.0,但pH稳定性由原来的4.4~9.0 扩增到了3.0~9.0。由此表明,二硫键以及芳香族氨基酸的引入,对该酶的热稳定性以及pH稳定性都有明显改善。[返回]
下载频数：4 上传时间：2016-11-25
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论文题目：超级杂交水稻种子内生细菌群落结构及其多样性
全部作者： 刘洋,赵燃,黎妮,曹艳花,张超,白飞荣,张欣,袁隆平,王伟平,程池
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第1期
论文摘要：过采用构建 16S rDNA 克隆文库的非培养方法,对超级杂交水稻品种“深两优 5814”及“Y 两优 900”种子内生细菌群落结构多样性进行研究。实验表明,“深两优5814”种子内生细菌含13 个 OUT,第一优势菌属为 Pantoea,丰度为89.44%,第二优势菌和第三优势菌分别为....[查看全部]
论文摘要：过采用构建 16S rDNA 克隆文库的非培养方法,对超级杂交水稻品种“深两优 5814”及“Y 两优 900”种子内生细菌群落结构多样性进行研究。实验表明,“深两优5814”种子内生细菌含13 个 OUT,第一优势菌属为 Pantoea,丰度为89.44%,第二优势菌和第三优势菌分别为Flavobacterium及Methylobacterium;“Y两优900”种子内生细菌含13 个 OUT,第一优势菌属为 Pantoea,丰度为 76.11%,第二优势菌和第三优势菌分别为 Pseudo-monas及 Xanthomonas。由研究可见,泛菌属细菌为水稻种子中的优势菌群,同时,水稻种子基因型对其内生细菌的丰度及多样性具有一定的影响。[返回]
下载频数：5 上传时间：2016-11-25
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论文题目：地衣芽胞杆菌工程菌高产纳豆激酶的发酵罐工艺优化及中试放大
全部作者： 祝亚娇,宋嘉宾,陈杨阳,孙炳刚,陈敬帮,魏雪团
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第1期
论文摘要：前期构建的产纳豆激酶的地衣芽胞杆菌工程菌 BL10(pP43SNT-SsacC)为研究对象,进行 5 L 发酵罐工艺优化及中试放大研究。 考察了 5 L 罐转速 温度和 pH 对纳豆激酶发酵过程的影响,优化了发酵条件:转速500 r/min 发酵温度 37 ℃ 自然 pH,纳豆激酶发酵活性达 62.90 F....[查看全部]
论文摘要：前期构建的产纳豆激酶的地衣芽胞杆菌工程菌 BL10(pP43SNT-SsacC)为研究对象,进行 5 L 发酵罐工艺优化及中试放大研究。 考察了 5 L 罐转速 温度和 pH 对纳豆激酶发酵过程的影响,优化了发酵条件:转速500 r/min 发酵温度 37 ℃ 自然 pH,纳豆激酶发酵活性达 62.90 FU/mL,比初始发酵活性提高了 94%。 在此基础上,进行了葡萄糖和混合氮源补料发酵研究,确定了5 L罐的补料发酵工艺,当葡萄糖的补加速率为1.5 g/(L ・h)时,生物量提高31%,纳豆激酶发酵活性达到71.23 FU/mL,比对照提高了13%。在50 L 罐和300 L 罐的中试放大实验中,纳豆激酶发酵酶活分别达到67.23 FU/mL和72.33 FU/mL,纳豆激酶发酵活性相对稳定,为纳豆激酶的工业化生产奠定了基础。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：巴氏醋酸杆菌沪酿1.01对液体保藏中醋酸胁迫的生理应答
全部作者： 马新凤,陈义伦,周波,李超男,吴慧,黄颖倩,张玉环,郭莎莎
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第1期
论文摘要：Acetobacter pasteurianus Huniang 1.01 为试验菌株,采用不同醋酸酸度保藏液保藏醋酸菌,每周检测活菌数 酸度 乙醇脱氢酶(Alcohol dehydrogenase,ADH)乙醛脱氢酶(Acetaldehyde dehydrogenase,ALDH)活性及细胞多糖含量随保藏时间的变化,通过显微镜观察醋酸菌细胞形态,采用气相色....[查看全部]
论文摘要：Acetobacter pasteurianus Huniang 1.01 为试验菌株,采用不同醋酸酸度保藏液保藏醋酸菌,每周检测活菌数 酸度 乙醇脱氢酶(Alcohol dehydrogenase,ADH)乙醛脱氢酶(Acetaldehyde dehydrogenase,ALDH)活性及细胞多糖含量随保藏时间的变化,通过显微镜观察醋酸菌细胞形态,采用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析细胞膜脂肪酸成分的变化。结果表明,活菌数先缓慢后快速地减少,脱氢酶系活性呈现波动变化状态,酸度变化幅度很小,呈平缓上升趋势;随着酸度的过度上升,活菌数 ADH ALDH 活性降低,醋酸菌的生长和产酸代谢活动受到抑制,细胞形态由规则的椭圆形变为不规则的长棒杆状,细胞多糖含量增加,细胞膜不饱和脂肪酸的相对含量显著提高。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：不同温度贮藏鲜切生菜腐败细菌的分离及鉴定
全部作者： 徐晓霞,陈安均,桑伟娜,邓雯瑾,赵江欣,李家欣,刘兴艳
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第1期
论文摘要：鲜切生菜为材料,对不同贮藏温度(0,4,10,25 ℃)货架期终点腐败细菌进行分离纯化,通过回接试验验证其腐败性。从接种并发病的鲜切生菜中分离纯化微生物,判断是否与接种菌株一致,确定鲜切生菜的腐败细菌。从不同温度贮藏条件下共筛选出菌落形态差别....[查看全部]
论文摘要：鲜切生菜为材料,对不同贮藏温度(0,4,10,25 ℃)货架期终点腐败细菌进行分离纯化,通过回接试验验证其腐败性。从接种并发病的鲜切生菜中分离纯化微生物,判断是否与接种菌株一致,确定鲜切生菜的腐败细菌。从不同温度贮藏条件下共筛选出菌落形态差别比较明显的菌株32 株。通过16S rDNA 序列进行分类研究,确定该菌的分类地位,结合形态和生理生化特性进行鉴定,确定各细菌所属种。结果表明,不同温度贮藏条件下鲜切生菜菌相较为复杂,其中革兰氏阴性菌占优势地位,主要包括假单胞菌(Pseudomonas spp.)欧文氏菌(Frwinia spp.)泛菌(Pantoea spp.)气单胞菌(Aeromonas spp.)水拉恩菌(Rahnella spp.)等革兰氏阴性菌,此外还存在革兰氏阳性菌芽孢杆菌(Bacillus spp.)。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：利用冷冻保藏菌种测定食品中的水溶性维生素
全部作者： 李全霞,崔亚娟,陈兆天,张绩觅,徐佳佳,刘玉峰
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第1期
论文摘要：立了一种简单的甘油保护的冷冻保藏菌种的制备方法,通过测定冷冻菌种的活菌数和标准曲线,研究冷冻菌种的稳定性和重复性。结果显示,-20 ℃下保藏 8 个月时,冷冻菌种保藏液中的活菌数仍达到 107 CFU/mL 以上,利用冷冻菌种测定烟酸 泛酸 叶酸和生物素的....[查看全部]
论文摘要：立了一种简单的甘油保护的冷冻保藏菌种的制备方法,通过测定冷冻菌种的活菌数和标准曲线,研究冷冻菌种的稳定性和重复性。结果显示,-20 ℃下保藏 8 个月时,冷冻菌种保藏液中的活菌数仍达到 107 CFU/mL 以上,利用冷冻菌种测定烟酸 泛酸 叶酸和生物素的标准曲线与传统方法的标准曲线高度一致,利用冷冻保藏的菌种和新鲜菌种同时进行6 种样品的分析,结果没有显著差异。冷冻菌种表现稳定,使用方便,快捷,适合作为菌种来源。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：紫外-等离子体复合诱变红曲霉产胞外多糖
全部作者： 蒋汶,张庆庆,汤文晶,程亚运
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第1期
论文摘要：红曲霉 ZL307 为出发菌株,采用紫外结合常压室温等离子体的复合诱变方法对其进行诱变。 紫外诱变条件为:照射距离15 cm,功率15 W,时间90 s。等离子体诱变条件为:照射距离3 mm,注入气体氦气,气流量10 L/min,功率200 W,时间180 s。筛选得到具有良好遗传稳定性的....[查看全部]
论文摘要：红曲霉 ZL307 为出发菌株,采用紫外结合常压室温等离子体的复合诱变方法对其进行诱变。 紫外诱变条件为:照射距离15 cm,功率15 W,时间90 s。等离子体诱变条件为:照射距离3 mm,注入气体氦气,气流量10 L/min,功率200 W,时间180 s。筛选得到具有良好遗传稳定性的菌株 ZJ307-3,与原始菌株相比,发酵周期没有发生明显的改变,7 d时多糖产量达到550.07 mg/L,提高 61.18%。复合诱变菌株多糖产量较单紫外诱变菌株提高27.58%,较单等离子体诱变菌株提高12.55%。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：海鲈鱼腌制过程中产胺菌的分离筛选与生物学特性研究
全部作者： 钱茜茜,吴燕燕,魏涯,林婉玲,戚勃,荣辉
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第1期
论文摘要：探明海鲈腌制加工过程生物胺产生菌的菌相,通过生物胺对培养基进行初筛,采用高效液相色谱进行分析以,并通过 VITEK 2 菌种鉴定系统,对海鲈腌制加工过程中的产胺菌进行分离鉴定,研究了温度 pH 和NaCl浓度对产胺量较高的菌株生长和产胺能力的影响。结....[查看全部]
论文摘要：探明海鲈腌制加工过程生物胺产生菌的菌相,通过生物胺对培养基进行初筛,采用高效液相色谱进行分析以,并通过 VITEK 2 菌种鉴定系统,对海鲈腌制加工过程中的产胺菌进行分离鉴定,研究了温度 pH 和NaCl浓度对产胺量较高的菌株生长和产胺能力的影响。结果表明,海鲈腌制加工过程中不仅存在假单胞菌(Pseudomonas)弧菌(Vibrio)以及葡萄球菌(Staphylococcus)等常见的产胺菌,而且还分离到新的产胺菌――麻疹孪生球菌(Gemella morbillorum)琼氏不动杆菌(Acinetobacter junii)皮氏罗尔斯顿菌(Ralstonia pickettii)和格氏乳球菌(Lactococcus garvieae)。这些生物胺产生菌生长和产胺的最适温度是30 ℃,pH 值对其影响不大,具有较高的耐盐性,100~200g/L的食盐质量浓度可以抑制产胺菌的生长,100g/L的食盐质量浓度下可以抑制组胺的产生,但 200 g/L 的食盐才可以抑制腐胺 尸胺和酪胺的形成。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：怀山药黄酒酿造工艺
全部作者： 陆海波,赵华,田梁,庞书彦,赵立庭
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第1期
论文摘要：怀山药为主要原料,大米为辅料,用纯种米曲,黄酒活性干酵母为糖化发酵剂,采用半固态发酵工艺酿造怀山药黄酒。其最佳原料配比为:怀山药51%,大米34%,料水比为1:1.2;糖化发酵剂用量为:米曲15%,干酵母0.8‰;发酵温度20 ℃,主发酵时间7 d,后发酵时间15~30 d;怀山....[查看全部]
论文摘要：怀山药为主要原料,大米为辅料,用纯种米曲,黄酒活性干酵母为糖化发酵剂,采用半固态发酵工艺酿造怀山药黄酒。其最佳原料配比为:怀山药51%,大米34%,料水比为1:1.2;糖化发酵剂用量为:米曲15%,干酵母0.8‰;发酵温度20 ℃,主发酵时间7 d,后发酵时间15~30 d;怀山药黄酒活性炭最佳脱色条件为:活性炭用量3‰,温度为40 ℃,时间为8 h。最后得到澄清透明,呈微黄色,乙醇体积分数为15.0%的怀山药黄酒。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：荞麦鲜奶酪发酵工艺研究及其质量评价
全部作者： 薛秀恒,曹玉林,杨晓飞,吴林昊,胡琪琳,王攀,郑悦
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第1期
论文摘要：牛乳 荞麦为原料,开发研制荞麦鲜奶酪。 在单因素试验的基础上,采用响应面分析方法,优化荞麦添加量 发酵温度与发酵时间的工艺参数,并对最终产品进行质量评价。 荞麦鲜奶酪生产的最优工艺参数为荞麦添加量 4% 发酵剂添加量 0.015% 发酵温度 42.6 ℃ ....[查看全部]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：红花籽水解蛋白的精制
全部作者： 赵丽,王佳,李君,朱丹实,王胜男,王勃,何余堂,马涛,刘贺
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第1期
论文摘要：水酶法制油工艺得到的红花籽水解蛋白为原料,对比了 DA201-C XAD1180N D3520 三种大孔吸附树脂对红花籽水解蛋白的静态吸附性能,并对其组成成分进行分析。结果表明:DA201-C 树脂对水解蛋白吸附率与解吸率最高,能有效去除糖类等杂质;DA201-C 树脂对水解蛋白....[查看全部]
论文摘要：水酶法制油工艺得到的红花籽水解蛋白为原料,对比了 DA201-C XAD1180N D3520 三种大孔吸附树脂对红花籽水解蛋白的静态吸附性能,并对其组成成分进行分析。结果表明:DA201-C 树脂对水解蛋白吸附率与解吸率最高,能有效去除糖类等杂质;DA201-C 树脂对水解蛋白的吸附平衡时间为 2 h,吸附率为48.39%,体积分数70%乙醇解吸效果最好,解吸率为 90.44%。经 DA201-C 树脂纯化后的水解蛋白,蛋白质含量提高了30.10%,脂肪含量降低了91.53%,糖含量降低了95.52%,色差 L*值提高了 11.63%,b*值降低了20.91%。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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