食品与发酵工业
论文题目：1株产顺式-4-羟基-L-脯氨酸基因工程菌的构建及发酵初步优化
全部作者： 王付才,张震宇,孙付保,姚动邦,周杨
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第2期
论文摘要：式-4-羟基-L-脯氨酸是一种可用于合成多种药物和香料的手性结构物质。 通过对 L-脯氨酸顺式-4-羟化酶基因的优化设计,并引入色氨酸串联启动子,构建出 1 株能表达 L-脯氨酸顺式-4-羟化酶的重组大肠杆菌JM109/pEHC4,从而可以将游离的 L-脯氨酸转化为顺式-4-....[查看全部]
论文摘要：式-4-羟基-L-脯氨酸是一种可用于合成多种药物和香料的手性结构物质。 通过对 L-脯氨酸顺式-4-羟化酶基因的优化设计,并引入色氨酸串联启动子,构建出 1 株能表达 L-脯氨酸顺式-4-羟化酶的重组大肠杆菌JM109/pEHC4,从而可以将游离的 L-脯氨酸转化为顺式-4-羟基-L-脯氨酸。对该菌株进行摇瓶发酵优化,得出优选培养基为(g/L):葡萄糖10,甘油10,蛋白胨10,NaCl 6,FeSO4・7H2O 0.278,L-抗坏血酸0.528,(NH4)2SO4 5, K2 HPO4 1,MgSO4 0.2,CaCl20.015,L-脯氨酸4。在该条件下发酵12 h,顺式-4-羟基-L-脯氨酸的产量达到657.08 mg/L,比优化前提高了3.76 倍;在24 h时产量达到1 582.75 mg/L。研究结果为顺式-4-羟基-L-脯氨酸的微生物转化法生产提供了基础。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：Paenibacillus spp.BD3526发酵小麦麸皮生产凝乳酶
全部作者： 杭锋,洪青,陶源,王钦博,刘振民,陈卫
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第2期
论文摘要：Paenibacillus spp.BD3526 凝乳酶的发酵条件和凝乳性能进行了研究,探讨了不同培养基、发酵时间、碳源、氮源和装液量对凝乳酶活力和活菌数的影响,并与商业化的小牛皱胃酶、重组凝乳酶、Rhizomucor mie-hei来源凝乳酶进行凝乳性能比较。实验结果表明:发酵时....[查看全部]
论文摘要：Paenibacillus spp.BD3526 凝乳酶的发酵条件和凝乳性能进行了研究,探讨了不同培养基、发酵时间、碳源、氮源和装液量对凝乳酶活力和活菌数的影响,并与商业化的小牛皱胃酶、重组凝乳酶、Rhizomucor mie-hei来源凝乳酶进行凝乳性能比较。实验结果表明:发酵时间、碳源、氮源和装液量对 BD3526 凝乳酶活力(milk-clotting activity, MCA)和蛋白水解活力(proteolytic activity, PA)均有不同程度的影响。选用小麦麸皮培养基进行发酵至24 h时,MCA达到最大至3 279.76±67.11 SU/mL,凝乳性能强,PA值在整个发酵期间变化不大;添加碳源或氮源会不同程度地降低 MCA值;装液量为 30 mL 时,发酵上清液中菌体浓度最高、MCA 达到 6 000 SU/mL。与商业化的凝乳酶相比,BD3256 凝乳酶在凝乳过程中未使凝乳块产生过度水解,也无乳清析出现象,具有应用到干酪生产中的潜力。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：发酵法脱腥对豪猪肝挥发性风味的影响
全部作者： 于学萍,童群义
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第2期
论文摘要：用顶空固相微萃取和气质联用技术(gas chromatography-mass spectrometer, GC-MS),分析了豪猪肝的挥发性风味成分,采用酵母对豪猪肝进行发酵脱腥处理,以感官评分和电子舌主成分分析为评价指标,通过正交实验优化了发酵脱腥工艺条件,并对发酵前后的风味成分进行....[查看全部]
论文摘要：用顶空固相微萃取和气质联用技术(gas chromatography-mass spectrometer, GC-MS),分析了豪猪肝的挥发性风味成分,采用酵母对豪猪肝进行发酵脱腥处理,以感官评分和电子舌主成分分析为评价指标,通过正交实验优化了发酵脱腥工艺条件,并对发酵前后的风味成分进行比较。优化得到酵母发酵脱腥工艺条件:酵母的添加量为1.2%,发酵温度为35 ℃,发酵时间为45 min。GC-MS分析结果表明,发酵后,豪猪肝的醛类、酮类等主要挥发性风味物质的种类和含量均大幅度减小,其中主要呈味物质正己醛、2-辛烯醛、2-庚烯醛、1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇和2-正戊基呋喃的含量也不同程度地减小,所以酵母发酵法能较好地减少或去除豪猪肝的腥味物质。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：3株太湖溶藻细菌的分离及溶藻特性的初步研究
全部作者： 刘征宇,宁喜斌,李文利,王志坚,山树斌,李晓晖
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第2期
论文摘要：择藻华现象严重的太湖作为采样点,取 6 个不同位置的水样加入含有对数期藻液的三角瓶中,取藻液有黄化现象的对应水样作为分离溶藻细菌的材料,初筛得到 21 株细菌,其中 3 株细菌表现出较强的溶藻作用,编号分别为A09、A10、A21。经6 d溶藻实验,菌株A09、....[查看全部]
论文摘要：择藻华现象严重的太湖作为采样点,取 6 个不同位置的水样加入含有对数期藻液的三角瓶中,取藻液有黄化现象的对应水样作为分离溶藻细菌的材料,初筛得到 21 株细菌,其中 3 株细菌表现出较强的溶藻作用,编号分别为A09、A10、A21。经6 d溶藻实验,菌株A09、A10、A21 对Microcstis aeruginosa 905 藻细胞清除率分别达到93.11%、88.71%、97.20%,叶绿素 a清除率分别为87.63%、83.48%、93.16%,溶藻能力 A21 >A09 >A10,均为高效的溶藻细菌。经生理生化鉴定及 16S rDNA 分子鉴定,A09 菌株为鞘氨醇杆菌(Sphingobacterium sp.)、A10 菌株为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、A21 号菌株为蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：β-氨基丁酸处理对桃果实采后灰霉病的影响及其诱导抗病模式研究
全部作者： 汪开拓,廖云霞,袁坤明,盛杨,于文英
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第2期
论文摘要：“白凤”水蜜桃果实为试材,研究了 β-氨基丁酸(β-aminobutyric acid,BABA)处理对桃果实由 Botrgtis. cinerea导致的灰霉病的影响并分析其相关诱导抗病模式。结果显示,单一20 mmol/L BABA 处理不能直接诱导未接种病原菌桃果实的防卫反应,但经 BABA处理的桃果实在接....[查看全部]
论文摘要：“白凤”水蜜桃果实为试材,研究了 β-氨基丁酸(β-aminobutyric acid,BABA)处理对桃果实由 Botrgtis. cinerea导致的灰霉病的影响并分析其相关诱导抗病模式。结果显示,单一20 mmol/L BABA 处理不能直接诱导未接种病原菌桃果实的防卫反应,但经 BABA处理的桃果实在接种 B.cinerea 后,其展现出较单一 B.cinerea 接种而未进行 BABA 处理果实更为强烈的 H2 O2迸发、几丁质酶和 β-1,3-葡聚糖酶活性上升以及 PpNPR1-like 和PpPRs基因表达,说明经 BABA 处理桃果实只在病原激发子侵染时才可表达出较强的系统抗性,由此可推断BABA诱导桃果实防卫反应的机制可归因于Priming(敏化)反应而不是直接诱导作用。此外,经BABA处理的桃果实在贮藏结束后未出现明显的品质劣变和抗氧化活性下降现象,说明 Priming反应可有效平衡采后桃果实防卫反应和底物消耗。[返回]
下载频数：4 上传时间：2016-11-25
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论文题目：五味子木脂素对大肠杆菌的抑菌机理及效果
全部作者： 冯亚净,张媛媛,王瑞鑫,李书国
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第2期
论文摘要：究了五味子中的抗菌成分木脂素对食品中常见致病菌大肠杆菌的抑制作用及抑菌机理。 采用牛津杯法测定抑菌圈直径、倍比稀释法测定最低抑菌浓度,评价了木脂素对大肠杆菌的抑菌效果;并通过测定微生物的生长曲线、电导率、耗糖率及扫描电镜(scann....[查看全部]
论文摘要：究了五味子中的抗菌成分木脂素对食品中常见致病菌大肠杆菌的抑制作用及抑菌机理。 采用牛津杯法测定抑菌圈直径、倍比稀释法测定最低抑菌浓度,评价了木脂素对大肠杆菌的抑菌效果;并通过测定微生物的生长曲线、电导率、耗糖率及扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)图来推测、观察抑菌机理。结果表明:木脂素对大肠杆菌有明显的抑制作用,抑菌圈直径达27 mm,最低抑菌质量浓度为6.25 mg/mL;生长曲线的结果表明,木脂素可抑制大肠杆菌对数期的生长;电导率和耗糖率的测定及扫描电镜表明,其抑菌机理之一是破坏了细菌细胞膜的平滑形态,内容物大量流出,造成代谢紊乱,影响对糖类等营养物质的吸收,从而发挥抗菌抑菌作用。[返回]
下载频数：4 上传时间：2016-11-25
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论文题目：温度对四川泡菜中菌系及其代谢产物分布的影响
全部作者： 熊涛,肖阳生,李军波,彭飞,黄涛
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第2期
论文摘要：市售圆白菜为原料,按照传统四川泡菜制作工艺,并分别控制在 18、28、37 ℃下恒温发酵,监测发酵过程中卤水的 pH、微生物(乳酸菌、酵母菌、大肠杆菌)、糖(蔗糖、葡萄糖、果糖)、有机酸(乳酸和乙酸)、乙醇含量的变化。结果表明:温度对传统四川泡菜发....[查看全部]
论文摘要：市售圆白菜为原料,按照传统四川泡菜制作工艺,并分别控制在 18、28、37 ℃下恒温发酵,监测发酵过程中卤水的 pH、微生物(乳酸菌、酵母菌、大肠杆菌)、糖(蔗糖、葡萄糖、果糖)、有机酸(乳酸和乙酸)、乙醇含量的变化。结果表明:温度对传统四川泡菜发酵过程中的菌系结构和代谢有显著影响。温度越高,乳酸菌繁殖代谢越快,卤水 pH值下降也越快;低温发酵泡菜中酵母菌和大肠杆菌存活时间最长,发酵周期也最长;28 ℃恒温发酵时大肠杆菌消亡最快,发酵结束时果糖和乙醇含量最低;37 ℃恒温发酵能较好地抑制大肠杆菌,对果糖和葡萄糖利用率最高,乳酸产量最高,发酵周期最短;温度对泡菜发酵中蔗糖利用率无显著影响。[返回]
下载频数：4 上传时间：2016-11-25
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论文题目：香辛料提取物对猪肉肌原纤维蛋白功能性质的影响
全部作者： 贾娜,王乐田,马露,王欢,邵俊花,宋立,刘登勇
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第2期
论文摘要：迷迭香、肉桂和丁香提取物分别添加到猪肉糜中,4 ℃冷藏 9 d,通过测定肌原纤维蛋白的溶解度、表面疏水性、乳化性、凝胶性和流变学特性,研究不同香辛料提取物对蛋白功能性质的影响。结果表明:冷藏时间增加,未添加香辛料对照组的溶解度逐渐降低,....[查看全部]
论文摘要：迷迭香、肉桂和丁香提取物分别添加到猪肉糜中,4 ℃冷藏 9 d,通过测定肌原纤维蛋白的溶解度、表面疏水性、乳化性、凝胶性和流变学特性,研究不同香辛料提取物对蛋白功能性质的影响。结果表明:冷藏时间增加,未添加香辛料对照组的溶解度逐渐降低,表面疏水性增加,乳化活性和乳化稳定性降低,凝胶强度和凝胶保水性降低,且形成凝胶网络能力降低。而不同香辛料提取物对肌原纤维蛋白功能特性的影响不同,总体来说,能够提高溶解度,降低表面疏水性增加的程度,较好地维持乳化活力和乳化稳定性,但提取物对蛋白凝胶特性无改善作用。因此,在肉制品加工过程中要考虑选用的香辛料及其使用量对产品功能性质的影响,避免对产品质构产生不利影响。[返回]
下载频数：4 上传时间：2016-11-25
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论文题目：紫薯杏鲍菇复合果醋混菌发酵工艺
全部作者： 王陶,李文,董玉玮,张传丽,李同祥
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第2期
论文摘要：紫薯和杏鲍菇为主要原材料,通过果酒酵母和醋化醋杆菌混合发酵生产复合果醋,采用单因素试验,正交试验的方法,优化紫薯和杏鲍菇复合果醋混菌发酵的制备工艺。优化得到的配方及制备工艺条件为:紫薯与杏鲍菇比例为2:1,白砂糖添加量为15%,pH为4.0,果酒....[查看全部]
论文摘要：紫薯和杏鲍菇为主要原材料,通过果酒酵母和醋化醋杆菌混合发酵生产复合果醋,采用单因素试验,正交试验的方法,优化紫薯和杏鲍菇复合果醋混菌发酵的制备工艺。优化得到的配方及制备工艺条件为:紫薯与杏鲍菇比例为2:1,白砂糖添加量为15%,pH为4.0,果酒酵母接种量为2.5%,醋化醋杆菌接种量为12%,种龄20 h,接种间隔0 h,装液量40 mL/250 mL,32 ℃,在此条件下产酸在第7 天达到最大,为43.20 g/L,酿制出的紫薯杏鲍菇复合果醋澄清现粉红色,醋味浓郁,营养丰富,具有紫薯和杏鲍菇清香味。[返回]
下载频数：4 上传时间：2016-11-25
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论文题目：醋酸菌对甘蔗果酒的醋酸发酵作用
全部作者： 郑凤锦,陈赶林,方晓纯,孙健,林波,刘国明,李丽
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第2期
论文摘要：甘蔗汁发酵制备的甘蔗果酒为原料,通过液态深层发酵,筛选出甘蔗果酒制备甘蔗果醋的醋酸发酵菌种。以筛选出的 LB-活性醋酸菌为发酵菌,研究初始酒精度、接种量、发酵温度、蔗糖添加量和初始 pH 对醋酸发酵的影响,利用响应面法(RSM)对甘蔗果酒的醋酸....[查看全部]
论文摘要：甘蔗汁发酵制备的甘蔗果酒为原料,通过液态深层发酵,筛选出甘蔗果酒制备甘蔗果醋的醋酸发酵菌种。以筛选出的 LB-活性醋酸菌为发酵菌,研究初始酒精度、接种量、发酵温度、蔗糖添加量和初始 pH 对醋酸发酵的影响,利用响应面法(RSM)对甘蔗果酒的醋酸发酵工艺进行优化,得到最优工艺参数为甘蔗果酒初始酒精度为5%vol,LB-活性醋酸菌接种量为 0.5%,蔗糖添加量为 4%,发酵温度为 26 ℃,在此条件下,产酸量为15.05 g/100mL。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：黄原胶对罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合体系乳浊液稳定性的影响
全部作者： 兰冬梅,周春霞,张梦霞,洪鹏志
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第2期
论文摘要：罗非鱼和豆粕为原料,采用碱溶-等电点沉淀法制备鱼分离蛋白(fish protein isolates,FPI)和大豆分离蛋白(soybean protein isolats,SPI),固定蛋白浓度0.5%,在pH4.0和7.0条件下,高压均质(一级压力30 MPa,二级压力4 MPa),实验黄原胶(xanthan gum,XG)的添加对 FPI、FPI-SPI(质量比2:1)、....[查看全部]
论文摘要：罗非鱼和豆粕为原料,采用碱溶-等电点沉淀法制备鱼分离蛋白(fish protein isolates,FPI)和大豆分离蛋白(soybean protein isolats,SPI),固定蛋白浓度0.5%,在pH4.0和7.0条件下,高压均质(一级压力30 MPa,二级压力4 MPa),实验黄原胶(xanthan gum,XG)的添加对 FPI、FPI-SPI(质量比2:1)、FPI-SPI(质量比1:1)和SPI乳浊体系粒径分布、微观显微结构和乳析指数的影响。结果表明:随着黄原胶的添加(0~0.09%),乳浊体系平均粒径减小(P<0.05);在pH4.0条件下,乳浊液液滴聚集和絮凝现象明显减少,宏观乳析稳定性提高(P <0.05),添加0.06%和0.09%黄原胶的FPI-SPI混合乳浊体系4 ℃放置10d都没有明显的分层,而不同比例混合蛋白体系之间的差异不明显(P>0.05);在 pH7.0条件下,添加0.06%的黄原胶时,FPI-SPI(质量比 2:1)和FPI-SPI(质量比1:1)混合乳浊体系微观絮凝现象没有明显改善,宏观乳析稳定性明显提高(P<0.05),4℃放置10d没有明显的分层现象。[返回]
下载频数：4 上传时间：2016-11-25
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