食品与发酵工业
论文题目：氮源对解脂耶氏酵母合成共轭亚油酸的影响
全部作者： 张白曦,李敏,陈海琴,陈卫,张灏
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第3期
论文摘要：了提高解脂耶氏酵母重组菌株合成反-10,顺-12-共轭亚油酸的产量,以 YNBDSa 为发酵培养基进行摇瓶发酵,研究氮限制策略及氮源种类对菌株合成脂肪酶 Lip2、亚油酸异构酶 PAI 及反-10,顺-12-共轭亚油酸产量的影响。结果表明:高氮培养基更利于菌体生长以及产....[查看全部]
论文摘要：了提高解脂耶氏酵母重组菌株合成反-10,顺-12-共轭亚油酸的产量,以 YNBDSa 为发酵培养基进行摇瓶发酵,研究氮限制策略及氮源种类对菌株合成脂肪酶 Lip2、亚油酸异构酶 PAI 及反-10,顺-12-共轭亚油酸产量的影响。结果表明:高氮培养基更利于菌体生长以及产物的合成,反-10,顺-12-共轭亚油酸产量达到4.3 g/L,是低氮培养基对应结果的8.6 倍;采用有机氮为氮源时,Lip2 酶活及 PAI 表达量显著高于无机氮的结果,反-10,顺-12-共轭亚油酸产量最高达到4.6 g/L,是无机氮结果的46 倍。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：不同温度和浓度下α-生育酚在玉米油中的抗氧化规律
全部作者： 叶玉兰,刘文强,朱雪梅,张建飞,熊华
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第3期
论文摘要：究不同温度下 α-生育酚在玉米油中的抗氧化规律。 添加不同量的 α-生育酚到纯化玉米油中,通过Schaal 烘箱氧化实验,定期测定过氧化值和茴香胺值,并计算总氧化值。运用动力学模型拟合过氧化值和茴香胺值、总氧化值与氧化时间的拟合方程,符合线性规....[查看全部]
论文摘要：究不同温度下 α-生育酚在玉米油中的抗氧化规律。 添加不同量的 α-生育酚到纯化玉米油中,通过Schaal 烘箱氧化实验,定期测定过氧化值和茴香胺值,并计算总氧化值。运用动力学模型拟合过氧化值和茴香胺值、总氧化值与氧化时间的拟合方程,符合线性规律,并通过 Arrnenus 方程进行认证。实验选用温度为40、75℃,α-生育酚添加量分别为50、100、200、400 mg/kg。结果表明:玉米油的速率常数的对数与温度倒数间存在非常好的线性关系(R2 >0.982),符合阿伦尼乌斯定律;当温度为75, 60 和 40 ℃时,α-生育酚在玉米油中最适抗氧化浓度分别为100,100 和400 mg/kg。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：羊乳中类胰岛素生长因子I的特性
全部作者： 侯院林,张富新,李龙柱,于玲玲,云丹,雷飞燕
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第3期
论文摘要：用双抗体夹心酶联免疫法研究了温度、pH、紫外线以及金属离子等因素对羊乳中类胰岛素生长因子I(insulin-like grouth factor-I,IGF-I)浓度的影响。研究表明:羊乳中 IGF-I 在 20 ℃时浓度最高,达到(29.91±0.91)ng/mL(P[查看全部]
论文摘要：用双抗体夹心酶联免疫法研究了温度、pH、紫外线以及金属离子等因素对羊乳中类胰岛素生长因子I(insulin-like grouth factor-I,IGF-I)浓度的影响。研究表明:羊乳中 IGF-I 在 20 ℃时浓度最高,达到(29.91±0.91)ng/mL(P<0.05),在40 ℃时具有较高的热稳定性;IGF-I在 pH=4 时浓度最高,达到(28.53±1.11)ng/mL(P<0.05),在 pH 值为 6~8 时稳定性较高;紫外线照射会造成 IGF-I 的浓度显著降低(P <0.05)。Na +、Ca2 +、Al3 +、Zn2 +等金属离子对 IGF-I的浓度具有抑制作用,而 Mg2 +、Fe2 +对 IGF-I 无明显影响,低浓度的 Fe3 +、Cu2 +对 IGF-I的浓度具有抑制作用,而高浓度的 Fe3 +、Cu2 +对 IGF-I具有激活作用。通过研究,评估温度、pH、紫外线以及金属离子对羊乳中 IGF-I浓度的影响,为生产具有更高 IGF-I 浓度的功能活性羊乳产品提供依据和指导。[返回]
下载频数：4 上传时间：2016-11-25
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论文题目：人乳与牛乳天然小分子蛋白肽的差异对比及功能分析
全部作者： 彭秀明,潘岩,叶清,杨梅,武俊瑞,刘彪,岳喜庆
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第3期
论文摘要：究利用超滤技术和 Tricine-SDS-PAGE 电泳将人乳与牛乳中天然存在的小分子蛋白肽进行分离。 蛋白条带经质谱鉴定发现,人乳小分子蛋白肽含有28 种,牛乳小分子蛋白肽含有24种,二者存在18 种相同蛋白肽。Gene Ontology(GO)功能注释分析发现,在生物过程中,人乳小....[查看全部]
论文摘要：究利用超滤技术和 Tricine-SDS-PAGE 电泳将人乳与牛乳中天然存在的小分子蛋白肽进行分离。 蛋白条带经质谱鉴定发现,人乳小分子蛋白肽含有28 种,牛乳小分子蛋白肽含有24种,二者存在18 种相同蛋白肽。Gene Ontology(GO)功能注释分析发现,在生物过程中,人乳小分子蛋白肽发挥的作用要高于牛乳小分子蛋白肽,尤其体现在免疫过程中的作用;在分子功能上,二者主要分子功能是结合作用,其中人乳小分子蛋白肽的结合作用强,而牛乳小分子蛋白肽参与的转运活性的分子功能大于人乳小分子蛋白肽;在细胞组成上,二者均参与了细胞与细胞膜的组成。通过 Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes(KEGG)代谢通路分析可知,人乳小分子蛋白肽参与酪氨酸和抗原的加工和呈递2个代谢通路,而牛乳小分子蛋白肽仅参与系统性红斑狼疮代谢通路。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：燕麦全粉对面团特性及馒头品质的影响
全部作者： 王杰琼,钱海峰,王立,张晖,齐希光
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第3期
论文摘要：不同比例(0%~50%)的燕麦全粉替代小麦面粉,通过粉质、拉伸、快速黏度分析、旋转流变、F3-发酵流变、面团 pH值的测定及质构分析等手段研究了混合面团的流变学特性、发酵特性及馒头的质构品质。结果表明:随着燕麦全粉替代比例的增加,混合粉的湿面筋....[查看全部]
论文摘要：不同比例(0%~50%)的燕麦全粉替代小麦面粉,通过粉质、拉伸、快速黏度分析、旋转流变、F3-发酵流变、面团 pH值的测定及质构分析等手段研究了混合面团的流变学特性、发酵特性及馒头的质构品质。结果表明:随着燕麦全粉替代比例的增加,混合粉的湿面筋含量显著降低,面团的吸水率增大,形成时间和稳定时间先增大后减小,弱化度逐渐增大,最大拉伸阻力和拉伸比例先降低后升高,延伸度逐渐降低;混合粉的峰值黏度、回生值、糊化温度及面团的弹性、黏性模量都随燕麦全粉的加入而逐渐增大;面团的持气性逐渐降低,漏气时间提前;燕麦全粉的加入使面团的 pH 值增大,使酵母及乳酸菌等的代谢受到了影响;燕麦全粉的替代比例小于20%时,混合粉仍具有较好的加工特性,更高含量燕麦全粉的加入将会导致馒头的比容和弹性显著降低,硬度明显增大。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：明胶/淀粉复合膜的界面相容性
全部作者： 吴婷婷,赵鹏飞,李乐凡,吕臻,彭政,罗勇悦
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第3期
论文摘要：用溶液共混法制备了明胶/淀粉复合膜,探索不同增塑剂对明胶/淀粉复合膜界面相容性的影响。 通过紫外可见分光光度计、差示扫描量热分析仪、红外光谱分析仪和扫描电镜,研究了水、甘油、聚乙二醇(polyeth-ylene glycol,PEG)作为增塑剂对明胶/淀粉复合膜界....[查看全部]
论文摘要：用溶液共混法制备了明胶/淀粉复合膜,探索不同增塑剂对明胶/淀粉复合膜界面相容性的影响。 通过紫外可见分光光度计、差示扫描量热分析仪、红外光谱分析仪和扫描电镜,研究了水、甘油、聚乙二醇(polyeth-ylene glycol,PEG)作为增塑剂对明胶/淀粉复合膜界面相容性的影响,采用拉力试验机和透湿性测试仪对其机械性能和水蒸气透过性进行测定。结果表明:甘油和 PEG可以显著提高复合膜的透光率和玻璃化转变温度,提高复合膜的拉伸强度,改善其断裂伸长率,但同时也造成其透湿性增加。红外光谱和扫描电镜表明以上原因可能是因为甘油和 PEG不仅可以作为增塑剂,还可以作为界面相容剂,改善了明胶/淀粉复合膜的界面,使其相容性更好;相比于甘油,聚乙二醇的效果更佳。[返回]
下载频数：5 上传时间：2016-11-25
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论文题目：低温贮藏南美白对虾特定腐败菌的分离鉴定及腐败能力分析
全部作者： 谢丽丹,李蕾蕾,王素英,董世瑞
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第3期
论文摘要：了分离鉴定南美白对虾在低温贮藏条件下的腐败菌并测定其腐败能力的大小,分别在 4 ℃和-18℃的低温条件下贮藏南美白对虾,从中分离腐败菌,进行形态学观察和分子生物学鉴定,并将腐败菌接种至灭菌虾汁中进行分解蛋白质对比试验。结果表明,从南美白....[查看全部]
论文摘要：了分离鉴定南美白对虾在低温贮藏条件下的腐败菌并测定其腐败能力的大小,分别在 4 ℃和-18℃的低温条件下贮藏南美白对虾,从中分离腐败菌,进行形态学观察和分子生物学鉴定,并将腐败菌接种至灭菌虾汁中进行分解蛋白质对比试验。结果表明,从南美白对虾中分离得到12 株腐败菌,分别是 Shewanella hafnien-sis,Acinetobacter johnsonii, Planoccoccus citreus, Bacillus cereus, Acinetobacter beijerinckii, Enterobacter hormaechei, Ar-throbacter bergeri和Bacillus licheniformis,其中X1 与X10 可能为潜在新种或新属。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：低产高级醇葡萄酒酵母菌株的筛选
全部作者： 刘学强,钱泓,周正,张翠英
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第3期
论文摘要：析了 6 株葡萄汁酵母(WY-1,WY-2,WY-3,WY-4,WY-5,WY-6)以及 2 株葡萄酒活性干酵母(VL1, QA23)的高级醇产生量,并利用杜氏管发酵比较各菌株的耐受性(包括耐乙醇、酸、高糖以及 SO2),通过葡萄酒发酵比较各菌株的生长、发酵性能。研究结果表明,WY-1 高级醇产生量较低....[查看全部]
论文摘要：析了 6 株葡萄汁酵母(WY-1,WY-2,WY-3,WY-4,WY-5,WY-6)以及 2 株葡萄酒活性干酵母(VL1, QA23)的高级醇产生量,并利用杜氏管发酵比较各菌株的耐受性(包括耐乙醇、酸、高糖以及 SO2),通过葡萄酒发酵比较各菌株的生长、发酵性能。研究结果表明,WY-1 高级醇产生量较低,为206.31 mg/L;且分别在乙醇体积分数为16%、pH为2.65、葡萄糖质量浓度为400 g/L以及 SO2质量浓度为400 mg/L 时都有很好的耐受性;生长速率较快、发酵性能较好,乙醇体积分数高于其他菌株,为11.01%。证明筛选出的 WY-1 为1 株优良的低产高级醇葡萄酒酵母菌株。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：盐生海芦笋抗菌内生细菌的筛选与鉴定
全部作者： 冉火苗,孔望君,蒋会芳,史雅凝,辛志宏
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第3期
论文摘要：抗菌活性为指标,从野生海芦笋中筛选与鉴定具有抗菌活性的内生细菌。采用平板分离与斜面纯化的方法,从海芦笋中分离到13 株内生细菌,经过对8 株病原菌抗菌活性测试,菌株 HLS-7 和 HLS-8 对大肠杆菌(Escherichia coli)、金色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、耻垢....[查看全部]
论文摘要：抗菌活性为指标,从野生海芦笋中筛选与鉴定具有抗菌活性的内生细菌。采用平板分离与斜面纯化的方法,从海芦笋中分离到13 株内生细菌,经过对8 株病原菌抗菌活性测试,菌株 HLS-7 和 HLS-8 对大肠杆菌(Escherichia coli)、金色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、耻垢分枝杆菌(Mycobacterium smegmatis)和白假丝酵母(Candida albicans)均显示了较强的抑制活性,其抑菌圈直径均 >10 mm;对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、产气肠杆菌(Enterobacter aerogenes)、单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)和肺炎克雷伯菌(Klebsiella penumoniae)均显示了中等抗菌活性,表现出广谱的抑菌活性。PCR扩增这2 株菌的16S rDNA区域,单克隆后测序进行同源性分析,构建系统发育树,结合形态学观察和生理生化实验,将菌株 HLS-7 和 HLS-8 分别鉴定庆生芽孢杆菌(Bacil-lus qingshengii)和甲基营养型芽孢杆菌(Bacillus methylotrophicus)。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：1株耐高温高盐生香酵母的选育及特性分析
全部作者： 谭才邓,王文文,朱美娟,廖延智,姚勇芳
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第3期
论文摘要：豆瓣酱为材料筛选出 86 株产酯菌,以期从中得到 1 株耐高温高盐生香酵母菌。 通过耐高温、耐高盐和产酯能力试验,获得1 株耐高温高盐生香酵母菌 PX-8,其在温度高达40 ℃和 NaCl 质量浓度高达180 g/L 的条件下能正常生长。经过26S rDNA鉴定,确定菌株PX-8 为鲁....[查看全部]
论文摘要：豆瓣酱为材料筛选出 86 株产酯菌,以期从中得到 1 株耐高温高盐生香酵母菌。 通过耐高温、耐高盐和产酯能力试验,获得1 株耐高温高盐生香酵母菌 PX-8,其在温度高达40 ℃和 NaCl 质量浓度高达180 g/L 的条件下能正常生长。经过26S rDNA鉴定,确定菌株PX-8 为鲁氏结合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)。经过产酯发酵条件优化试验,菌株 PX-8 的最佳产酯培养条件为:葡萄糖80 g/L,酵母粉40 g/L,KH2 PO4 1 g/L,MgSO4 0.5 g/L,pH 6.0,32 ℃,150 r/min,发酵培养6 d,总酯产量高达2.615 g/L;在高温高盐条件下(发酵培养温度为 40℃,盐质量浓度为180 g/L),发酵培养21 d,总酯产量可达1.518 g/L。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：4种中草药提取物对灵芝液态发酵三萜产物形成的影响
全部作者： ZHAO Xiao-rui, YUN Jian-min, AI Dui-yuan, ZHANG Wen-wei, ZHAO Feng-qin, LI Hong-zhen, JIA Ya-li
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第3期
论文摘要：用振荡-静置两段培养法,研究了以当归、党参、甘草、黄芪 4 种甘肃道地药材提取物作为激发子对灵芝液态发酵过程中细胞生长及产灵芝三萜的影响。结果表明:建立的最优两段发酵条件为发酵液 C/N 为4:1,振荡-静置转换时间为第3 天,装液量为50 mL/250 mL。....[查看全部]
论文摘要：用振荡-静置两段培养法,研究了以当归、党参、甘草、黄芪 4 种甘肃道地药材提取物作为激发子对灵芝液态发酵过程中细胞生长及产灵芝三萜的影响。结果表明:建立的最优两段发酵条件为发酵液 C/N 为4:1,振荡-静置转换时间为第3 天,装液量为50 mL/250 mL。在该条件下,当归、党参、甘草、黄芪提取物均能显著促进灵芝细胞生长及灵芝三萜的产生,但四者的有效作用浓度范围不同,当归、党参醇提物质量浓度在20~80 g/L促进作用良好,甘草、黄芪水提物在5~15 g/L促进作用良好。最佳添加时间分别为当归第2 天,党参、甘草和黄芪均为第3 天。发酵罐验证试验表明,4 种中草药提取物是有效的激发子,可促进灵芝发酵三萜产量提高,尤其是当归添加量为60 g/L时,胞外三萜产量可达964.63 mg/L。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：乳酸菌发酵脱除大米粉中重金属镉的机理
全部作者： 傅亚平,吴卫国,王巨涛
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第3期
论文摘要：镉含量为 0.647 9 mg/kg 的早籼精米为原料,在前期优化得到乳酸菌发酵脱除大米粉中镉的工艺条件的基础上,研究了乳酸菌发酵脱除大米粉中重金属镉的机理。采用复配乳酸菌的不同发酵产物比较分析它们对大米粉中镉脱除率的影响;在此基础上,利用不同体....[查看全部]
论文摘要：镉含量为 0.647 9 mg/kg 的早籼精米为原料,在前期优化得到乳酸菌发酵脱除大米粉中镉的工艺条件的基础上,研究了乳酸菌发酵脱除大米粉中重金属镉的机理。采用复配乳酸菌的不同发酵产物比较分析它们对大米粉中镉脱除率的影响;在此基础上,利用不同体积分数的乳酸和相同 pH 的不同酸研究乳酸对大米粉中蛋白质含量和镉脱除率的影响,并揭示了大米粉中蛋白质含量与镉脱除率之间的关系。乳酸菌发酵脱除大米粉中的镉主要是乳酸的作用,而乳酸对大米粉中镉的脱除作用不仅与酸中H +有关,还可能与乳酸的分子结构有关(乳酸分子中具有 α-羟基和羧基等功能性官能团),乳酸能促进大米粉中蛋白质的溶出,且大米粉中蛋白质含量与镉脱除率之间呈负相关关系,当大米粉中蛋白质的含量降低时,重金属镉的脱除率增加。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：葡萄酒酿造过程中12种残留杀菌剂的归趋追踪
全部作者： 王玉路,王宗义,贾昌喜,姜怀玺,李德美,杨曼
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第3期
论文摘要：踪了葡萄酒酿造过程中 12 种残留杀菌剂的归趋,为葡萄酒残留控制提供了有实用价值的数据。 结果表明,各杀菌剂的酒渣残留分量为41.63%~95.91%,平均为66.08%;酒泥残留分量为1.25%~21.40%,平均9.54%;降解分量为 2.43%~40.45%,平均为 17.24%,其中酒精发酵期无降解,二次....[查看全部]
论文摘要：踪了葡萄酒酿造过程中 12 种残留杀菌剂的归趋,为葡萄酒残留控制提供了有实用价值的数据。 结果表明,各杀菌剂的酒渣残留分量为41.63%~95.91%,平均为66.08%;酒泥残留分量为1.25%~21.40%,平均9.54%;降解分量为 2.43%~40.45%,平均为 17.24%,其中酒精发酵期无降解,二次发酵期降解分量为2.09%~17.62%,平均为10.82%,陈酿期(陈酿3 个月时)降解分量为0.84%~23.46%,平均为6.42%;酒汁中各杀菌剂的平均残留分量最低,为 7.14%,各残留分量分别为多菌灵 20.56%、甲霜灵 14.32%、精甲霜灵9.34%、嘧霉胺7.15%、烯酰吗啉6.49%、氟环唑2.66%、戊唑醇2.33%、氟硅唑1.71%、咪鲜胺0.40%、吡唑醚菌酯1.00%和腐霉利12.55 %,且与其 logP值显著负相关,脂溶性越强,葡萄酒中的残留分量越小。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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