食品与发酵工业
论文题目：点突变H125 L和E145 A对L-天冬酰胺酶酶活和热稳定性的改善
全部作者： 龙水清,张显,张荣珍,徐美娟,杨套伟,饶志明
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第5期
论文摘要：-天冬酰胺酶可以催化 L-天冬酰胺转化为 L-天冬氨酸和氨。 目前,已被广泛应用于食品和医药行业,但是由于低酶活、稳定性差等缺陷限制了该酶的应用。研究通过理性设计选择了7 个位点进行点突变,以提高来源于 Bacillus subtilis B11-06 的 L-天冬酰胺酶(BsAII....[查看全部]
论文摘要：-天冬酰胺酶可以催化 L-天冬酰胺转化为 L-天冬氨酸和氨。 目前,已被广泛应用于食品和医药行业,但是由于低酶活、稳定性差等缺陷限制了该酶的应用。研究通过理性设计选择了7 个位点进行点突变,以提高来源于 Bacillus subtilis B11-06 的 L-天冬酰胺酶(BsAII)的酶活和热稳定性。酶活测定结果表明,突变体酶H125Lansz、E145Aansz、H125L-E145Aansz的酶活较BsAII分别提高36%、48%和64%,突变体酶E74Gansz酶活为BSAII的35.73%,H139ansz酶活几乎为0,其余突变体酶酶活较 BSAII 均有所降低。其中 H125Lansz在40 ℃的半衰时间较 BSAII延长3.9 h。研究表明,第125 和145 位氨基酸残基对酶的催化作用和蛋白结构的稳定性有较大影响,为其他来源 L-天冬酰胺酶的改造提供了理论依据,并提高了该酶的工业应用潜力。[返回]
下载频数：4 上传时间：2016-11-25
加入收藏
论文题目：绍兴黄酒发酵过程中有机酸及产酸细菌的初步研究
全部作者： 吴宗文,孙军勇,吴殿辉,李晓敏,谢广发,陆健
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第5期
论文摘要：用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography, HPLC)分析了绍兴黄酒发酵过程中有机酸组成及动态变化情况,运用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)分析了细菌群落结构变化,以纯培养结合分子生物学的方法分离、鉴定了产酸细菌....[查看全部]
论文摘要：用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography, HPLC)分析了绍兴黄酒发酵过程中有机酸组成及动态变化情况,运用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)分析了细菌群落结构变化,以纯培养结合分子生物学的方法分离、鉴定了产酸细菌,并对其发酵特性进行了研究。结果表明,乳酸、乙酸和柠檬酸是黄酒发酵过程中产生的主要有机酸,其含量占总有机酸的55%以上。有机酸的含量随发酵的进行呈递增趋势,柠檬酸、草酸、酒石酸、乳酸、苹果酸、丙酮酸和乙酸含量增幅较大(90%~385%),琥珀酸、富马酸、α-酮戊二酸增幅较小(28%~34%)。DGGE 分离及测序结果表明,黄酒发酵过程中主要的细菌有乳酸杆菌(Lactobacillus)、糖多孢菌(Saccharopolyspora)、葡萄球菌(Staphylococcus)、地衣芽孢杆菌(Bacillus lichenifor-mis)、链霉菌(Streptomyces sp.)以及不可培养细菌(Uncultured bacterium)等。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
加入收藏
论文题目：抗黄曲霉毒素B1纳米抗体的原核表达、纯化及活性分析
全部作者： 曹冬梅,许杨,涂追,付金衡,李燕萍,王显显
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第5期
论文摘要：达和纯化抗黄曲霉毒素 B1(Aflatoxin B1,AFB1)纳米抗体(G8),并分析纳米抗体的热稳定性及生物学活性,建立基于纳米抗体检测 AFB1的ELISA方法。将编码抗AFB1纳米抗体的基因亚克隆至原核表达载体,转化至大肠杆菌 BL21(Rosetta,DE3),IPTG 诱导表达后,SDS-PAGE 分析蛋白表达....[查看全部]
论文摘要：达和纯化抗黄曲霉毒素 B1(Aflatoxin B1,AFB1)纳米抗体(G8),并分析纳米抗体的热稳定性及生物学活性,建立基于纳米抗体检测 AFB1的ELISA方法。将编码抗AFB1纳米抗体的基因亚克隆至原核表达载体,转化至大肠杆菌 BL21(Rosetta,DE3),IPTG 诱导表达后,SDS-PAGE 分析蛋白表达情况;采用酶联免疫吸附法(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)分析纳米抗体的热稳定性、有机溶剂耐受性、盐离子耐受性及耐酸碱性。结果显示,在大肠杆菌中成功表达可溶性的抗 AFB1纳米抗体,表达量为80mg/L,在25~65 ℃之间,抗体具有良好的热稳定性。在5%甲醇、pH7.4、10mmol/L PBS条件下,建立了G8-ELISA检测AFB1的方法,该方法的半抑制浓度(IC50)为4.61ng/mL,线性范围为0.95~42.45 ng/mL。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
加入收藏
论文题目：新型固定化Aspergillus oryzae脂肪酶催化合成1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯
全部作者： 谷思云,李阳,卢蓉蓉,冯凤琴
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第5期
论文摘要：在评价自制固定化 sn-1,3 专一性脂肪酶 Aspergillus oryzae L03(AOL)替代商业固定化脂肪酶酸解法合成1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(1,3-dioleoyl-2-palmitoylglycerol,OPO)的可行性。以棕榈硬脂和油酸为原料,在正己烷体系中,得到 AOL最适反应参数为:反应温度55 ℃,反应时间....[查看全部]
论文摘要：在评价自制固定化 sn-1,3 专一性脂肪酶 Aspergillus oryzae L03(AOL)替代商业固定化脂肪酶酸解法合成1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(1,3-dioleoyl-2-palmitoylglycerol,OPO)的可行性。以棕榈硬脂和油酸为原料,在正己烷体系中,得到 AOL最适反应参数为:反应温度55 ℃,反应时间1 h,棕榈硬脂和油酸的底物摩尔比为1:8,正己烷与底物混合物质量比1:6,AOL水分含量3.5%(w/w)。该条件下,OPO 含量44.9%,三棕榈酸甘油酯(PPP)含量为3.23%,sn-2 位棕榈酸占所有棕榈酸比例为68.86%,符合国家标准。同时,AOL 和 Lipozyme ? RM IM、Lipozyme? TL IM两种商品酶对比,AOL的催化速率最快,1 h达到最大OPO生产峰值。经过8 次循环使用,AOL具有良好的操作稳定性。研究表明,自制的新型廉价固定化酶 AOL具有良好的应用前景。[返回]
下载频数：4 上传时间：2016-11-25
加入收藏
论文题目：韦伯灵芝漆酶生产中试研究
全部作者： 陈琼华,周玉萍,桂林,孙莉丽,田长恩
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第5期
论文摘要：韦伯灵芝(Ganoderma weberianum)TZC-1 为生产菌株,在前期优化的摇瓶培养条件和 5 L 发酵罐小试生产工艺条件的基础上,对该菌株在50 L发酵罐进行中试放大,确定韦伯灵芝漆酶在50 L发酵罐的中试发酵工艺参数。结果表明:以3 d种龄种子按8%的接种量转接至发酵罐进....[查看全部]
论文摘要：韦伯灵芝(Ganoderma weberianum)TZC-1 为生产菌株,在前期优化的摇瓶培养条件和 5 L 发酵罐小试生产工艺条件的基础上,对该菌株在50 L发酵罐进行中试放大,确定韦伯灵芝漆酶在50 L发酵罐的中试发酵工艺参数。结果表明:以3 d种龄种子按8%的接种量转接至发酵罐进行中试发酵,发酵温度 28 ℃,装液量 30 L,采用分阶段控制 pH和溶解氧浓度(DO)的策略,发酵初期(0~48 h)pH 控制在6.0,48 h后 pH 控制在4.5~5.0 范围内;0~36 h内控制搅拌转速100 r/min,通气量10 L/min;36~72 h 内控制搅拌转速150 r/min,通气量15 L/min;72~96 h内控制搅拌转速200 r/min,通气量20 L/min;96 h至发酵结束搅拌转速250 r/min,通气量15 L/min。发酵前72 h DO保持在15%~30%有利于菌丝生长,72 h 后 DO 保持在 10~15%有利于漆酶的积累。发酵144 h选择放罐,可获得18.8 L发酵原液,其漆酶活力可达27 667.7 U/L,是摇瓶发酵水平的2.5 倍。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
加入收藏
论文题目：高压脉冲电场对β-乳球蛋白结构和抗原性的影响
全部作者： 涂宗财,李雪,王辉,杨文华,田明,马达
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第5期
论文摘要：用电泳、圆二色谱、荧光光谱及酶联免疫吸附法,研究不同高压脉冲电场(pulsed electric fields,PEF)处理条件对 β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)结构和抗原性的影响。结果表明:PEF处理对 β-Lg分子质量无明显影响,但对其二级结构、三级结构和抗原性有显著影响,....[查看全部]
论文摘要：用电泳、圆二色谱、荧光光谱及酶联免疫吸附法,研究不同高压脉冲电场(pulsed electric fields,PEF)处理条件对 β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)结构和抗原性的影响。结果表明:PEF处理对 β-Lg分子质量无明显影响,但对其二级结构、三级结构和抗原性有显著影响,且其抗原性变化与结构变化密切相关。β-Lg 的 β-折叠含量、内源性荧光强度、表面疏水性和抗原性均随处理时间的延长呈先增加后降低的趋势,且均在 25kV/cm处理30μs的条件下达到最大值,此时抗原性为1 344μg/mL。同时,当处理时间为210μs时,β-Lg的抗原性降低了约58%。这表明,PEF为制备低过敏性 β-Lg提供了一种潜在的新方法。[返回]
下载频数：4 上传时间：2016-11-25
加入收藏
论文题目：γ-聚谷氨酸对玉米淀粉糊化性质的影响
全部作者： 徐淑霞,王杰,姬晓月,赵凯亚,张世敏,吴坤
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第5期
论文摘要：粉是食品工业发展的基础原料,淀粉糊的性质直接影响食品的品质和加工特性,适当的添加物可以对淀粉糊的性质产生影响。通过分析 γ-聚谷氨酸对玉米淀粉凝沉性的影响,确定了 γ-聚谷氨酸的最适浓度为0.08%,进而研究了 γ-聚谷氨酸对糊化淀粉膨胀度、....[查看全部]
论文摘要：粉是食品工业发展的基础原料,淀粉糊的性质直接影响食品的品质和加工特性,适当的添加物可以对淀粉糊的性质产生影响。通过分析 γ-聚谷氨酸对玉米淀粉凝沉性的影响,确定了 γ-聚谷氨酸的最适浓度为0.08%,进而研究了 γ-聚谷氨酸对糊化淀粉膨胀度、溶解度、冻融稳定性、颗粒形状、黏度的影响。结果表明,γ-聚谷氨酸使糊化后淀粉的上清液体积减少,延缓了淀粉的老化;淀粉中添加0.08%的 γ-PGA 之后,改变了淀粉颗粒的形态,淀粉颗粒体积变大并呈现出不规则形状;淀粉的溶解度升高,增强了淀粉的溶解能力;膨胀度增大,淀粉颗粒吸水能力增强;降低了淀粉糊的析水率,增强了淀粉糊的结构稳定性;γ-聚谷氨酸的添加显著提高了淀粉糊的谷值黏度和最终黏度。综上所述,γ-聚谷氨酸对淀粉的糊化性质有较大的影响。γ-聚谷氨酸可作为一种食品改良剂,在淀粉制品和含淀粉食品中具有很好的应用前景。[返回]
下载频数：4 上传时间：2016-11-25
加入收藏
论文题目：鲢肌球蛋白胶凝过程中化学键变化与动态流变特性的关系
全部作者： 刘海梅,夏文娟,王静
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第5期
论文摘要：过研究鲢肌球蛋白二级结构和二硫键、非二硫共价键、疏水相互作用这 3 种主要化学作用力随温度的变化及其聚集行为,探讨鲢肌球蛋白胶凝过程中的动态流变行为变化的机理。研究表明:在 35~55 ℃温度内,肌球蛋白变性引起尾部的 α-螺旋大量解旋,尾部....[查看全部]
论文摘要：过研究鲢肌球蛋白二级结构和二硫键、非二硫共价键、疏水相互作用这 3 种主要化学作用力随温度的变化及其聚集行为,探讨鲢肌球蛋白胶凝过程中的动态流变行为变化的机理。研究表明:在 35~55 ℃温度内,肌球蛋白变性引起尾部的 α-螺旋大量解旋,尾部疏水性侧链暴露,表面疏水性大幅度增加,同时肌球蛋白分子头部-SH氧化形成二硫键,溶解度大幅度下降,非二硫共价键大量形成;在55~80 ℃温度区间内,肌球蛋白的表面疏水性、二硫键含量继续小幅增加,而非二硫共价键含量降低。在28.4~37 ℃和40.3~69 ℃这2 个温度区间内储藏模量增加,由1.08 Pa增加至246.90 Pa,而其余温度区间储藏模量降低。3 种化学作用力在不同温度区间对储藏模量的贡献不同,在28.4~37 ℃和40.3~50 ℃这2 个温度区间内,3 种化学作用力均随温度的增加而大幅度增加;在50~69.5 ℃温度区间内,二硫键和疏水相互作用依然随温度增加而增加,但是非二硫共价键随之降低。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
加入收藏
论文题目：3种油脂抗氧化剂的低场核磁共振弛豫特性变化规律的主成分分析
全部作者： 陈利华,王欣,朱文冉,毛锐
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第5期
论文摘要：究了 3 种不同浓度的油脂抗氧化剂:植物甾醇酯(PSE)、VE、特丁基对苯二酚(TBHQ)的乙醇或三油酸甘油酯体系的低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)弛豫特性,并对结果进行了主成分分析。结果表明:乙醇体系中,当PSE 或VE体积分数达2%,TBHQ体积分数....[查看全部]
论文摘要：究了 3 种不同浓度的油脂抗氧化剂:植物甾醇酯(PSE)、VE、特丁基对苯二酚(TBHQ)的乙醇或三油酸甘油酯体系的低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)弛豫特性,并对结果进行了主成分分析。结果表明:乙醇体系中,当PSE 或VE体积分数达2%,TBHQ体积分数达4%时,多组分弛豫图谱中出现新的弛豫峰 T21峰,且随 PSE、VE、TBHQ浓度的增大,峰面积比例 S21增大,S22相对减小;此外,随 VE、TBHQ 浓度的增加,T21增大,T22减小;但 PSE 浓度对体系的 T21、T22的影响较小;在三油酸甘油酯体系中,当 PSE、VE、TBHQ 体积分数分别达到3%、3%、7%时,多组分弛豫图谱中出现新的弛豫峰,且随 PSE、VE、TBHQ 浓度的增加,T22、T23相对减小,而 T21基本不变;S21相对增大,S22、S23变化不显著。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
加入收藏
论文题目：1株产木糖醇菌株的筛选鉴定
全部作者： 张超,张涛,江波,沐万孟,缪铭
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第5期
论文摘要：过平板筛选培养基初筛,从土壤中共分离得到 110 株可利用木糖作为唯一碳源进行代谢的菌株,经过 HPLC 初步定性定量分析,复筛得到6 株木糖醇转化率较高的菌株,其中转化率最高的菌株为 SK36.001,由于木糖代谢产物中具有同分异构体,因此将 SK36.001 的主要发....[查看全部]
论文摘要：过平板筛选培养基初筛,从土壤中共分离得到 110 株可利用木糖作为唯一碳源进行代谢的菌株,经过 HPLC 初步定性定量分析,复筛得到6 株木糖醇转化率较高的菌株,其中转化率最高的菌株为 SK36.001,由于木糖代谢产物中具有同分异构体,因此将 SK36.001 的主要发酵产物通过分离柱分离,经过冻干浓缩后做 LC-MS、1 H-NMR分析鉴定产物结构,确认产物为木糖醇。后利用 26S rDNA 的 D1/D2 区域序列分析法对该菌株进行分子生物学鉴定,结合形态学、生理生化特征鉴定结果确认该菌株为热带假丝酵母,并命名为 Candida tropica-lis SK36.001(GenBank登录号为KT945155)。通过对其发酵生产木糖醇过程的研究发现,在30 ℃,200 r/min,木糖初始质量浓度为50 g/L的条件下,摇瓶分批培养至30 h时可以达到最高木糖醇转化率为58.2%,转化速率达到0.986 g/(L・h)。[返回]
下载频数：4 上传时间：2016-11-25
加入收藏
