食品与发酵工业
论文题目：发酵后期补加2种氮源对克雷伯氏菌合成1,3-丙二醇的影响
全部作者： MA Dong-meng, LU Xin-yao, CHEN Wen-qiang, ZONG Hong, ZHU Ge-bin, SONG Jian, QI Meng-jie
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第8期
论文摘要：探寻解决重要平台化合物 1,3-丙二醇发酵后期菌体生长和 1,3-丙二醇合成受限的方法,通过从菌体量、产物和关键酶活性及基因转录水平等方面,较全面地考察了发酵后期补加酵母膏和硫酸铵对克雷伯氏菌(Klebsiella pneumoniae)合成 1,3-丙二醇的影响,结果为:添....[查看全部]
论文摘要：探寻解决重要平台化合物 1,3-丙二醇发酵后期菌体生长和 1,3-丙二醇合成受限的方法,通过从菌体量、产物和关键酶活性及基因转录水平等方面,较全面地考察了发酵后期补加酵母膏和硫酸铵对克雷伯氏菌(Klebsiella pneumoniae)合成 1,3-丙二醇的影响,结果为:添加两种氮源均有利于菌体生长;补加 10 g/L酵母膏和硫酸铵,1,3-丙二醇产量由58. 6 g/L分别提高到70. 6 g/L和77. 2 g/L;相对于酵母膏,硫酸铵对关键酶活性的增强更为明显,并使甘油脱氢酶(glycerol dehydrogenase,DhaD)在发酵后期始终维持较高水平,促进细胞生长和产物合成。此外,与补加酵母膏相比,补加硫酸铵后关键酶基因转录水平上调并不显著。表明硫酸铵主要通过直接激活关键酶活性促进细胞生长和产物合成。综上所述,发酵后期补加硫酸铵更利于 1,3-丙二醇的生物合成,是提高发酵合成 1,3-丙二醇水平的有效方式之一。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：两阶段温度控制策略以及助剂促进淀粉分支酶的胞外表达
全部作者： 王驰,李柱,李才明,顾正彪,洪雁,程力,李兆丰
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第8期
论文摘要：了促进重组淀粉分支酶在枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis WB600)中的胞外表达,对重组淀粉分支酶在摇瓶水平上进行了发酵优化。首先,以胞外酶活力为指标,先后考察了初始培养基、pH、培养温度和培养时间4种因素对胞外表达的影响;然后,通过两阶段温度策略....[查看全部]
论文摘要：了促进重组淀粉分支酶在枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis WB600)中的胞外表达,对重组淀粉分支酶在摇瓶水平上进行了发酵优化。首先,以胞外酶活力为指标,先后考察了初始培养基、pH、培养温度和培养时间4种因素对胞外表达的影响;然后,通过两阶段温度策略和助剂的添加进一步提高胞外表达水平。结果表明,当发酵培养基为 TB、pH为7. 5 时,25 ℃培养24 h后胞外酶活力达到 19. 9 U/mL;同时,菌体生长最适温度和酶分泌的最适温度是不一致的,通过两阶段温度控制策略(即0~12 h控制温度30 ℃,12 h后温度调至25 ℃),胞外酶活力与单一温度条件下的最高水平(25 ℃)相比提高了 1. 4 倍,达到了 47. 1 U/mL;在此基础上,进一步添加0. 05%的吐温-80,将胞外酶活进一步提高40%,达到65. 8 U/mL。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：黄曲霉寡聚-1,6-葡萄糖苷酶基因的克隆及其在工业酿酒酵母CICC1346中的表达
全部作者： 康小龙,吕晓静,黄清媚,熊春江,林蒋海,肖文娟,刘泽寰
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第8期
论文摘要：过重叠延伸 PCR(gene splicing by overlap extension,SOE-PCR)扩增黄曲霉寡聚-1,6-葡萄糖苷酶基因和酿酒酵母α-信号肽序列,定向重组到整合型表达载体 pδRCMB 中,并在 CICC1346 中实现分泌表达;然后通过同源建模、利用分子模拟软件 Discovery Studio 4. 1 分析其蛋白结构,以....[查看全部]
论文摘要：过重叠延伸 PCR(gene splicing by overlap extension,SOE-PCR)扩增黄曲霉寡聚-1,6-葡萄糖苷酶基因和酿酒酵母α-信号肽序列,定向重组到整合型表达载体 pδRCMB 中,并在 CICC1346 中实现分泌表达;然后通过同源建模、利用分子模拟软件 Discovery Studio 4. 1 分析其蛋白结构,以对硝基苯-α-D-葡萄糖吡喃苷(pNPG)为底物,建立并确定酶活反应条件,并进行纯化、酶学性质分析;将密码子优化后序列在 CICC1346 中实现分泌表达,利用淀粉进行共发酵实验。结果显示:重组酶突变后相对野生型蛋白结构无影响。SDS-PAGE 分析重组重组酶大小约为70 kDa;优化后最高酶活达到0. 69 U/mL,重组酶最适pH为6. 5,在pH4. 5. 0~7. 0 维持90%以上的酶活;最适温度为40 ℃,在30~40 ℃维持接近100%的酶活;受Cu2 +和Mn2 +严格抑制;寡聚-1,6-葡萄糖苷酶与α淀粉酶及糖化酶协同利用淀粉产乙醇,提高淀粉水解效率。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：东北黑蜂椴树蜜中耐高糖酵母菌分离鉴定及透射电子显微镜观察
全部作者： 徐伟,杜娇,杜鹃,徐春华,孟庆生,付大伟,王薇
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第8期
论文摘要：东北特产椴树蜜中分离 1 株酵母菌,将初筛得到的酵母菌经过向发酵液中加入不同克数的葡萄糖发酵试验性能测定的比较,筛选出 1 株适合用于蜂蜜酿造的具有耐受 80 g/100 mL 葡萄糖的高糖特性的酵母菌YMI-37,采用透射电子显微镜(transmission electron microscope,T....[查看全部]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：Lactobacillus paracsei L9冷冻保护剂的优化
全部作者： 李让,武永超,葛绍阳,桑跃,刘松玲,任发政,崔建云,赵亮
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第8期
论文摘要：干酪乳杆菌 L9(Lactobacillus paracsei L9)是 1 株具有突出益生功能及生产性能的益生菌菌株,现阶段高性能发酵剂的制备是其成功应用于工业化生产的关键技术。而液氮深冷技术是高性能发酵剂制备的有效手段,其中保护剂的应用是液氮深冷工艺的关键因素。该....[查看全部]
论文摘要：干酪乳杆菌 L9(Lactobacillus paracsei L9)是 1 株具有突出益生功能及生产性能的益生菌菌株,现阶段高性能发酵剂的制备是其成功应用于工业化生产的关键技术。而液氮深冷技术是高性能发酵剂制备的有效手段,其中保护剂的应用是液氮深冷工艺的关键因素。该研究以菌种存活率作为评价指标,在已有研究基础上对液氮深冷保护剂种类进行筛选,对保护剂浓度进行正交优化,并确定菌体与保护剂最佳混合比例。结果表明脱脂乳粉、果糖、海藻酸钠及Vc 四种保护剂能对副干酪乳杆菌L9 起到良好的保护作用;通过正交实验优化了保护剂配方:脱脂乳粉质量分数为 10%,果糖质量分数为5%,海藻酸钠质量分数为5%,Vc 质量分数为0. 075%,可使菌体冷冻后存活率达到(92. 23±0. 86)%,显著提高在冻藏过程中菌体的存活率(P<0. 05),较好地优化了Lactobacillus paracsei L9 发酵剂的制备技术,并为实际的生产提供了理论依据。[返回]
下载频数：4 上传时间：2016-11-25
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论文题目：蒜素与大豆蛋白源巯基肽的二硫键结合物的制备及其表征
全部作者： 陈海桥,张彩猛,华欲飞,孔祥珍
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第8期
论文摘要：素与谷胱甘肽等多肽中的半胱氨酸残基以二硫键形式结合被认为是葱属植物发挥其体内生理活性的第一步。蒜素和巯基肽体外均不稳定,制备蒜素与巯基的结合物有利于稳定发挥二者的生理活性。在制备还原或未还原大豆球蛋白、酶解物及其富集的巯基....[查看全部]
论文摘要：素与谷胱甘肽等多肽中的半胱氨酸残基以二硫键形式结合被认为是葱属植物发挥其体内生理活性的第一步。蒜素和巯基肽体外均不稳定,制备蒜素与巯基的结合物有利于稳定发挥二者的生理活性。在制备还原或未还原大豆球蛋白、酶解物及其富集的巯基肽基础上,研究了蒜素与大豆蛋白源巯基肽的二硫键结合物的制备条件。结果表明:反应温度在24 ℃,反应pH 7. 0,蒜素∶巯基摩尔浓度比 =5∶4,反应时间 1h条件下最佳,巯基反应完成度均达到95%以上。相同条件,还原后的蛋白比未还原的蛋白反应完成度更大。在最佳条件下,制得相应的产物,并对反应前后结合 HPLC、MS-MS 进行了一定表征,证明了结合物的结构。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：微波处理对糙米制粉多样产物的自由基水平及贮藏稳定性的影响
全部作者： 林露芬,胡博,高艺书,黄略略,范大明,连惠章,赵建新,张灏,陈卫
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第8期
论文摘要：糙米制粉的多样产物为研究对象,采用电子顺磁共振(electron paramagnetic resonance,EPR)技术,对米粉自由基进行研究,考察不同微波处理条件对米粉加热后自由基生成及贮藏稳定性的影响。结果发现:在米粉的 EPR谱图中均检测到 Fe3 +(g=4. 30)和碳自由基(g=2. 00)的特....[查看全部]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：3种物理处理方法对籼米粉物性和体外消化性的影响
全部作者： 李雅琴,周裔彬,金姗姗,张舒
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第8期
论文摘要：用超微粉碎、超高压和挤压膨化及复合处理方式处理籼米粉,对比原样研究了其物性和体外消化性。超微粉碎处理使米粉糊化温度上升,糊化焓减小,溶解度增加,膨胀度减小,稠度系数 k增加,冻融稳定性和体外消化性得到改善;超高压处理对米粉的理化性质....[查看全部]
论文摘要：用超微粉碎、超高压和挤压膨化及复合处理方式处理籼米粉,对比原样研究了其物性和体外消化性。超微粉碎处理使米粉糊化温度上升,糊化焓减小,溶解度增加,膨胀度减小,稠度系数 k增加,冻融稳定性和体外消化性得到改善;超高压处理对米粉的理化性质无显著影响。挤压膨化处理使米粉糊化温度下降,糊化焓显著减小,溶解度增大,膨胀度减小,稠度系数显著减小,冻融稳定性和体外消化性得到显著改善。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：中性蛋白酶发酵液脱色工艺优化
全部作者： 桂丽,孙谧,刘均忠,王伟
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第8期
论文摘要：了脱除中性蛋白酶发酵液中的色素,降低色素在产品应用中的影响,研究并比较了树脂、活性炭、H2 O2 对中性蛋白酶发酵液的脱色效果。实验结果表明,阴离子交换树脂 D380(Cl)型能使其有效脱色并保留较高的蛋白酶活性;利用响应面实验建立数学模型,并确定....[查看全部]
论文摘要：了脱除中性蛋白酶发酵液中的色素,降低色素在产品应用中的影响,研究并比较了树脂、活性炭、H2 O2 对中性蛋白酶发酵液的脱色效果。实验结果表明,阴离子交换树脂 D380(Cl)型能使其有效脱色并保留较高的蛋白酶活性;利用响应面实验建立数学模型,并确定 D380(Cl)型树脂脱色最适流速为2. 35 柱体积/h(bed volume/h,BV/h),最佳上样量为0. 4 BV,最适上样酶活力为40 000 U/mL,最适 pH 值为6,此时,中性蛋白酶发酵液脱色率为86%,酶活回收率为95%。D380(Cl)型树脂连续使用 10 次仍有较强脱色能力,脱色率在80%以上,酶活回收率在90%以上。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：发酵低醇西瓜果酒产香酵母的分离筛选及香气成分分析
全部作者： SHEN Guang-hui, LI Mei, WANG Yue, YANG Hong-xia, TANG Qian, LIU Xiao-ying, ZHANG Zhi-qing
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第8期
论文摘要：获得适宜低醇西瓜果酒发酵的酵母菌株,以嗅闻香气和总酯产量为指标,从传统白酒酒曲中分离筛选获得5 株产香酵母。通过菌株形态、生理生化特征,结合26S rRNA序列分析,将菌株 Z133 鉴定为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus),菌株 Z2、Z31、Z32 和 Z43 鉴定....[查看全部]
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