食品与发酵工业
论文题目：谷氨酸合成途径基因缺失对大肠杆菌发酵L-色氨酸的影响
全部作者： 赵春光,魏洪波,徐庆阳,张成林,陈宁
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第9期
论文摘要：低谷氨酸的积累可提高 L-色氨酸产量及糖酸转化率。 敲除 Escherichia coli TRTH 中的谷氨酸脱氢酶及谷氨酸合成酶编码基因 gdhA、gltB,构建 TRTHA(TRTH,ΔgdhA)、TRTHB(TRTH,ΔgltB),考察 gdhA、gltB 缺失对 L-色氨酸发酵的影响。结果表明,gdhA及 gltB缺失能有效降低谷氨酸的....[查看全部]
论文摘要：低谷氨酸的积累可提高 L-色氨酸产量及糖酸转化率。 敲除 Escherichia coli TRTH 中的谷氨酸脱氢酶及谷氨酸合成酶编码基因 gdhA、gltB,构建 TRTHA(TRTH,ΔgdhA)、TRTHB(TRTH,ΔgltB),考察 gdhA、gltB 缺失对 L-色氨酸发酵的影响。结果表明,gdhA及 gltB缺失能有效降低谷氨酸的积累,但会降低细胞生长及色氨酸合成;培养基中谷氨酸的添加可恢复 TRTHA及 TRTHB 的生长及色氨酸合成能力。在含 1 g/L 谷氨酸培养基中,利用 TRTHB 发酵 L-色氨酸, L-色氨酸产量(41.23 g/L)及糖酸转化率(15.45%)最高,较 TRTH 分别提高了10.92%和7.89%;谷氨酸生成量(5.72 g/L)及乙酸积累量(1.73 g/L)分别较 TRTH 降低了 25.23 %及提高了10.19%。TRTH和 TRTHB代谢流分析结果表明,gltB 缺失会降低谷氨酸合成代谢流并提高乙酸合成代谢流;TRTHB的色氨酸合成代谢流(11.4%)较 TRTH提高了40.74%。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：加强表达3-磷酸甘油醛脱氢酶对谷氨酸棒杆菌产L-丝氨酸的影响
全部作者： 郭雯,赖联贺,张晓梅,史劲松,许正宏
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第9期
论文摘要：谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)中,由 3-磷酸甘油醛脱氢酶(glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase,GAPDH)催化的反应是糖酵解途径的限速步骤,该反应还直接影响了 L-丝氨酸的前体3-磷酸甘油酸的合成。研究首先比较了产 L-丝氨酸的野生型菌株 C.glutamicum SYPS-062....[查看全部]
论文摘要：谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)中,由 3-磷酸甘油醛脱氢酶(glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase,GAPDH)催化的反应是糖酵解途径的限速步骤,该反应还直接影响了 L-丝氨酸的前体3-磷酸甘油酸的合成。研究首先比较了产 L-丝氨酸的野生型菌株 C.glutamicum SYPS-062 与模式菌株 C.glutamicum ATCC14067 的 GAPDH酶活力,发现 SYPS-062 的 GAPDH 酶活力比 ATCC14067 高了 55.8%。进一步采用在C.glutamicum33aΔSS基因组上增加 gapA拷贝数的方法加强表达 GAPDH,构建了重组菌 C.glutamicum33aΔSS2gapA。重组菌 GAPDH转录水平和酶活力分别提高119%和53%,最大比生长速率提高10.6%,总糖耗速率提高4.4%,L-丝氨酸产量提高17.4%,糖酸转化率提高12.2%,生产强度提高17.4%。结果表明,加强表达 GAPDH能够提高重组菌的生长和糖耗速率,并能够提高 L-丝氨酸的产量、糖酸转化率和生产强度。[返回]
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论文题目：液态发酵条件对红曲菌菌体形态及产物Monacolin K的影响
全部作者： 叶昌亚,张薄博,许赣荣
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第9期
论文摘要：曲菌是一种重要的食药双用丝状真菌,红曲菌9901种子扩大培养及液态发酵过程中,发酵条件、菌体形态与代谢产物 Monacolin K(MK)之间有着紧密的联系。研究发现,斜面菌种的种龄和孢子接种量对红曲菌种子液的菌球直径、菌球外菌丝长度和菌体量等有明显的....[查看全部]
论文摘要：曲菌是一种重要的食药双用丝状真菌,红曲菌9901种子扩大培养及液态发酵过程中,发酵条件、菌体形态与代谢产物 Monacolin K(MK)之间有着紧密的联系。研究发现,斜面菌种的种龄和孢子接种量对红曲菌种子液的菌球直径、菌球外菌丝长度和菌体量等有明显的影响;在30L机械搅拌发酵罐培养过程中,搅拌转速对红曲菌菌体形态、生物量和代谢产物 MK的产量有较明显的影响。当搅拌转速较低时(150~350 r/min),红曲菌菌球直径和菌球比例随着转速的加大而逐渐增加,当搅拌转速为350 r/min时,发酵液的中菌体为均匀的、较大的、表面光滑的菌丝球,其液态发酵合成 MK产量较高;当搅拌转速为400 r/min,初始直径为1500μm的菌球减小至最终大小稳定为900 μm的菌丝球,这些分散的、较小的、表面有较长菌丝的菌丝球,液态发酵合成 MK产量较低。[返回]
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论文题目：Acetobacter sp.驯化选育及固定化生产3-羟基丙酸
全部作者： 李俊,宗红,诸葛斌,陆信曜,方慧英,宋健,董卓丽
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第9期
论文摘要：谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)中,由 3-磷酸甘油醛脱氢酶(glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase,GAPDH)催化的反应是糖酵解途径的限速步骤,该反应还直接影响了 L-丝氨酸的前体3-磷酸甘油酸的合成。研究首先比较了产 L-丝氨酸的野生型菌株 C.glutamicum SYPS-062....[查看全部]
论文摘要：谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)中,由 3-磷酸甘油醛脱氢酶(glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase,GAPDH)催化的反应是糖酵解途径的限速步骤,该反应还直接影响了 L-丝氨酸的前体3-磷酸甘油酸的合成。研究首先比较了产 L-丝氨酸的野生型菌株 C.glutamicum SYPS-062 与模式菌株 C.glutamicum ATCC14067 的 GAPDH酶活力,发现 SYPS-062 的 GAPDH 酶活力比 ATCC14067 高了 55.8%。进一步采用在C.glutamicum33aΔSS基因组上增加 gapA拷贝数的方法加强表达 GAPDH,构建了重组菌 C.glutamicum33aΔSS2gapA。重组菌 GAPDH转录水平和酶活力分别提高119%和53%,最大比生长速率提高10.6%,总糖耗速率提高4.4%,L-丝氨酸产量提高17.4%,糖酸转化率提高12.2%,生产强度提高17.4%。结果表明,加强表达 GAPDH能够提高重组菌的生长和糖耗速率,并能够提高 L-丝氨酸的产量、糖酸转化率和生产强度。[返回]
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论文题目：梅兰春酒醅中生香酵母的分离鉴定及其发酵面包香气成分分析
全部作者： 王益姝,钱超,黄卫宁,徐岩,刘若诗,李宁,李志斌,傅贵华
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第9期
论文摘要：梅兰春酒醅中分离筛选生香酵母菌,经26S rDNA D1/D2 区域序列分析法鉴定其种属,通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)分析其发酵液的挥发性香气成分,应用生香酵母发酵面团制作面包,进行感官评....[查看全部]
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论文题目：高直链玉米淀粉配合体的抗消化特性与晶体结构
全部作者： 詹锦玲,王瑞,田耀旗
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第9期
论文摘要：高直链玉米淀粉(high amylose corn starch,HACS)作为反应主体原料,硬脂酸(stearic acid,SA)、单硬脂酸甘油酯(glycerol monostearate,GMS)、硬脂酰乳酸钙(calcium stearoyl lactylate,CSL)、油酸(oleic acid,OA)作为反应客体,采用经典 HCl/KOH沉淀法制备 V-型高直链玉米淀粉配合体,研究其....[查看全部]
论文摘要：高直链玉米淀粉(high amylose corn starch,HACS)作为反应主体原料,硬脂酸(stearic acid,SA)、单硬脂酸甘油酯(glycerol monostearate,GMS)、硬脂酰乳酸钙(calcium stearoyl lactylate,CSL)、油酸(oleic acid,OA)作为反应客体,采用经典 HCl/KOH沉淀法制备 V-型高直链玉米淀粉配合体,研究其抗消化与晶体结构特征。结果显示:采用硬脂酸制备的高直链玉米淀粉配合体络合率最高,达到 84.3%,与其对应的抗性淀粉含量达到37.2%。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：羊乳表皮生长因子(EGF)在人工模拟胃肠液中的稳定性
全部作者： 云丹,张富新,侯院林,于玲玲,雷飞艳,高佳媛,王银,徐连应
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第9期
论文摘要：中在研究羊乳EGF和 EGF标品在人工胃液、人工肠液和人工胃肠液中消化稳定性的基础上,研究添加乳成分和食源性蛋白酶抑制剂的 E GF标品在人工胃液和人工肠液中的稳定性。结果表明:羊乳中EGF浓度在人工胃液、人工肠液或人工胃肠液中消化1 h内迅速下降....[查看全部]
论文摘要：中在研究羊乳EGF和 EGF标品在人工胃液、人工肠液和人工胃肠液中消化稳定性的基础上,研究添加乳成分和食源性蛋白酶抑制剂的 E GF标品在人工胃液和人工肠液中的稳定性。结果表明:羊乳中EGF浓度在人工胃液、人工肠液或人工胃肠液中消化1 h内迅速下降,消化1h后基本稳定,但与纯EGF消化程度相比,羊乳中 E GF消化速度明显降低;通过研究添加乳成分的EGF样品在人工胃肠液中的消化稳定性,发现在人工胃液中,乳清和乳清液对 EGF的消化有保护作用,而酪蛋白和乳清蛋白对 E GF的消化无保护作用,在人工肠液中,乳清、乳清液、酪蛋白和乳清蛋白均能对 EGF的消化产生保护作用;通过研究添加食源性蛋白酶抑制剂和乳清液的EGF样品在人工胃肠液中的消化稳定性,发现在人工胃液中,乳清液(GMSF)对EGF的消化有保护作用,而大豆蛋白酶抑制剂(SBTI)、青豆蛋白酶抑制剂(LBTI)、蛋清蛋白酶抑制剂(EWPI)对 EGF的消化无保护作用[返回]
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论文题目：不同颜色糙米的酚类物质组成及抗氧化活性分析
全部作者： 叶玲旭,刘兴训,周素梅,钟葵,佟立涛,刘丽娅,周闲容,马晓军
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第9期
论文摘要：8 种不同颜色的糙米为研究对象,分别提取糙米中游离型和结合型酚,并对提取物中的酚类物质(总酚、总黄酮、总花青素、总原花青素、总酚酸)的含量以及 ABTS自由基(ABTS +)清除能力与铁离子还原能力进行了研究,比较了不同颜色间糙米的酚类物质和抗氧化....[查看全部]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：抗性糊精对凝固型酸奶品质的影响
全部作者： 陈晓霞,陆利霞,林丽军,姚丽丽,熊晓辉
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第9期
论文摘要：奶粉为主要原料,蔗糖,乳糖,乳清蛋白为辅料,自制抗性糊精添加量为 6%,10%,15%,20%,25%, 30%的凝固型酸奶。以酸度、持水力、活菌总数、品质质构参数为评价指标,考察抗性糊精添加量对凝固型酸奶品质的影响,抗性糊精的添加量在6%~20%时,可获得优良的感官评....[查看全部]
论文摘要：奶粉为主要原料,蔗糖,乳糖,乳清蛋白为辅料,自制抗性糊精添加量为 6%,10%,15%,20%,25%, 30%的凝固型酸奶。以酸度、持水力、活菌总数、品质质构参数为评价指标,考察抗性糊精添加量对凝固型酸奶品质的影响,抗性糊精的添加量在6%~20%时,可获得优良的感官评定且酸奶的酸度达到标准的要求,持水力达到100%,乳酸菌活菌总数最高也达到5.0 ×107 CFU/mL,硬度为0.230~0.415 N,最大黏附力0.072~0.115 N,黏附性为0.261~0.414 mJ,内聚性为0.38~0.45,弹性为5.048~6.633 mm,胶黏性为0.102~0.145 N。添加了抗性糊精的酸奶比常规酸奶的变性温度低,变性峰展宽,反应总焓降低。综合各项指标确定抗性糊精添加量为6%~20%,为开发高膳食纤维凝固型酸奶提供理论依据。[返回]
下载频数：7 上传时间：2016-11-25
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论文题目：酶解处理对竹笋膳食纤维理化特性的影响
全部作者： 王佳,张颜笑,郑炯
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第9期
论文摘要：单一酶和复合酶在不同条件下对竹笋膳食纤维进行酶解处理,测定其膨胀力(swelling capacity, SWC)、持水力(water-holding capacity, WHC)、持油力(oil-binding capacity, OBC)等主要理化性质,并观察其微观结构的变化,从而探究酶解处理对竹笋膳食纤维理化性能的影响。结果....[查看全部]
论文摘要：单一酶和复合酶在不同条件下对竹笋膳食纤维进行酶解处理,测定其膨胀力(swelling capacity, SWC)、持水力(water-holding capacity, WHC)、持油力(oil-binding capacity, OBC)等主要理化性质,并观察其微观结构的变化,从而探究酶解处理对竹笋膳食纤维理化性能的影响。结果表明:在 pH=5.0,酶解温度50 ℃,反应时间2 h,同时添加180 U/g DF纤维素酶和90 U/g DF木聚糖酶时,竹笋膳食纤维达到最佳改性效果,其中 SWC为9.29 mL/g,WHC 为5.57 g/g,OBC 为1.53 g/g,可溶性膳食纤维含量为12.1%。扫描电镜观察到,竹笋膳食纤维原料表面平整;单一酶处理后的竹笋膳食纤维表面粗糙,有碎屑孔隙;复合酶处理后的膳食纤维表面蓬松,有大量孔隙。复合酶处理使其具有更优势的微观结构。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：响应面法优化青稞醋发酵工艺条件
全部作者： 吴庆园,刘奕,吴琼,蒋和体
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第9期
论文摘要：青稞为原料,通过固态发酵,在单因素试验的基础上,运用响应面法优化青稞醋发酵工艺参数,并构建二次回归方程。结果表明最佳发酵条件为:初始酒精度7%(vol),稻壳麸皮比0.26,温度29.9 ℃,醋酸菌接入量10.64%,在此条件下进行3 次验证试验,得出醋酸含量实际验....[查看全部]
论文摘要：青稞为原料,通过固态发酵,在单因素试验的基础上,运用响应面法优化青稞醋发酵工艺参数,并构建二次回归方程。结果表明最佳发酵条件为:初始酒精度7%(vol),稻壳麸皮比0.26,温度29.9 ℃,醋酸菌接入量10.64%,在此条件下进行3 次验证试验,得出醋酸含量实际验证值为(5.497±0.082)g/100mL,与预测值相对误差低于5%,表明回归模型可靠,对青稞醋的开发生产具有实际应用价值。[返回]
下载频数：3 上传时间：2016-11-25
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论文题目：植物乳杆菌B002冻干工艺的条件优化
全部作者： 曹珂珂,张立丰,李妍
期刊名称：食品与发酵工业 2016年第9期
论文摘要：植物乳杆菌 B002 为目标,研究了该菌株在冻干过程中菌泥和保护剂平衡时间、预冷冻时间和冻干保护剂对菌粉存活率的影响。结果表明,在以质量浓度100 g/L 脱脂乳为基础保护剂的条件下,4 ℃,6 000 r/min离心15 min,菌泥和保护剂在室温下平衡40 min,厚度5 mm,-45 ....[查看全部]
论文摘要：植物乳杆菌 B002 为目标,研究了该菌株在冻干过程中菌泥和保护剂平衡时间、预冷冻时间和冻干保护剂对菌粉存活率的影响。结果表明,在以质量浓度100 g/L 脱脂乳为基础保护剂的条件下,4 ℃,6 000 r/min离心15 min,菌泥和保护剂在室温下平衡40 min,厚度5 mm,-45 ℃预冷冻2 h,复合保护剂为质量浓度100 g/L的脱脂乳、80 g/L麦芽糊精、30 g/L谷氨酸钠和100 g/L海藻糖,在上述条件下真空冷冻干燥24 h,植物乳杆菌B002 冻干存活率达到75.9%。[返回]
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