甘肃现存地方猪种的肌肉脂肪及脂肪酸组成

陈国顺; 刘孟洲; 杨联

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甘肃现存地方猪种的肌肉脂肪及脂肪酸组成

首发时间：2004-02-23

陈国顺 ¹ 刘孟洲 ¹ 杨联 ¹

1、甘肃农业大学

摘要：合作猪生长缓慢，具有较高的大理石纹评分(3.78)和理想的肌内脂肪含量(3.93%)；八眉猪肌内脂肪含量偏高(6.34%)，大理石纹评分高达4.00。合作猪不饱和脂肪酸总量最高，达到51.31%，其次是八眉猪为47.78%，然后是A品系和LY，分别46.15%和45.29%。合作猪肌肉不饱和脂肪程度大，UFA/SFA（不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸）最高，为1.16，因此，合作猪肌肉质量好，营养保健价值高。八眉猪的亚油酸含量最高，为7.31%，其次是合作猪，为6.25%，LY组最低，为4.30%.合作猪、八眉猪的肉质具有其独特的特点，可以成为优质的食用猪种。

关键词：关键词　合作猪八眉猪肉质脂肪酸亚油酸

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Composition of Fat and Fatty Acid in the Muscle of Local Pigs of Gansu Province

Chen Guoshun ¹ Liu Mengzhou ¹ Yang Lian ¹

1、Gansu Agricultral University

Abstract：The marbling grade of Hezuo with low growth rate was 3.78, and intramuscular fat was ideal, which was 3.93%.; marbling grade of Bamei was higher (6.34%), and intramuscular fat was 4.00. There was the highest unsaturated fatty acid (47.78%) and UFA/SFA (1.16) in muscle Hezuo pigs, and there was highest linoleic acid (7.31%) in the muscle of Bamei. They all were our domestic pigs with special meat quality, which were exploited and used to meet consumer’s need.

Keywords： KEYWORD：Hezuo pigs；Bamei；fatty fat；linoleic acid meat quality

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陈国顺，刘孟洲，杨联. 甘肃现存地方猪种的肌肉脂肪及脂肪酸组成[EB/OL]. 北京：中国科技论文在线 [2004-02-23]. https://www.paper.edu.cn/releasepaper/content/200402-141.

No.3191916107750815****

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论文编号	200402-141
论文题目	甘肃现存地方猪种的肌肉脂肪及脂肪酸组成
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