优质锥栗奶粉开发

张致华; 柯雅蓉; 王小亮; 王雪琴; 林晓岚

0
0
浏览
下载

摘要
关键词
基金信息
论文图表
同行评议
相关论文
评论

优质锥栗奶粉开发

首发时间：2008-09-25

张致华 ¹ 柯雅蓉 ¹ 王小亮 ¹ 王雪琴 ¹ 林晓岚 ¹

1、福建农林大学

摘要：针对如何开发优质速溶锥栗粉奶粉进行了实验研究，尤其对锥栗在加工过程中的褐变现象的研究,最佳速溶粒度探讨,锥栗与奶粉的最佳比例搭配调试,对产品的防褐变和稳定性进行了重点分析.通过 L16 (4 4)正交试验表明复配的护色液能很好地防止栗仁片在加工过程中的褐变。确定出护色液的最佳配比为：柠檬酸 0．14％、EDTA-2Na 0．20％、NaC1 0．5％、Vc 0．03％。通过正交也确定了稳定剂的最佳复配方案:果胶0.5%、阿拉伯树胶0.02%、琼脂0.5%、糊精0.04%的实验效果很理想.以致得出了该产品的最佳工艺的生产条件和控制参数。

关键词：锥栗奶粉速溶即食食品防褐变稳定性

For information in English, please click here

The development of high-quality Castanopsis henryi and milk powder

ZhangZhihua ¹ KeYarong ¹ Wang Xiaoliang ¹ WangXueqing ¹ LinXiaolan ¹

1、Fujian Agriculture and forestry University

Abstract：How to develop high-quality instant Castanopsis henryi and milk powder were studied, particularly in the processing of Castanopsis henryi in the process of browning phenomenon, to explore the best instant size, the best ratio of milk powder commissioning with Castanopsis henryi, the product of Anti-browning and stability of the focus of analysis. Through the L16 (4 4) orthogonal test showed that the mixed color can be a good solution to prevent the film Li-jen in the process of browning. Determine the best color liquid ratio: citric acid 0.14%, EDTA-2Na 0.20%, NaC1 0.5%, Vc 0.03%. Orthogonal also identified the best stabilizer compound: pectin0.5%, gum arabic 0.02%, agar0.5%, dextrin 0.04%.The experimental results are satisfactory. So that the products come to the best of technology Production conditions and parameters of control.

Keywords： Castanea henryi and milk powder quickly dissolving and convenient eating food anti-browning stability

基金：

论文图表：

引用

导出参考文献

.txt

.ris

.doc

张致华，柯雅蓉，王小亮，等. 优质锥栗奶粉开发[EB/OL]. 北京：中国科技论文在线 [2008-09-25]. https://www.paper.edu.cn/releasepaper/content/200809-731.

No.2436732100812223****

同行评议

共计0人参与

全部评论

0/1000

论文编号	200809-731
论文题目	优质锥栗奶粉开发
文献类型
收录期刊	上传封面中文期刊英文期刊期刊名称（中文）期刊名称（英文）年，卷（）上传封面中文专著英文专著书名（中文）书名（英文）出版地出版社出版年上传封面中文译著英文译著书名（中文）书名（英文）出版地出版社出版年上传封面中文论文集英文论文集编者.论文集名称（中文） [c]. 出版地出版社出版年， - 编者.论文集名称（英文） [c]. 出版地出版社出版年，- 上传封面中文文献英文文献期刊名称（中文）期刊名称（英文）日期-- 在线地址http:// 上传封面中文文献英文文献文题（中文）文题（英文）出版地出版社,出版日期-- 上传封面中文文献英文文献文题（中文）文题（英文）出版地出版社,出版日期--
英文作者写法：中外文作者均姓前名后，姓大写，名的第一个字母大写，姓全称写出，名可只写第一个字母，其后不加实心圆点“.”, 作者之间用逗号“，”分隔，最后为实心圆点“.”, 示例1：原姓名写法：Albert Einstein,编入参考文献时写法：Einstein A. 示例2：原姓名写法：李时珍；编入参考文献时写法：LI S Z. 示例3：YELLAND R L,JONES S C,EASTON K S,et al.