野生与养殖三疣梭子蟹营养品质分析及其比较

张薇; 徐善良; 徐关金; 孙敏; 唐道军

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野生与养殖三疣梭子蟹营养品质分析及其比较

首发时间：2008-09-26

张薇 ¹ 徐善良 ² 徐关金 ¹ 孙敏 ¹ 唐道军 ¹

1、宁波大学“应用海洋生物技术”教育部重点实验室,浙江宁波,315211
2、海洋生物工程浙江省重点实验室,浙江宁波,315211

摘要：目的分析比较野生和养殖三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）的肌肉、肝胰腺及生殖腺的营养成分和营养价值，对其营养品质进行综合评价。方法采用现时的国家标准方法测定粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸。结果粗蛋白以生殖腺中含量最高，为26.72％和30.14％，粗脂肪以肝胰腺中含量最高为14.64％和29.19％。；共检出38种脂肪酸，肝胰腺脂肪酸组成最丰富。二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA）两者之和的含量高达20.21%～36.91%；氨基酸总量（TAA）为23.76～73.18(g/100g干重)，TAA、EAA及DAA含量皆呈现肌肉＞生殖腺＞肝胰腺；野生蟹的粗脂肪含量（P<0.05）、∑PUFA显著高于养殖蟹，野生蟹的肌肉和生殖腺中EAA及其与总氨基酸的比值（E/T）、与非必需氨基酸的比值（E/N）亦均高于养殖蟹。结论：野生和养殖三疣梭子蟹的营养品质优异，营养组成合理。且野生三疣梭子蟹肌肉更具风味，其品质优于养殖蟹。

关键词：三疣梭子蟹营养品质脂肪酸氨基酸评价

For information in English, please click here

Analysis and Comparison of Nutritional Quality between wild and Cultured Portunus trituberculatus

Zhang Wei ^{1
2} Xu Shan-liang ³ Xu Guan-jin ^{1
2} Sun Min ^{1
2} Tang Dao-jun ^{1
2}

1、Key Laboratory of Applied Marine Biotechnology, Ministry of Education, Ningbo University, Ningbo, 315211, Zhejiang
2、
3、Key Laboratory of Marine Biotechnology of zhejiang，Ningbo, 315211, Zhejiang

Abstract：Objective： To comprehensive evaluate nutritional quality of Portunus trituberculatus, the nutritional composition and nutritive value in muscle, hepatopancreas and gonad were compared and analyzed. Method： Crude protein, crude lipid , amino acids and fatty acids were determinated by adopting national standard method. Results：Crude protein content in the gonad was the highest, 26.72 % for the (wild) and 30.14% (culture), crude fat content in the hepatopancreas was up to 14.64% (culture) and 29.19% (wild);.There were 38 kinds of fatty acids and the fatty acid composition in hepatopancreas was more rich than in muscle and gonad. The content of EPA+DHA reached up to 20.21%～36.91%.The total content of amino acids（TAA） was 23.76～73.18(g/100g dry weight), the contents of TAA, EAA and DAA were muscle＞gonad＞hepatopancreas. The containtes of crude lipid and ∑PUFA in wild Portunus trituberculatus were more than cultivated ones and so were the content of the essential amino acids (EAA), the rate essential amino acids/total amino acids（E/T） and essential amino acids /nonessential amino acids（E/N）in muscle and gonad. Conclusion：Both wild and cultivated Portunus trituberculatus belong to excellent nutrition composition and nutritional quality. The wild ones are better than cultivated ones in quality and flavor.

Keywords： Portunus trituberculatus nutritional quality fatty acids amino acids evaluation

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张薇，徐善良，徐关金，等. 野生与养殖三疣梭子蟹营养品质分析及其比较[EB/OL]. 北京：中国科技论文在线 [2008-09-26]. https://www.paper.edu.cn/releasepaper/content/200809-752.

No.2438826278612224****

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论文编号	200809-752
论文题目	野生与养殖三疣梭子蟹营养品质分析及其比较
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