低糖猕猴桃蜜饯的研制

郭妙贞

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低糖猕猴桃蜜饯的研制

首发时间：2009-08-03

郭妙贞 ¹

1、福建农林大学食品科学学院

摘要：本文主要研究通过正交试验得出最佳真空渗糖条件，通过降低水分活度来延长低糖猕猴桃蜜饯的保质期，进而得出低糖猕猴桃蜜饯制作的最佳工艺方法。研究结果表明：猕猴桃真空渗糖的最佳工艺条件为：真空度为0.07～0.08 MPa,糖液浓度45～50%，真空渗糖时间2.0 h，琼脂浓度0.2%；烫漂的最佳时间为2～3 min，最佳温度为80～90℃；硬化的最佳工艺条件为：CaCl2 浓度为0.4％，时间为8 h；山梨糖醇的最佳添加量为5 g/kg。

关键词：猕猴桃蜜饯真空渗糖低糖山梨糖醇

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Development of low-sugar confection of kiwifruit

Guo Miaozhen ¹

1、FuJian Agriculture And Forestry University ,Food Science and Engineering College

Abstract：This paper studied the best condition of seeping sugar under vacuum by orthogonal experiment and extend low-sugar confection of kiwifruit by controlling water activity. Then found the best method of the facture about low-sugar confection of kiwifruit. The results showed that the best condition of seeping sugar under vacuum were vacuum0.07～0.08MPa , sugar 45～50%, agar 0.2%,the best time of seeping sugar under vacuum was 2.0 h ; the best condition of blanching was 2～3min, 80～90℃;the best condition of vulcanize was CaCl20.4%,8h; the best quantity of D-sorbitol was 5g/kg.

Keywords： Kiwifruit Confection Seeping sugar under vacuum Low-sugar D-sorbitol

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郭妙贞. 低糖猕猴桃蜜饯的研制[EB/OL]. 北京：中国科技论文在线 [2009-08-03]. https://www.paper.edu.cn/releasepaper/content/200908-24.

No.3424248545812492****

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论文编号	200908-24
论文题目	低糖猕猴桃蜜饯的研制
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