乙醇对油茶籽油水相提取的影响

李强; 张文斌; 杨瑞金; 朱凯艳; 华霄; 赵伟

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乙醇对油茶籽油水相提取的影响

首发时间：2012-02-15

李强 ¹
李强（1986-），男，硕士生，主要从事水酶法制油技术研究
张文斌 ¹
张文斌（1979-），男，副教授，主要从事食品加工与配料方面研究。
杨瑞金 ^{1
2}
杨瑞金（1964-），男，教授，主要从事食品酶学与食品配料方面研究。
朱凯艳 ¹ 华霄 ¹ 赵伟 ¹

1、江南大学食品学院，无锡 214122
2、江南大学食品科学与技术国家重点实验室，无锡 214122

摘要：油茶籽水相萃取时往往会产生一定量的乳状液，对这些乳状液进行有效破乳是提高油茶籽水代法、水酶法清油得率的关键。研究了在提取过程中采用乙醇进行破乳的方法，考察了乙醇对水代法和水酶法清油得率、过氧化值、酸值、茶皂素提取的影响。结果表明，乙醇有很强的破乳能力，能大大减少乳状液的生成量，使水代法、水酶法清油得率分别从84.23%和86.11%提高到90.88%和93.10%；乙醇不会对油茶籽油的过氧化值、酸值造成显著影响，乙醇辅助水相提取方法可行，操作安全，具备工业化应用潜力。

关键词：食品科学油茶籽油乙醇破乳水代法水酶法

For information in English, please click here

Influence of ethanol on aqueous extraction of oil-tea camellia seed oil

LI Qiang ¹
李强（1986-），男，硕士生，主要从事水酶法制油技术研究
ZHANG Wenbin ¹
张文斌（1979-），男，副教授，主要从事食品加工与配料方面研究。
YANG Ruijin ²
杨瑞金（1964-），男，教授，主要从事食品酶学与食品配料方面研究。
ZHU Kaiyan ³ HUA Xiao ¹ ZHAO Wei ¹

1、School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122
2、State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122
3、 School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122

Abstract：Emulsion could be formed during aqueous extraction of oil-tea camellia seed oil. Ethanol was introduced into the system to break the emulsion and the effects of ethanol on the free oil yield, peroxide value and acid value of the oil, and the following extractability of tea saponin were investigated. Ethanol showed remarkable demulsifying ability and the emulsion formed in the aqueous extraction and aqueous enzymatic extraction were greatly reduced. The free oil yields of aqueous extraction and aqueous enzymatic extraction were improved from 85.23% and 88.11% to 90.88% and 93.10%, respectively. Ethanol showed slight effects on the peroxide value and acid value of camellia seed oil. The ethanol-assisted aqueous extraction method is feasible, operational safe and can be a potential method for industrial application.

Keywords： food science oil-tea camellia seed oil ethanol demulsification aqueous extraction aqueous enzymatic extraction

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李强，张文斌，杨瑞金，等. 乙醇对油茶籽油水相提取的影响[EB/OL]. 北京：中国科技论文在线 [2012-02-15]. https://www.paper.edu.cn/releasepaper/content/201202-460.

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论文编号	201202-460
论文题目	乙醇对油茶籽油水相提取的影响
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