酒精饮料中氨基甲酸乙酯的分布、形成机理及控制方法

张秀艳; 陈梓端; 陈福生

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酒精饮料中氨基甲酸乙酯的分布、形成机理及控制方法

首发时间：2012-03-05

张秀艳 ¹
张秀艳（1973年出生），女，副教授，主要研究方向为食品生物技术
陈梓端 ¹ 陈福生 ¹
陈福生（1965年出生），男，教授，食品生物技术，食品安全

1、华中农业大学食品科技学院，武汉湖北 430070

摘要：氨基甲酸乙酯（Ethyl Carbamate, EC）是存在于酒精饮料中的一种致癌物。本文就酒精饮料中氨基甲酸乙酯的分布状况、限量标准、形成机制及其控制方法进行综合分析和探讨，为降低酒精饮料中氨基甲酸乙酯含量提供了理论依据。

关键词：氨基甲酸乙酯酒精饮料形成机制控制方法

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Investigation on the distribution, formation and control of Ethyl Carbamate in alcoholic beverages

Zhang Xiuyan ¹
张秀艳（1973年出生），女，副教授，主要研究方向为食品生物技术
Chen Ziduan ¹ Chen Fusheng ¹
陈福生（1965年出生），男，教授，食品生物技术，食品安全

1、College of Food Science&Technology of Huazhong Agriculture University

Abstract：Ethyl carbamate (EC), a known genotoxic compound, is possibly found in alcoholic beverages. In this paper, the distribution, formation and control of Ethyl Carbamate in alcoholic beverages were reviewed. This will provide a theory reference for reducing the EC content of alcoholic beverages.

Keywords： ethyl carbomate alcoholic beverages formation mechinism control method

基金：

1. 新教师基金资助项目（No.200805041071）

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张秀艳，陈梓端，陈福生. 酒精饮料中氨基甲酸乙酯的分布、形成机理及控制方法[EB/OL]. 北京：中国科技论文在线 [2012-03-05]. https://www.paper.edu.cn/releasepaper/content/201203-149.

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论文编号	201203-149
论文题目	酒精饮料中氨基甲酸乙酯的分布、形成机理及控制方法
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