一种豆浆专用悬浮剂的开发

孙皓; 李斌

0
0
浏览
下载

摘要
关键词
基金信息
论文图表
同行评议
相关论文
评论

一种豆浆专用悬浮剂的开发

首发时间：2012-11-12

孙皓 ¹
孙皓，（1989-），男，硕士研究生，研究方向：食品科学。
李斌 ¹
李斌（1972-），男，博士生导师，研究方向：生物大分子

1、华中农业大学食品科技学院，武汉 430070

摘要：豆浆作为营养健康的食品深受人们欢迎，但是其放置过久会出现分层现象，严重影响了豆浆的品质和销售。本研究从豆浆加工工艺条件、添加各种浓度的单甘脂乳化剂和以亲水胶体魔芋胶，及其与黄原胶等多糖的复配混合物为稳定剂的添加量等方面，对影响豆浆稳定性的因素进行了单因素和复配试验，优化生产参数，提高豆浆的稳定性。最终得到最佳配比以及稳定性最好的浓度的组合0.02%单甘酯+0.02%（魔芋胶+羧甲基纤维素钠/4:6）或者0.02%单甘酯+0.01%（魔芋胶+瓜尔豆胶/4:6）作为豆浆的专用悬浮剂。

关键词：豆浆悬浮剂魔芋胶中性多糖稳定性

For information in English, please click here

The Development of Suspending Agent for Soya-bean milk

Sun Hao ¹
孙皓，（1989-），男，硕士研究生，研究方向：食品科学。
Li Bin ²
李斌（1972-），男，博士生导师，研究方向：生物大分子

1、Huazhong arguculture university, School of Food Science and Technology, WuHan 430070
2、Huazhong arguculture university，School of Food Science and Technology,Wuhan 430070

Abstract：Soya-bean milk is one of the most popular health food in china. However, when it placed too long, it appeared to be statified, this phenomenon impacted on the quality of soybean milk and its sales. In this study, a special soya-bean milk suspending agent was developed to improve the stability of soya-bean milk system by addition of konjac glucomannan mixture of hydrocolloids and emulsifiers monoglycerides. Improving processing condition, adding soya-bean milk by monoglycerides and mixing with konjac glue or its complexes which blended with hydrocolloids.Finally, the best ratio for the special soya-bean milk suspending agent was 0.02% monoglyceride + 0.02% (konjac gum + CMC-Na) or 0.02% monoglyceride + 0.01% (konjac gum + guar gum). In the former group, konjac gum: CMC-Na = 4:6, and in the latter group, konjac gum: Guar = 4:6.

Keywords： soya-bean milk suspension konjac gum polysaccharide stability

基金：

1. 高等学校博士学科点专项科研基金资助课题（20100146110006）

论文图表：

引用

导出参考文献

.txt

.ris

.doc

孙皓，李斌. 一种豆浆专用悬浮剂的开发[EB/OL]. 北京：中国科技论文在线 [2012-11-12]. https://www.paper.edu.cn/releasepaper/content/201211-174.

No.****

同行评议

未申请同行评议

全部评论

0/1000

论文编号	201211-174
论文题目	一种豆浆专用悬浮剂的开发
文献类型
收录期刊	上传封面中文期刊英文期刊期刊名称（中文）期刊名称（英文）年，卷（）上传封面中文专著英文专著书名（中文）书名（英文）出版地出版社出版年上传封面中文译著英文译著书名（中文）书名（英文）出版地出版社出版年上传封面中文论文集英文论文集编者.论文集名称（中文） [c]. 出版地出版社出版年， - 编者.论文集名称（英文） [c]. 出版地出版社出版年，- 上传封面中文文献英文文献期刊名称（中文）期刊名称（英文）日期-- 在线地址http:// 上传封面中文文献英文文献文题（中文）文题（英文）出版地出版社,出版日期-- 上传封面中文文献英文文献文题（中文）文题（英文）出版地出版社,出版日期--
英文作者写法：中外文作者均姓前名后，姓大写，名的第一个字母大写，姓全称写出，名可只写第一个字母，其后不加实心圆点“.”, 作者之间用逗号“，”分隔，最后为实心圆点“.”, 示例1：原姓名写法：Albert Einstein,编入参考文献时写法：Einstein A. 示例2：原姓名写法：李时珍；编入参考文献时写法：LI S Z. 示例3：YELLAND R L,JONES S C,EASTON K S,et al.