水芹菜叶蔬菜纸成型工艺研究

舒枝; 许学勤; 叶宏宇

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水芹菜叶蔬菜纸成型工艺研究

首发时间：2012-11-22

舒枝 ¹
舒枝，(1989-)，女，硕士研究生，主要研究方向:食品加工技术。
许学勤 ²
许学勤(1958-),男,副教授,主要研究方向:食品加工技术
叶宏宇 ²
叶宏宇(1988-),男,硕士研究生,主要研究方向:食品加工技术

1、江南大学食品学院，江苏无锡 214122
2、江南大学食品学院, 无锡 214122

摘要：围绕水芹菜叶蔬菜纸加工中的成型工艺关键点进行研究。实验发现，使用不粘涂料烤盘作为成型载体，并在70℃的鼓风干燥箱中进行干燥，可以使菜纸得到最佳成型效果。复配胶黏剂效果优于单一胶黏剂。在护色打浆后菜泥中添加0.4％羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、0.5％海藻酸钠及2％淀粉组成的组合胶粘剂，并且以1%甘油作为增塑剂，可以获得最佳的纸型和风味。

关键词：水芹菜蔬菜纸干燥粘结剂

For information in English, please click here

Reserch on the shaing processing of vegetable paper made by cress leaves

SHU Zhi ¹
舒枝，(1989-)，女，硕士研究生，主要研究方向:食品加工技术。
XU Xueqin ²
许学勤(1958-),男,副教授,主要研究方向:食品加工技术
YE Hongyu ²
叶宏宇(1988-),男,硕士研究生,主要研究方向:食品加工技术

1、School of Food Science and Technology, Jiangnan University, JiangSu WuXi 214122
2、School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122

Abstract：In this manuscript，the processing technology of vegetable-paper with cress leaves was studied which focused on the prossing of shape-forming. The results showed that processing in draught drying cabinet at 70℃ with non-stick coating baking tray as carrier can get the best result in shap-forming . The effect of mixed adhensives was better than that of single adhensive for shaping．Adding 0.3％ CMC-Na, 0.4％ sodium alginate and 2％ starch into crushed cress leaves and 1% glycerol as elasticizer could get the best shape and flavor．

Keywords： cress vegetable paper drying adhesive

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舒枝，许学勤，叶宏宇. 水芹菜叶蔬菜纸成型工艺研究[EB/OL]. 北京：中国科技论文在线 [2012-11-22]. https://www.paper.edu.cn/releasepaper/content/201211-402.

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论文编号	201211-402
论文题目	水芹菜叶蔬菜纸成型工艺研究
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