高压脉冲电场对酿酒酵母细胞膜流动性及脂肪酸组成的影响

顾艳洁; 杨瑞金; 赵伟

0
0
浏览
下载

摘要
关键词
基金信息
论文图表
同行评议
相关论文
评论

高压脉冲电场对酿酒酵母细胞膜流动性及脂肪酸组成的影响

首发时间：2012-12-20

顾艳洁 ¹
顾艳洁，（1988-），女，硕士研究生，主要研究方向：食品酶学。
杨瑞金 ²
杨瑞金（1962-），男，教授，主要研究方向：食品酶学
赵伟 ²
赵伟（1982-），男，副教授，主要研究方向：食品酶学

1、江南大学食品学院，江苏无锡 214122
2、江南大学食品科学与工程国家重点实验室，无锡市 214122

DOI:10.12383/SciencepaperOnline.201212.0501CSTR:20001.14.SciencepaperOnline.201212.0501

摘要：本文主要从高压脉冲电场作用下酿酒酵母细胞膜流动性及脂质组成的变化探究高压脉冲电场作用对酿酒酵母细胞膜的损伤机制。通过荧光偏振法对酿酒酵母细胞膜流动性的检测发现，在30 kV/cm的电场强度下，随着PEF处理时间的延长，酿酒酵母细胞膜流动性逐渐降低，且二者呈线性关系。采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对30kV/cm、200μs PEF处理的酿酒酵母细胞脂肪酸成分分析结果表明：经PEF处理过的酵母细胞膜总脂肪酸相对含量由94.74%减少到90.83%，其中不饱和脂肪酸相对含量由原来的71.14%减少为60.56%。PEF处理过程中氢自由基的产生可能是脂质过氧化以及细胞膜流动性降低的主要诱导因素。

关键词：食品科学技术高压脉冲电场（PEF）细胞膜流动性脂肪酸

For information in English, please click here

Effect of Pulsed Electric Fields on lipid composition and membrane fluidity of Saccharomyces cerevisiae

GU Yanjie ¹
顾艳洁，（1988-），女，硕士研究生，主要研究方向：食品酶学。
YANG Ruijin ²
杨瑞金（1962-），男，教授，主要研究方向：食品酶学
ZHAO Wei ²
赵伟（1982-），男，副教授，主要研究方向：食品酶学

1、School of Food Science and Technology,Jiangnan university, JiangSu WuXi 214122
2、State Key Laboratory of Food Science & Technology and School of Food Science and Technology,Jiangnan University,214122

Abstract：The effect of PEF on lipid composition and membrane fluidity of Saccharomyces cerevisiae were examined in the present work in order to explore the membrane damage mechanism of the S.cerevisiae cells induced by pulse electric fields (PEF). Fluorescence polarization was used as the method of detection of membrane fluidity, which was found to be gradually reduced with the PEF processing time prolonged at the electric field of 30kV/cm. The fatty acid component of S. cerevisiae cells was obtained by Gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) analysis before and after PEF treatment (30kV/cm, 200μs). After PEF treatment, the relative content of the total fatty acids of the yeast cells decreased from 94.74% to 90.83%, wherein the relative content of unsaturated fatty acid reduced from 71.14% to 60.56%. The generation of hydrogen radicals in PEF process was the main factor of lipid peroxidation and reduced membrane fluidity.

Keywords： Food Science and Technology Pulsed Electric Field membrane fluidity fatty acid

基金：

论文图表：

引用

导出参考文献

.txt

.ris

.doc

顾艳洁，杨瑞金，赵伟. 高压脉冲电场对酿酒酵母细胞膜流动性及脂肪酸组成的影响[EB/OL]. 北京：中国科技论文在线 [2012-12-20]. https://www.paper.edu.cn/releasepaper/content/201212-501.

No.4503717703701135****

同行评议

共计0人参与

全部评论

0/1000

论文编号	201212-501
论文题目	高压脉冲电场对酿酒酵母细胞膜流动性及脂肪酸组成的影响
文献类型
收录期刊	上传封面中文期刊英文期刊期刊名称（中文）期刊名称（英文）年，卷（）上传封面中文专著英文专著书名（中文）书名（英文）出版地出版社出版年上传封面中文译著英文译著书名（中文）书名（英文）出版地出版社出版年上传封面中文论文集英文论文集编者.论文集名称（中文） [c]. 出版地出版社出版年， - 编者.论文集名称（英文） [c]. 出版地出版社出版年，- 上传封面中文文献英文文献期刊名称（中文）期刊名称（英文）日期-- 在线地址http:// 上传封面中文文献英文文献文题（中文）文题（英文）出版地出版社,出版日期-- 上传封面中文文献英文文献文题（中文）文题（英文）出版地出版社,出版日期--
英文作者写法：中外文作者均姓前名后，姓大写，名的第一个字母大写，姓全称写出，名可只写第一个字母，其后不加实心圆点“.”, 作者之间用逗号“，”分隔，最后为实心圆点“.”, 示例1：原姓名写法：Albert Einstein,编入参考文献时写法：Einstein A. 示例2：原姓名写法：李时珍；编入参考文献时写法：LI S Z. 示例3：YELLAND R L,JONES S C,EASTON K S,et al.