您当前所在位置: 首页 > 首发论文
动态公开评议须知

1. 评议人本着自愿的原则,秉持科学严谨的态度,从论文的科学性、创新性、表述性等方面给予客观公正的学术评价,亦可对研究提出改进方案或下一步发展的建议。

2. 论文若有勘误表、修改稿等更新的版本,建议评议人针对最新版本的论文进行同行评议。

3. 每位评议人对每篇论文有且仅有一次评议机会,评议结果将完全公示于网站上,一旦发布,不可更改、不可撤回,因此,在给予评议时请慎重考虑,认真对待,准确表述。

4. 同行评议仅限于学术范围内的合理讨论,评议人需承诺此次评议不存在利益往来、同行竞争、学术偏见等行为,不可进行任何人身攻击或恶意评价,一旦发现有不当评议的行为,评议结果将被撤销,并收回评审人的权限,此外,本站将保留追究责任的权利。

5. 论文所展示的星级为综合评定结果,是根据多位评议人的同行评议结果进行综合计算而得出的。

勘误表

上传勘误表说明

  • 1. 请按本站示例的“勘误表格式”要求,在文本框中编写勘误表;
  • 2. 本站只保留一版勘误表,每重新上传一次,即会覆盖之前的版本;
  • 3. 本站只针对原稿进行勘误,修改稿发布后,不可对原稿及修改稿再作勘误。

示例:

勘误表

上传勘误表说明

  • 1. 请按本站示例的“勘误表格式”要求,在文本框中编写勘误表;
  • 2. 本站只保留一版勘误表,每重新上传一次,即会覆盖之前的版本;
  • 3. 本站只针对原稿进行勘误,修改稿发布后,不可对原稿及修改稿再作勘误。

示例:

上传后印本

( 请提交PDF文档 )

* 后印本是指作者提交给期刊的预印本,经过同行评议和期刊的编辑后发表在正式期刊上的论文版本。作者自愿上传,上传前请查询出版商所允许的延缓公示的政策,若因此产生纠纷,本站概不负责。

发邮件给 王小芳 *

收件人:

收件人邮箱:

发件人邮箱:

发送内容:

0/300

论文收录信息

论文编号 201504-217
论文题目 紫薯粉的添加对面团性质和馒头品质的影响
文献类型
收录
期刊

上传封面

期刊名称(中文)

期刊名称(英文)

年, 卷(

上传封面

书名(中文)

书名(英文)

出版地

出版社

出版年

上传封面

书名(中文)

书名(英文)

出版地

出版社

出版年

上传封面

编者.论文集名称(中文) [c].

出版地 出版社 出版年-

编者.论文集名称(英文) [c].

出版地出版社 出版年-

上传封面

期刊名称(中文)

期刊名称(英文)

日期--

在线地址http://

上传封面

文题(中文)

文题(英文)

出版地

出版社,出版日期--

上传封面

文题(中文)

文题(英文)

出版地

出版社,出版日期--

英文作者写法:

中外文作者均姓前名后,姓大写,名的第一个字母大写,姓全称写出,名可只写第一个字母,其后不加实心圆点“.”,

作者之间用逗号“,”分隔,最后为实心圆点“.”,

示例1:原姓名写法:Albert Einstein,编入参考文献时写法:Einstein A.

示例2:原姓名写法:李时珍;编入参考文献时写法:LI S Z.

示例3:YELLAND R L,JONES S C,EASTON K S,et al.

上传修改稿说明:

1.修改稿的作者顺序及单位须与原文一致;

2.修改稿上传成功后,请勿上传相同内容的论文;

3.修改稿中必须要有相应的修改标记,如高亮修改内容,添加文字说明等,否则将作退稿处理。

4.请选择DOC或Latex中的一种文件格式上传。

上传doc论文   请上传模板编辑的DOC文件

上传latex论文

* 上传模板导出的pdf论文文件(须含页眉)

* 上传模板编辑的tex文件

回复成功!


  • 1

紫薯粉的添加对面团性质和馒头品质的影响

首发时间:2015-04-14

孔霜霜 1   

孔霜霜(1991?),女(汉),硕士研究生,研究方向:食品加工与配料。

王海鸥 1   

王海鸥,江南大学副教授,研究方向:食品加工与配料。

夏文水 1   
  • 1、江南大学食品学院

摘要:研究了紫薯粉的添加对小麦面团性质和馒头品质的影响。测定紫薯粉含量为0%、5%、10%、15%、20%和25%的紫薯-小麦混粉的面团粉质特性和糊化特性。结果表明,小麦粉中添加适量紫薯粉能够改善面团粉质特性,在添加量为15%以下时,紫薯粉的加入可使面团的吸水率增加、稳定时间延长,弱化度减小,粉质评价值升高。随着紫薯粉添加量的增加,混粉的糊化黏度逐渐减低,回生值也显著降低。分别用紫薯粉含量为0%、5%、10%、15%、20%的混粉制作馒头,评价馒头的各项指标。结果发现紫薯粉添加量为10%时,馒头的比容最大,硬度最小,色泽最受欢迎,感官评分综合得分最高,且紫薯粉的添加还能有效延长馒头的货架期。

关键词: 食品加工与配料 紫薯粉 面团性质 馒头品质

For information in English, please click here

Effect of Incorporation of Purple Sweet Potato Flour on Dough Properties and Quality of Steamed Bread

KONG Shuangshuang 1   

孔霜霜(1991?),女(汉),硕士研究生,研究方向:食品加工与配料。

WANG haiou 1   

王海鸥,江南大学副教授,研究方向:食品加工与配料。

XIA wenshui 1   
  • 1、School of Food Science and Technology, Jiangnan University

Abstract:The effect of incorporation of purple sweet potato flour (PSPF) on dough properties and quality of steamed bread were investigated. We studied the properties of dough of wheat flour incorporated with PSPF at 0, 5, 10, 15, 20 and 25% substitution levels. Results showed that below the percentage of substitution of 15%, increasing levels of PSPF correspondingly increase the water absorption rate, departure time and stability time. Addition of PSPF decreased the paste viscosities and setback at all substitution levels. The quality of steamed made of wheat flout incorporated with PSPF at 0, 5, 10, 15 and 20% were investigated. Results showed that PSPF had a weakening influence on cooking and texture properties of steamed bread at the substitution level of 10%, which is favorable for the consumers. When the substitution level was 10%, the steamed bread got the highest specific volume, and lowest hardness and chewiness, and the highest sensory score. In addition, the incorporation of PSPF could effectively prolong the shelf life of steamed bread.

Keywords: Food processing and ingredients;Purple sweet potato flour Dough properties Quality of steamed bread

Click to fold

点击收起

基金:

论文图表:

引用

导出参考文献

.txt .ris .doc
孔霜霜,王海鸥,夏文水. 紫薯粉的添加对面团性质和馒头品质的影响[EB/OL]. 北京:中国科技论文在线 [2015-04-14]. http://www.paper.edu.cn/releasepaper/content/201504-217.

No.4635995102738914****

同行评议

共计0人参与

评论

全部评论

0/1000

勘误表

紫薯粉的添加对面团性质和馒头品质的影响