酶解法提高羊骨泥营养效价的研究

湛艳红; 郇延军

0
0
浏览
下载

摘要
关键词
基金信息
论文图表
同行评议
相关论文
评论

酶解法提高羊骨泥营养效价的研究

首发时间：2016-03-10

湛艳红 ¹
湛艳红（1989-），女，硕士研究生，主要研究方向为农产品加工-肉制品加工
郇延军 ¹
郇延军（1963-），男，副教授，肉制品加工相关

1、江南大学食品学院，无锡 214122

摘要：以羊骨泥为原料，以氨基态氮含量、多肽含量及游离钙含量为指标，并以蛋白酶的种类、酶的添加量、酶解温度和酶解时间为实验因素进行单因素实验，再以水解度为指标，进行响应面优化，对羊骨泥酶解条件进行筛选，并对在佳酶解条件下处理的酶解骨泥进行体外模拟消化，以游离钙含量为指标，并与原料骨泥进行对比。研究结果显示：采用胰蛋白酶、添加量为0.64%、酶解温度为51.3℃、酶解时间为6h时为最有酶解条件，在此条件下，羊骨泥的水解度最高达到12.93%，由体外模拟消化实验可以得出，经过酶解的羊骨泥大大提高了钙的游离率，提高了骨泥的营养效价。

关键词：羊骨泥酶解体外模拟消化

For information in English, please click here

Study on Enzymatic Hydrolysis of Sheep Bone Mud to Improve Nutritional Potency

Zhan Yanhong ¹
湛艳红（1989-），女，硕士研究生，主要研究方向为农产品加工-肉制品加工
Huan Yanjun ¹
郇延军（1963-），男，副教授，肉制品加工相关

1、School of Food Science and Technology Jiangnan University,WUXI 214122

Abstract：Study on the dissociative calcium ,amino acid nitrogen and polypeptide in the sheep bone mud effected by different kinds of protease ,addition of enzyme ,enzymatic hydrolysis temperature and enzymatic hydrolysis time ,then response surface optimization is used to derive the optimal enzymatic hydrolysis conditions.Research findings show that the degree of hydrolysis reach 12.93%when the sheep bone mud is hydrolyzed under 55℃ for 6 hours by 0.64% trypsin .The in vitro digestion experiment indicated that the nutritional potency and the healthcare function has improved when the sheep bone mud treated by the trypsin.

Keywords： Sheep bone mud Enzymatic hydrolysis Response in vitro digestion

基金：

论文图表：

引用

导出参考文献

.txt

.ris

.doc

湛艳红，郇延军. 酶解法提高羊骨泥营养效价的研究[EB/OL]. 北京：中国科技论文在线 [2016-03-10]. https://www.paper.edu.cn/releasepaper/content/201603-125.

No.4679685113722014****

同行评议

共计0人参与

全部评论

0/1000

论文编号	201603-125
论文题目	酶解法提高羊骨泥营养效价的研究
文献类型
收录期刊	上传封面中文期刊英文期刊期刊名称（中文）期刊名称（英文）年，卷（）上传封面中文专著英文专著书名（中文）书名（英文）出版地出版社出版年上传封面中文译著英文译著书名（中文）书名（英文）出版地出版社出版年上传封面中文论文集英文论文集编者.论文集名称（中文） [c]. 出版地出版社出版年， - 编者.论文集名称（英文） [c]. 出版地出版社出版年，- 上传封面中文文献英文文献期刊名称（中文）期刊名称（英文）日期-- 在线地址http:// 上传封面中文文献英文文献文题（中文）文题（英文）出版地出版社,出版日期-- 上传封面中文文献英文文献文题（中文）文题（英文）出版地出版社,出版日期--
英文作者写法：中外文作者均姓前名后，姓大写，名的第一个字母大写，姓全称写出，名可只写第一个字母，其后不加实心圆点“.”, 作者之间用逗号“，”分隔，最后为实心圆点“.”, 示例1：原姓名写法：Albert Einstein,编入参考文献时写法：Einstein A. 示例2：原姓名写法：李时珍；编入参考文献时写法：LI S Z. 示例3：YELLAND R L,JONES S C,EASTON K S,et al.