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论文编号 201710-90
论文题目 低苯丙氨酸大豆肽混合物的制备
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低苯丙氨酸大豆肽混合物的制备

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李志刚

李志刚(1990-),男,硕士研究生,主要研究方向:食品加工技术

光翠娥

光翠娥(1976-),女,教授、硕导,主要研究方向:营养与功能因子

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江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,无锡 214122

摘要:为了制备低苯丙氨酸大豆肽混合物,大豆蛋白经Alcalase2.4L及木瓜蛋白酶降解后,通过单因素和正交试验分别确定了Flavourzyme水解及活性碳吸附工艺。结果显示,在50℃、pH为7.0、添加量为4000 U/g条件下处理240min,水解物中游离苯丙氨酸含量可达64.58 mg/100mL。水解物添加9 %(w/w)粉末活性炭,于35℃、pH3.0条件下吸附120 min,苯丙氨酸去除率可达97.29%。经氨基酸及分子量分析显示,所得产物中苯丙氨酸含量(0.97 mg/100mL)大幅下降,主要为600 Da以下的寡肽和游离氨基酸混合物,产物可用于将来为苯丙酮尿症患者制备特殊医学用配方食品。

关键词: 苯丙酮尿症 大豆蛋白 Flavourzyme 活性炭 低苯丙氨酸肽混合物

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