β-乳球蛋白与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷相互作用研究

何文佳; 何志勇; 陈洁; 曾茂茂

0
0
浏览
下载

摘要
关键词
基金信息
论文图表
同行评议
相关论文
评论

β-乳球蛋白与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷相互作用研究

首发时间：2017-12-18

何文佳 ¹
何文佳（1993-），女，硕士，主要研究方向：食品蛋白质功能
何志勇 ¹
何志勇（1977-），男，教授，博导，主要研究方向：食品蛋白质功能
陈洁 ¹ 曾茂茂 ¹

1、江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122

摘要：矢车菊素-3-O-葡萄糖苷（cyanidin-3-O-glucoside，C3G）作为一种自然界最为常见的花色苷，不仅被用作食品着色剂，也具有抗氧化，抗癌等生物活性。本研究利用荧光光谱、圆二色谱（CD）技术研究C3G与β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-Lg）间的相互作用机制，通过动态光散射原理测定β-Lg-C3G非共价复合物的结构特性。实验结果表明，C3G与β-Lg主要通过疏水作用力与氢键作用力生成摩尔比近1:1的非共价复合物，且此时复合物粒径最小；同步荧光光谱，圆二色谱分析结果表明，C3G的添加显著影响蛋白质酪氨酸所处微环境的极性与疏水性，并改变β-Lg二级结构的组成，改变蛋白质构象，从而进一步验证了C3G与β-Lg相互作用的存在。

关键词：蛋白质化学 β-乳球蛋白矢车菊素-3-O-葡萄糖苷相互作用

For information in English, please click here

Interaction between β-lactoglobulin and cyanidin-3-O-glucoside

HE Wenjia ¹
何文佳（1993-），女，硕士，主要研究方向：食品蛋白质功能
HE Zhiyong ¹
何志勇（1977-），男，教授，博导，主要研究方向：食品蛋白质功能
CHEN Jie ¹ ZENG Maomao ¹

1、State Key Laboratory of Food Science and Technology,Jiangnan University, Jiangsu Wuxi 214122

Abstract：Cyanidin-3-O-glucoside (C3G) is one of the most common anthocyanins, it has several biological activities including anti-oxidation, anti-tumor activity, and it can also be used as a food colorant. In this study, the interaction between C3G and β-lactoglobulin (β-Lg) was analyzed by fluorescence spectroscopy and circular dichroism (CD), the particle size and zeta potential was determined by dynamic light scattering, which helps to look deep into the formation mechanism of the β-Lg-C3G complexes. The results showed that β-Lg bound C3G via hydrophobic interaction and hydrogen bonding to form the non-covalent complexes with a molar ratio of 1:1 to reach the smallest size. The synchronous fluorescence spectra, CD spectra showed that C3G significantly affected the polarity and hydrophobicity of microenvironments around tyrosine residues and the component of proteins secondary structure were changed upon C3G binding, which confirms the interaction of C3G with β-Lg.

Keywords： Protein chemistry β-lactoglobulin cyanidin-3-O-glucoside interaction

基金：

论文图表：

引用

导出参考文献

.txt

.ris

.doc

何文佳，何志勇，陈洁，等. β-乳球蛋白与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷相互作用研究[EB/OL]. 北京：中国科技论文在线 [2017-12-18]. https://www.paper.edu.cn/releasepaper/content/201712-228.

No.****

同行评议

共计0人参与

全部评论

0/1000

论文编号	201712-228
论文题目	β-乳球蛋白与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷相互作用研究
文献类型
收录期刊	上传封面中文期刊英文期刊期刊名称（中文）期刊名称（英文）年，卷（）上传封面中文专著英文专著书名（中文）书名（英文）出版地出版社出版年上传封面中文译著英文译著书名（中文）书名（英文）出版地出版社出版年上传封面中文论文集英文论文集编者.论文集名称（中文） [c]. 出版地出版社出版年， - 编者.论文集名称（英文） [c]. 出版地出版社出版年，- 上传封面中文文献英文文献期刊名称（中文）期刊名称（英文）日期-- 在线地址http:// 上传封面中文文献英文文献文题（中文）文题（英文）出版地出版社,出版日期-- 上传封面中文文献英文文献文题（中文）文题（英文）出版地出版社,出版日期--
英文作者写法：中外文作者均姓前名后，姓大写，名的第一个字母大写，姓全称写出，名可只写第一个字母，其后不加实心圆点“.”, 作者之间用逗号“，”分隔，最后为实心圆点“.”, 示例1：原姓名写法：Albert Einstein,编入参考文献时写法：Einstein A. 示例2：原姓名写法：李时珍；编入参考文献时写法：LI S Z. 示例3：YELLAND R L,JONES S C,EASTON K S,et al.