您当前所在位置: 首页 关闭

论文收录信息

论文编号 201712-228
论文题目 β-乳球蛋白与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷相互作用研究
文献类型
收录期刊

上传封面

中文期刊 英文期刊

期刊名称(中文)

期刊名称(英文)

年, 卷(

上传封面

中文专著 英文专著

书名(中文)

书名(英文)

出版地

出版社

出版年

上传封面

中文译著 英文译著

书名(中文)

书名(英文)

出版地

出版社

出版年

上传封面

中文论文集 英文论文集

编者 . 论文集名称(中文) [c].

出版地 出版社 出版年-

编者 . 论文集名称(英文) [c].

出版地 出版社 出版年-

上传封面

中文文献 英文文献

期刊名称(中文)

期刊名称(英文)

日期--

在线地址http://

上传封面

中文文献 英文文献

文题(中文)

文题(英文)

出版地

出版社, 出版日期--

上传封面

中文文献 英文文献

文题(中文)

文题(英文)

出版地

出版社, 出版日期--

后印本*

(请提交PDF文档)

β-乳球蛋白与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷相互作用研究

引用

复制文本

导出参考文献

.txt .ris .doc

何文佳

何文佳(1993-),女,硕士,主要研究方向:食品蛋白质功能

何志勇

何志勇(1977-),男,教授,博导,主要研究方向:食品蛋白质功能

陈洁

曾茂茂

发送私信

发送给

江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122

摘要:矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-glucoside,C3G)作为一种自然界最为常见的花色苷,不仅被用作食品着色剂,也具有抗氧化,抗癌等生物活性。本研究利用荧光光谱、圆二色谱(CD)技术研究C3G与β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)间的相互作用机制,通过动态光散射原理测定β-Lg-C3G非共价复合物的结构特性。实验结果表明,C3G与β-Lg主要通过疏水作用力与氢键作用力生成摩尔比近1:1的非共价复合物,且此时复合物粒径最小;同步荧光光谱,圆二色谱分析结果表明,C3G的添加显著影响蛋白质酪氨酸所处微环境的极性与疏水性,并改变β-Lg二级结构的组成,改变蛋白质构象,从而进一步验证了C3G与β-Lg相互作用的存在。

关键词: 蛋白质化学 β-乳球蛋白 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷 相互作用

图表:

动态公开评议

评论

评论一下

全部评论
评论