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论文编号 201802-96
论文题目 电子束辐照改性制备高溶解度淀粉膜的研究
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电子束辐照改性制备高溶解度淀粉膜的研究

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叶小嘉 12

叶小嘉(1993-),女,硕士研究生,碳水化合物:

吴春森 12

何健 12

王韧 13

周星 13

周星(1982-),女,副教授,碳水化合物:

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1、 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122 2、 江南大学食品学院,江苏无锡 214122 3、 江南大学食品安全与营养协同中心,江苏无锡 214122

摘要:以淀粉为基材的可降解材料能够缓解传统塑料制品对环境的压力,具有很大的发展潜力,但是淀粉基材料在应用性能上仍有缺陷。本研究采用不同剂量的电子束辐照作用于蜡质玉米淀粉并以流延法制备淀粉膜。结果表明,随着辐照剂量的升高(2~30KGy),淀粉颗粒表面出现小孔,并且表面损伤程度加深;淀粉分子量发生数量级的下降,Mw从1.0E+08下降至2.3 E+05,Mn从6.8 E+07下降至1.0 E+06,但淀粉的侧链分布变化不大,说明辐照作用显著破坏α-1,6糖苷键;淀粉的糊化温度、焓值和相对结晶度下降。淀粉膜色度随着剂量增加而黄度增强,超过15kGy的淀粉膜呈微黄色;机械性能随着辐照剂量升高呈先升高后降低趋势,10kGy时拉伸强度最佳,较未改性淀粉膜提高29%;溶解度在20kGy 达到最高85.56%,较未改性淀粉膜提高185%。同时,辐照淀粉膜具有良好的阻隔性,可作为良好的食品包装。

关键词: 食品科学 电子束辐照 蜡质玉米淀粉 淀粉膜性质

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