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论文编号 201803-17
论文题目 固形物与甘油含量对胶原团及胶原蛋白肠衣膜的影响
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固形物与甘油含量对胶原团及胶原蛋白肠衣膜的影响

首发时间:2018-03-05

许健 1    2   

许健(1993-),男,硕士,主要研究方向:胶原蛋白肠衣制备及其性能研究

刘飞 1    2    于哲 3    李强 3    李玥 1    2    徐菲菲 1    2    钟芳 1    2   

钟芳(1972-),女,教授,主要研究方向:生物大分子与改性,食品胶体与感官

  • 1、江南大学食品科学与技术国家重点实验室,无锡 214000
  • 2、江南大学食品学院,无锡 214000
  • 3、北京秋实农业有限公司,北京 100000

摘要:本研究主要考察了胶原团固形物含量、甘油添加量对胶原团及胶原蛋白肠衣性能的影响,并探究了胶原团的流变、质构特性与胶原肠衣膜机械特性的相关性。研究表明,胶原团固形物含量对肠衣膜性能影响巨大,合适的固形物含量可使胶原蛋白肠衣拥有较好的机械性能。随着甘油添加量的增加,肠衣膜的抗拉强度下降,断裂延伸率明显上升,肠衣膜溶胀程度降低。随着胶原团凝胶强度的增大,其制得的肠衣膜抗拉强度也会增加,但不呈线性相关。最终筛选出的配方为:固形物含量5 %,甘油添加量20 %,此时胶原蛋白肠衣膜的机械性能最好。本研究可为胶原肠衣生产中固形物含量、甘油添加量的选择提供参考。

关键词: 食品科学 胶原蛋白 肠衣膜 固形物含量 甘油 相关性

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Effect of collagen and glycerol contents on properties of collagen pastes and collagen casing films

Xu Jian 1   

许健(1993-),男,硕士,主要研究方向:胶原蛋白肠衣制备及其性能研究

Liu Fei 2    Yu Zhe 1    Li Qiang 2    Li Yue 3    Xu Feifei 3    Zhong Fang 1   

钟芳(1972-),女,教授,主要研究方向:生物大分子与改性,食品胶体与感官

  • 1、State Key Laboratory Of Food Science and Technology,Wuxi 214000
  • 2、School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122
  • 3、Beijing Qiushi agricultural Co. Ltd.,Beijing 100000

Abstract:Thispaper research the effects of collagen content and glycerol content on the mechanical properties of collagen casingfilms, research the relativity of the rheological properties of collagenpastes and the properties of collagen casingfilm, supply the new study ideas and the content of solids and glycerol added in casing for the casing industry. Research indicated that the content of collagen pastes has great influence on the performance of casing casing film, the suitable solid content made collagen casingfilm own better mechanical properties. With the increase content of glycerol, tensile strength decreased, the elongation increased and swelling degree also decreased. With the increase of collagen pastes gel strength, tensile strength of collagen film will increase, but it is not linear. The final screening formula was: 5% solid content, 20% glycerol, the mechanical properties of collagen casings were best at this formula.

Keywords: food science collagen casing solid content glycerol rheological properties machanical properties

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许健,刘飞,于哲,等. 固形物与甘油含量对胶原团及胶原蛋白肠衣膜的影响[EB/OL]. 北京:中国科技论文在线 [2018-03-05]. http://www.paper.edu.cn/releasepaper/content/201803-17.

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