您当前所在位置: 首页

论文收录信息

论文编号 201803-212
论文题目 葵花籽肽、大豆蛋白肽、玉米蛋白肽美拉德反应产物感官品质与抗氧化和抑菌活性比较
文献类型
收录期刊

上传封面

中文期刊 英文期刊

期刊名称(中文)

期刊名称(英文)

年, 卷(

上传封面

中文专著 英文专著

书名(中文)

书名(英文)

出版地

出版社

出版年

上传封面

中文译著 英文译著

书名(中文)

书名(英文)

出版地

出版社

出版年

上传封面

中文论文集 英文论文集

编者 . 论文集名称(中文) [c].

出版地 出版社 出版年-

编者 . 论文集名称(英文) [c].

出版地 出版社 出版年-

上传封面

中文文献 英文文献

期刊名称(中文)

期刊名称(英文)

日期--

在线地址http://

上传封面

中文文献 英文文献

文题(中文)

文题(英文)

出版地

出版社, 出版日期--

上传封面

中文文献 英文文献

文题(中文)

文题(英文)

出版地

出版社, 出版日期--

后印本*

(请提交PDF文档)

葵花籽肽、大豆蛋白肽、玉米蛋白肽美拉德反应产物感官品质与抗氧化和抑菌活性比较

引用

复制文本

导出参考文献

.txt .ris .doc

迪丰

迪丰(1986-),男,硕士研究生,食品化学

于静洋

于静洋(1989-),女,食品化学

张晓鸣

张晓鸣(1965-),男,教授、博导,食品化学

发送私信

发送给张晓鸣

江南大学食品学院,江苏无锡 214122

摘要:不同植物来源的蛋白质被广泛用于生产美拉德反应产物(MRPs),本文主要研究了葵花籽肽(SF)、大豆蛋白肽(SB)和玉米蛋白肽(CN)这三种植物来源蛋白质美拉德反应产物的抗氧化活性、抑菌活性及感官特性。结果表明,葵花籽肽(SF-MRPs)抗氧化活性最强,其次是大豆肽(SB-MRPs)和玉米肽(CN-MRPs);只有葵花籽肽对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有抑菌性能;而与葵花籽肽和大豆肽相比,玉米肽的鲜味、适口性、持续性更强。因此,玉米肽可以作为潜在的风味增强剂;葵花籽肽由于其抗氧化活性和抑菌性能,在调料和食品工业具有巨大的应用潜力。

关键词: 美拉德反应产物 鲜味 抗氧化性 抑菌活性

图表:

动态公开评议

评论

评论一下

全部评论
评论