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论文编号 201803-239
论文题目 酶促接枝改性淀粉制备及载物特性研究
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酶促接枝改性淀粉制备及载物特性研究

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齐阳

齐阳(1993-),女,江南大学食品学院硕士研究生,主要研究方向:功能性碳水化合物

缪铭

缪铭(1981-),男,副教授、硕导,主要研究方向:功能性碳水化合物

江波

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江南大学食品科学与技术国家重点实验室, 江苏无锡 214122

摘要:为了扩大可溶性球状超支化淀粉(SNP)的应用领域,采用酶促反应的方法将淀粉纳米球表面接枝化改性。利用糖原磷酸化酶葡萄糖基转移特性,作用于原淀粉纳米球表面,进而制备改性淀粉基材料(MD-SNP)。全波长扫描光谱以及荧光光谱验证了形成的新型改性淀粉的直链结构得以增加且具有大量的“内疏水,外亲水”单螺旋空腔体;实验再通过“藤缠绕”法制备了共轭亚油酸(CLA)-改性淀粉基载物复合物(CLA-MD-SNP)。傅里叶红外光谱和X-射线衍射结果共同证明了载物复合物的形成,说明了改性淀粉的接枝延长直链结构能够通过疏水相互作用与疏水性物质包合形成载物复合物,且当CLA与SNP比例为1:10时,复合物产率达88.11±2.13%,CLA的负载率为1.49±0.02%。

关键词: 食品科学 改性淀粉 糖原磷酸化酶 X-射线衍射分析 傅里叶红外光谱

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