减肥全营养食品的制备研究

邓可; 张连富

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减肥全营养食品的制备研究

首发时间：2018-03-01

邓可 ¹
邓可（1992-），女，在读硕士，主要研究方向：功能性食品
张连富 ²
张连富（1967-），男，博导，主要研究方向：功能性食品

1、江南大学食品科学与技术国家重点实验室，无锡，214122
2、江南大学食品学院，江苏无锡，214122

摘要：研发获得一种适合肥胖人士的，以复配食品胶、燕麦和中链甘油三酯(MCT)为功效成分的减肥全营养食品代餐粉。根据GB29922-2013中减肥食品的准则和肥胖人士膳食特点，设计初配方，以感官评价为指标，优化脱脂奶粉、结晶果糖、复配食品胶的添加量和冲泡温度，测定产品的水分含量、水分活度、水溶性、菌落总数和粘度等指标。最终确定产品配方为：脱脂奶粉32.3%，大豆分离蛋白8.7%，MCT微囊粉3.7%，亚麻籽油微囊粉1%，红花籽油微囊粉3.3%，结晶果糖23.3%，麦芽糊精10.7%，复配食品胶2.7%，燕麦9%，维生素和矿物质粉5.3%时感官品质最佳，颜色为乳黄色。该产品的研制将为减肥用全营养食品的深入开发提供技术支撑，同时有利拓宽减肥产品市场。

关键词：肥胖全营养食品食品胶体中链甘油三酯燕麦粘度

For information in English, please click here

Study on whole nutrition food for weight loss

Deng Ke ^{1
2}
邓可（1992-），女，在读硕士，主要研究方向：功能性食品
Zhang Lianfu ^{1
2
3}
张连富（1967-），男，博导，主要研究方向：功能性食品

1、State Key Laboratory of Food Science and Technology, Wuxi 214122, Jiangsu, China
2、 School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, China
3、 Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing, China

Abstract：A whole nutrition food replacement powder was developed to help people losing weight. The basic recipe was designed according to the nutrient requirements in GB29922-2013 and low-fat low-energy characteristics of obese people diet, Sensory evaluation was performed to optimize the additive amount of skimmed milk power, complex food colloids, fructose and the water temperature, BesidesStudy on whole nutrition food for weight loss, measure the moisture content, water activity, microbial content and viscosity of the optimized product was measured. The best formulation for the product was that skimmed milk powder addition amount of 32.3%, soy protein isolate powder 8.7%, MCT3.6%,flaxseed oil microcapsule powder 1%, red flower seed oil microcapsule powder 3.3%, fructose 23.3%, maltodextrin 10.7%, complex food colloids 2.7%, oat 9%, vitamin premix and mineral premix 5.3%, and the color of product is light yellow. Results of this study provides useful information for the further developments of whole nutrition foods, and the development of the product will broaden the food market for obese people.

Keywords： obesity whole nutrition food food colloid MCT oat viscosity

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邓可，张连富. 减肥全营养食品的制备研究[EB/OL]. 北京：中国科技论文在线 [2018-03-01]. https://www.paper.edu.cn/releasepaper/content/201803-4.

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论文编号	201803-4
论文题目	减肥全营养食品的制备研究
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