酶法制备窄分布（DP=3～6）的壳寡糖

范蕊庆; 夏文水; 刘晓丽

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酶法制备窄分布（DP=3～6）的壳寡糖

首发时间：2018-03-14

范蕊庆 ^{1
2}
范蕊庆（1991-），女，硕士研究生，主要研究方向：食品加工与配料
夏文水 ^{1
2
3}
夏文水（1958-），男，教授，主要研究方向：食品加工与配料
刘晓丽 ^{1
2}

1、江南大学食品学院，江苏无锡 214122
2、江南大学协同创新中心，江苏无锡 214122
3、江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122

摘要：对壳聚糖溶液进行不同的预处理，采用生物酶法制备窄分布的壳寡糖，得到聚合度集中在3～6的壳寡糖。结果表明，壳聚糖溶液的预处理对其酶解产物分子量分布具有重要影响，与对照组相比，将壳聚糖醋酸溶液常温搅拌5h后再在适当条件下加酶水解，可显著减少单糖和二糖的产生，其中聚合度(Degree of polymerization, DP)在3~6的壳寡糖含量由39%提高到97.5%，且最终得率由65%提高到85%以上。通过激光粒度仪测定壳聚糖溶液粒度随预处理时间的动态变化，结果表明，随着对溶液搅拌处理，壳聚糖粒度先增大后减小，经过预处理后壳聚糖溶液粒度的减小有利于底物与酶充分接触，从而得到分布较为集中的壳寡糖。

关键词：水产品贮藏与加工壳寡糖酶法聚合度3~6 预处理

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Enzymatic preparation of narrow distribution (DP=3~6) of chitosan oligosaccharide

FAN Ruiqing ^{1
2
3}
范蕊庆（1991-），女，硕士研究生，主要研究方向：食品加工与配料
XIA Wenshui ^{2
3
4
5}
夏文水（1958-），男，教授，主要研究方向：食品加工与配料
LIU Xiaoli ^{1
2
3}

1、School of Food Science and Technology, Jiangnan Universty, Wuxi, Jiangsu 214122, China
2、 Jiangnan Universty Synergetic Innovation Cernter, Wuxi, Jiangsu 214122, China
3、
4、State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China
5、 School of Food Science and Technology, Jiangnan Universty, Wuxi, Jiangsu 214122, China

Abstract：The oligosaccharides were prepared by bioenzyme method, and the polymerization degree was concentrated in 3~6. The effects of pretreatment on the molecular weight distribution of chitosan were explored by means of pretreatment of chitosan solution. The results show that the pretreatment of chitosan solution is a key factor affecting the molecular weight distribution of enzyme. Compared with the control group, the acetic acid solution of chitosan was hydrolyzed with enzymatic hydrolysis after stirring 12h, and the yield of monosaccharide and disacEnzymatic preparation of narrow distribution (DP=3~6) of chitosan oligosaccharidecharide was significantly reduced. The amount of oligosaccharide in 3~6 was increased from 39% to 97.5%, and the yield increased from 65% to over 85%.The particle size of chitosan solution was determined by laser particle size.The results show that the granularity of chitosan increases and then decreases with the mixing of solution. After pretreatment, the particle size of the chitosan solution decreased, which made the substrate contact with the enzyme completely, so that the distribution of the chitosan oligosaccharides was more concentrated.

Keywords： deep processing of aquatic products chitosan oligosaccharide enzymatic method preprocessing DP=3~6

基金：

1. 国家自然科学基金（31700709）

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范蕊庆，夏文水，刘晓丽. 酶法制备窄分布（DP=3～6）的壳寡糖[EB/OL]. 北京：中国科技论文在线 [2018-03-14]. http://www.paper.edu.cn/releasepaper/content/201803-90.

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论文编号	201803-90
论文题目	酶法制备窄分布（DP=3～6）的壳寡糖
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