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论文编号 201804-150
论文题目 活性炭吸附减除黄酒中的氨基甲酸乙酯
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活性炭吸附减除黄酒中的氨基甲酸乙酯

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陶玲玲

陶玲玲(1992-),女,硕士研究生,黄酒风味

王栋

王栋(1971-),男,江南大学副教授,中国传统酿造微生物与应用酶学

徐岩

徐岩(1962-),男,江南大学教授,中国传统酿造微生物与应用酶学

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江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室,江苏 无锡 214122

摘要:针对中国传统黄酒中高含量氨基甲酸乙酯(EC)的问题,从酿酒行业常用的7种不同吸附材料中比较筛选EC吸附减除性能较为优良的材料,并对其黄酒中EC的吸附效果进行较系统的考察。结果表明:活性炭可有效地吸附减除黄酒中EC,采用柱式动态吸附可以得到更好的EC减除效果。不同材质的活性炭中,椰壳质小颗粒活性炭和木屑活性炭的EC减除效果相对更好,处理10倍柱体积黄酒,EC减除率均大于85%。控制处理流速及活性炭的酸化可以调节吸附效果。对于EC浓度较高(> 600 ppb)的黄酒样品吸附处理后EC去除率也可达60%左右。随着处理量的增加,活性炭的吸附作用逐渐降低,吸附处理对黄酒主要理化指标影响不大,但风味物质含量变化明显。该方法可作为降低黄酒中高EC含量的一种应急措施。

关键词: 活性炭 吸附 黄酒 氨基甲酸乙酯

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