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论文编号 201807-57
论文题目 基于酶失活模型的油包水型大豆磷脂水解研究
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基于酶失活模型的油包水型大豆磷脂水解研究

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任杰

任杰(1992-),男,硕士研究生,食品组分与物性

徐学明

徐学明(1968-),男,教授、博导,食品组分与物性

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江南大学食品学院,江苏无锡 214122

摘要:由于酶失活及异相体系的存在影响磷脂水解的过程,机理模型建立困难。本文测定了不同初始酶浓度条件下磷脂酶A1对大豆浓缩磷脂的水解情况,对油包水体系中磷脂酶活性变化进行研究。应用准稳态理论建立模型,分别拟合得到酶一级及二级失活模型,所得二级失活模型具有更高的相关性。以初始酶浓度构建的酶解过程的动力学模型,相关系数R2=0.983,产物生成速率k2=12.88/h,酶失活常数kde2=1.935L/g h,半饱和常数为Ke=74.38g/h,能较好拟合实验数据,对有效调控水解速率,获得不同特性的水解磷脂具有实际指导作用。

关键词: 磷脂酶A1 大豆浓缩磷脂 酶解模型

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