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论文编号 201811-37
论文题目 夹心饼干供应链风险诊断与防控
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夹心饼干供应链风险诊断与防控

首发时间:2018-11-08

张文雅 1    2   

张文雅(1995-),女,硕士,主要研究方向:食品质量与安全

成玉梁 2    3    郭亚辉 2    3    于航 2    3    钱和 2    3   

钱和(1962-),女,教授,博导,主要研究方向:食品安全与质量控制、HACCP体系研究

  • 1、江南大学食品学院,江苏无锡 214122
  • 2、江南大学食品安全国际联合实验室,江苏无锡 214122
  • 3、 江南大学食品学院,江苏无锡 214122

摘要:本文基于夹心饼干供应链的特征和风险来源,分析夹心饼干生产企业供应链的风险因素,结合其生产工艺流程,针对夹心饼干生产加工过程中的主要风险进行诊断,从原辅料、污染物、交叉污染及员工卫生等方面探讨了夹心饼干供应链风险的防控措施,并制定了生产过程中的HACCP计划表,对夹心饼干供应链实行风险管理,以确保最大程度的保证夹心饼干食品安全。

关键词: 夹心饼干 供应链 风险诊断 风险防控

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Risk Diagnosis and Prevention of Sandwich Biscuit Supply Chain

ZHANG Wenya 1    2   

张文雅(1995-),女,硕士,主要研究方向:食品质量与安全

CHENG Yuliang 1    2    GUO Yahui 1    2    YU Hang 1    2    QIAN He 1    2   

钱和(1962-),女,教授,博导,主要研究方向:食品安全与质量控制、HACCP体系研究

  • 1、 School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122
  • 2、 International Joint Laboratory for Food Safety at Jiangnan University, Wuxi 214122

Abstract:Based on the characteristics and risk sources of the sandwich biscuit supply chain, this paper analyzes the risk factors of the sandwich biscuit production enterprise supply chain, diagnoses the main risks in the process of sandwich biscuit production and processing according to the production process, and probes into the risk prevention and control measures of sandwich biscuit supply chain from the aspects of raw materials, pollutants, cross-contamination and staff hygiene. In order to ensure the safety of sandwich biscuit to the greatest extent, the risk prevention and control measures of the supply chain and the HACCP schedule in the production process were formulated to implement the risk management of the sandwich biscuit supply chain.

Keywords: Sandwich biscuit Supply chain Risk diagnosis Risk prevention

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张文雅,成玉梁,郭亚辉,等. 夹心饼干供应链风险诊断与防控[EB/OL]. 北京:中国科技论文在线 [2018-11-08]. http://www.paper.edu.cn/releasepaper/content/201811-37.

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