您当前所在位置: 首页 > 首发论文
动态公开评议须知

1. 评议人本着自愿的原则,秉持科学严谨的态度,从论文的科学性、创新性、表述性等方面给予客观公正的学术评价,亦可对研究提出改进方案或下一步发展的建议。

2. 论文若有勘误表、修改稿等更新的版本,建议评议人针对最新版本的论文进行同行评议。

3. 每位评议人对每篇论文有且仅有一次评议机会,评议结果将完全公示于网站上,一旦发布,不可更改、不可撤回,因此,在给予评议时请慎重考虑,认真对待,准确表述。

4. 同行评议仅限于学术范围内的合理讨论,评议人需承诺此次评议不存在利益往来、同行竞争、学术偏见等行为,不可进行任何人身攻击或恶意评价,一旦发现有不当评议的行为,评议结果将被撤销,并收回评审人的权限,此外,本站将保留追究责任的权利。

5. 论文所展示的星级为综合评定结果,是根据多位评议人的同行评议结果进行综合计算而得出的。

勘误表

上传勘误表说明

  • 1. 请按本站示例的“勘误表格式”要求,在文本框中编写勘误表;
  • 2. 本站只保留一版勘误表,每重新上传一次,即会覆盖之前的版本;
  • 3. 本站只针对原稿进行勘误,修改稿发布后,不可对原稿及修改稿再作勘误。

示例:

勘误表

上传勘误表说明

  • 1. 请按本站示例的“勘误表格式”要求,在文本框中编写勘误表;
  • 2. 本站只保留一版勘误表,每重新上传一次,即会覆盖之前的版本;
  • 3. 本站只针对原稿进行勘误,修改稿发布后,不可对原稿及修改稿再作勘误。

示例:

上传后印本

( 请提交PDF文档 )

* 后印本是指作者提交给期刊的预印本,经过同行评议和期刊的编辑后发表在正式期刊上的论文版本。作者自愿上传,上传前请查询出版商所允许的延缓公示的政策,若因此产生纠纷,本站概不负责。

发邮件给 王小芳 *

收件人:

收件人邮箱:

发件人邮箱:

发送内容:

0/300

论文收录信息

论文编号 201812-40
论文题目 水分迁移变化对电饭煲烹饪米饭保温后质构均一性的影响
文献类型
收录
期刊

上传封面

期刊名称(中文)

期刊名称(英文)

年, 卷(

上传封面

书名(中文)

书名(英文)

出版地

出版社

出版年

上传封面

书名(中文)

书名(英文)

出版地

出版社

出版年

上传封面

编者.论文集名称(中文) [c].

出版地 出版社 出版年-

编者.论文集名称(英文) [c].

出版地出版社 出版年-

上传封面

期刊名称(中文)

期刊名称(英文)

日期--

在线地址http://

上传封面

文题(中文)

文题(英文)

出版地

出版社,出版日期--

上传封面

文题(中文)

文题(英文)

出版地

出版社,出版日期--

英文作者写法:

中外文作者均姓前名后,姓大写,名的第一个字母大写,姓全称写出,名可只写第一个字母,其后不加实心圆点“.”,

作者之间用逗号“,”分隔,最后为实心圆点“.”,

示例1:原姓名写法:Albert Einstein,编入参考文献时写法:Einstein A.

示例2:原姓名写法:李时珍;编入参考文献时写法:LI S Z.

示例3:YELLAND R L,JONES S C,EASTON K S,et al.

上传修改稿说明:

1.修改稿的作者顺序及单位须与原文一致;

2.修改稿上传成功后,请勿上传相同内容的论文;

3.修改稿中必须要有相应的修改标记,如高亮修改内容,添加文字说明等,否则将作退稿处理。

4.请选择DOC或Latex中的一种文件格式上传。

上传doc论文   请上传模板编辑的DOC文件

上传latex论文

* 上传模板导出的pdf论文文件(须含页眉)

* 上传模板编辑的tex文件

回复成功!


  • 0

水分迁移变化对电饭煲烹饪米饭保温后质构均一性的影响

首发时间:2018-12-14

张清霞 1   

张清霞(1994-),女,主要研究方向:食品化学

夏书芹 1   

夏书芹(1979-),女,教授,主要研究方向:食品化学

房振 2    李晶 2    苏莹 2    龚艳玲 2   
  • 1、江南大学食品学院,无锡 214122
  • 2、佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司

摘要:电饭煲蒸煮的米饭在保温过程中其质构均一性会发生劣变。采用物性分析仪和低场核磁共振技术对保温前后米饭质构均一性的差异进行了研究,重点考察了保温前后米饭含水率、水分分布和迁移变化。结果表明,常规模式保温24 h后电饭煲中间上层米饭较为干硬,而外围的米饭吸水肿胀甚至破裂,这两部分的含水率相差6.55%,硬度值相差333.31 g。弛豫信号则显示保温后两个部位的构造水与米饭基质的结合能力变弱。通过提升锅盖温度调整保温模式后不仅减少了保温后电饭煲锅盖上的冷凝水量,而且使得上层中间和外围的含水率差值缩小为0.39%,硬度差值降低2.99 g,相应这两部位中构造水与基质的结合能力几乎不变,维持了保温后整锅米饭质构的均一性。

关键词: 米饭保温 均一性 弛豫时间 核磁成像

For information in English, please click here

Effect of moisture transfer on texture uniformity of cooked rice in electric rice cooker after heat preservation

ZHANG Qingxia 1   

张清霞(1994-),女,主要研究方向:食品化学

XIA Shuqin 1   

夏书芹(1979-),女,教授,主要研究方向:食品化学

FANG Zhen 2    LI Jing 2    SU Ying 2    GONG Yanling 2   
  • 1、School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122
  • 2、Foshan Shunde Media Electric Appliance Manufacturing Co., Ltd, Foshan 528311

Abstract:The texture uniformity of rice cooked by electricrice cooker will deteriorate during the heat preservation process. In this paper, theuniformity of rice texture before and after heat preservationwas studied by means of physical property analyzer and low-field nuclear magnetic resonance technique. The water content, distribution and migration of rice before and after heat preservation were mainly investigated. The results showed that the middle-upper layer of rice was drier and harder after 24 hours of heat preservation in conventional mode, while the outer-upper layer of rice absorbed water, swelled or even broken. The difference of water content between the two parts was 6.55%, and the difference of hardness was 333.31 g. The relaxation signal showed that the binding force between constructional water of the two parts and the rice matrix became weaker after heat preservation.By adjusting the heat preservation mode by raising the temperature of the cover, the amount of condensed water on the rice cooker lid was reduced. Meanwhile the moisture content difference between the middle-upper layer and the outer-upper layer was reduced to 0.39% after 24 hours of heat preservation, and the hardness difference was reduced to 2.99 g. The binding force between constructional water of the two parts and the rice matrix was almost unchanged, and the texture uniformity of the whole pot rice after heat preservation was maintained.

Keywords: Rice preservation Texture uniformity Relaxation time Magnetic resonance imaging

Click to fold

点击收起

基金:

论文图表:

引用

导出参考文献

.txt .ris .doc
张清霞,夏书芹,房振,等. 水分迁移变化对电饭煲烹饪米饭保温后质构均一性的影响[EB/OL]. 北京:中国科技论文在线 [2018-12-14]. http://www.paper.edu.cn/releasepaper/content/201812-40.

No.****

同行评议

共计0人参与

评论

全部评论

0/1000

勘误表

水分迁移变化对电饭煲烹饪米饭保温后质构均一性的影响