拉曼光谱在跟踪坚果油脂氧化过程的应用研究

周妍宇; 梁韵桢; 孙青青; 于航; 谢云飞; 姚卫蓉

0
0
浏览
下载

摘要
关键词
基金信息
论文图表
动态公开评议
相关论文
评论

拉曼光谱在跟踪坚果油脂氧化过程的应用研究

首发时间：2020-03-13

周妍宇 ¹
周妍宇（1994年—），女，硕士研究生，主要研究方向：拉曼光谱的应用研究
梁韵桢 ² 孙青青 ¹ 于航 ¹ 谢云飞 ¹ 姚卫蓉 ¹
姚卫蓉（1970年-），女，教授、博导，主要研究方向：食品质量与安全控制

1、江南大学食品学院，江苏无锡 214122
2、芝加哥大学统计学系，伊利诺伊州芝加哥 60637

摘要：本文以8种坚果油脂作为研究对象，采用拉曼光谱技术表征油脂在烘箱（63±1℃）加速过程中的脂质氧化，并收集拉曼图谱并跟踪特征峰相对强度变化。结果表明：随着氧化时间的延长，拉曼峰强呈现降低趋势，尤其是1656 cm-1（C=C）变化最明显；同时，拉曼特征峰相对强度I970cm-1/I1442cm-1逐渐增加，I1655cm-1/I1745cm-1逐渐降低，说明反式结构在氧化过程中逐渐增多，顺式双键在氧化过程中发生损失；另外监测到过氧化值（PV）、茴香胺值（p-AV）、共轭二烯（CD）、羰基价（COV）这些氧化化学指标在加速氧化过程中呈现升高趋势，说明有氧化产物在不断生成；进一步Pearson相关性分析表明，拉曼光谱特征峰相对强度与化学氧化特征值存在显著相关性，相关系数r分别为0.749~0.990，-0.679 ~ -0.979 (p<0.01)，说明拉曼光谱可以有效表征坚果油脂的氧化过程。

关键词：坚果油脂氧化化学指标拉曼光谱

For information in English, please click here

Application of Raman spectroscopy in tracking oxidation of nut oils

ZHOU Yanyu ¹
周妍宇（1994年—），女，硕士研究生，主要研究方向：拉曼光谱的应用研究
LIANG Yunzhen ² SUN Qingqing ¹ YU Hang ¹ XIE Yunfei ¹ YAO Weirong ¹
姚卫蓉（1970年-），女，教授、博导，主要研究方向：食品质量与安全控制

1、(1.School of Food Science and Technology，Jiangnan University，Wuxi，Jiangsu 214122
2、Department of Statistics，University of Chicago，Chicago, U.S 60637

Abstract：In this study, eight types of nut oil were used to study the lipid oxidation through the accelerated storage conditions in oven (63 ± 1 ℃), and the Raman spectroscopy technique was adopted to analyze the stored samples and then collected the change of relative intensity of the characteristic peaks in Raman spectrum. The results showed that with the extension of the oxidation time, the Raman peak intensity decreased, especially the 1656 cm-1 (C = C) change was most obvious; And , The relative intensity of the characteristic peak I970cm-1/I1438cm-1 was increased and I1656cm-1/I1746cm-1 was decreased, which indicates the lipid oxidation process, the increase of trans structure, and the decrease of cis double bond, respectively. In addition, the peroxide value (PV), p-anisidine value (p-AV), conjugated diolefins (CD) and carbonyl group value (COV) were detected to increase during the accelerated oxidation process, which indicated the generation of the lipid oxidation products. Furthermore,Pearson correlation analysis indicated that the relative intensity of the Raman characteristic peak is significantly related to the characteristic value of chemical oxidation, and the correlation coefficients were 0.749 ~ 0.990, -0.679 ~ -0.979 (P < 0.01) respectively.Our results clearly indicated that the Raman spectroscopy has a great potential in the determination of oxidation process of nut oils.

Keywords： Nut oil Oxidation chemistry index Raman spectroscopy

基金：

1. 国家重点研发计划-食品中重点危害物质高效识别和确证关键技术研究（2018YFC1602300）

论文图表：

引用

导出参考文献

.txt

.ris

.doc

周妍宇，梁韵桢，孙青青，等. 拉曼光谱在跟踪坚果油脂氧化过程的应用研究[EB/OL]. 北京：中国科技论文在线 [2020-03-13]. https://www.paper.edu.cn/releasepaper/content/202003-173.

No.****

动态公开评议

共计0人参与

动态评论进行中

全部评论

0/1000

论文编号	202003-173
论文题目	拉曼光谱在跟踪坚果油脂氧化过程的应用研究
文献类型
收录期刊	上传封面中文期刊英文期刊期刊名称（中文）期刊名称（英文）年，卷（）上传封面中文专著英文专著书名（中文）书名（英文）出版地出版社出版年上传封面中文译著英文译著书名（中文）书名（英文）出版地出版社出版年上传封面中文论文集英文论文集编者.论文集名称（中文） [c]. 出版地出版社出版年， - 编者.论文集名称（英文） [c]. 出版地出版社出版年，- 上传封面中文文献英文文献期刊名称（中文）期刊名称（英文）日期-- 在线地址http:// 上传封面中文文献英文文献文题（中文）文题（英文）出版地出版社,出版日期-- 上传封面中文文献英文文献文题（中文）文题（英文）出版地出版社,出版日期--
英文作者写法：中外文作者均姓前名后，姓大写，名的第一个字母大写，姓全称写出，名可只写第一个字母，其后不加实心圆点“.”, 作者之间用逗号“，”分隔，最后为实心圆点“.”, 示例1：原姓名写法：Albert Einstein,编入参考文献时写法：Einstein A. 示例2：原姓名写法：李时珍；编入参考文献时写法：LI S Z. 示例3：YELLAND R L,JONES S C,EASTON K S,et al.