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为您找到包含“呈味基料”的内容共1

李雪莹,于静洋,夏书芹,张晓鸣,凌树辉

2016-01-12

拉德反应得到的鲜味、酯香、醇厚味最好,持续性最强。美拉德反应后,主要由游离氨基酸和小分子肽组成,鲜味和甜味氨基酸含量增加,苦味氨基酸含量降低,挥发性风味物质丰富。腐乳风味美拉德反应

江南大学食品学院,食品化学研究室,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,食品化学研究室,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,食品化学研究室,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,食品化学研究室,江苏无锡 214122,江苏新中酿造有限责任公司,江苏南通 226351

#食品科学技术#

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