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为您找到包含“感官评定”的内容共59

王岩,张媛,刘小鸣,赵建新,张灏,陈卫

2017-02-04

目前尚未有我国消费者对酸奶油的感官评定研究。本文采用描述性感官评定分析方法,分析了来自6个国家的10种市售酸奶油感官特性,通过主成分分析和热图聚类分析研究市售酸奶油的风味特征,并通过偏最小二乘法分析

国家自然科学基金(31371803

江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122

#食品科学技术#

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许文慧,刘飞,于哲,杜大雪,钟芳

2019-10-31

选用6种市售肠衣软糖,采用九点喜好度检验与描述性分析检验进行感官评定,并用质构仪(改良TPA模式)进行仪器分析,对感官评定与质构仪测定结果进行相关性分析。研究表明,在某些力学属性上仪器分析能很好地

国基自然科学基金青年基金(31801589

江苏省自然科学基金青年基金(BK20180615

江南大学食品学院,无锡 214122,江南大学食品学院,无锡 214122,北京秋实农业有限公司,北京 100000,北京秋实农业有限公司,北京 100000,江南大学食品学院,无锡 214122

#食品科学技术#

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毕仕林,朱玲,俞承韬,王立,钱海峰,张晖

2019-12-10

选用21种市售大米,用物性分析仪(TPA模式)测定米饭的质构特性,用快速粘度分析仪测定大米粉的糊化特性,根据国标(GB/T15682-2008)对大米食味品质进行感官评定,对所获得品质数据和感官评定

国家自然科学基金(31872906

School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122

#食品科学技术#

本文收录在中国科技论文在线精品论文,2020,13(1):38-46.

陈艳萍,张晓鸣

2012-08-03

本文主要研究菌菇柄酶解物美拉德反应前后风味物质的变化。通过测定鸡腿菇双酶酶解液中氨基酸、核苷酸的含量,计算TAV值、等鲜浓度。利用GC-MS/O对比美拉德反应前后特征风味物质的变化。感官评定

食品科学与工程国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏 无锡 214122 ,食品科学与工程国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏无锡,214122

#食品科学技术#

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江丽红,周颖喆,洪青,刘小鸣,田丰伟,赵建新,张灏,陈卫

2014-02-26

来自5个国家、不同成熟度的陈年切达奶酪中挥发性风味物质进行了检测,同时结合感官评定指标,解析了市售切达奶酪风味特征的地域性差异以及中国消费者对于切达奶酪风味特征的偏好性。实验结果表明:不同来源的切达奶酪

江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122

#食品科学技术#

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王园园,王韧,赵建伟,焦爱权,徐学明,金征宇,周星

2018-01-12

本文主要研究大米蒸煮挤压制备米粉的新大米蒸煮挤压制备米粉的研究工艺。分别确定了大米蒸煮条件包括蒸煮加水量、蒸米时间对米饭质构及米粉品质的影响,以及挤压参数包括螺杆转速、糊化区温度和成型区温度对米粉品质的影响,得到的最佳工艺参数为:米饭蒸煮加水量46%、蒸饭时间20min、螺杆转速120rpm、糊化区温度100℃、成型区温度90℃,此条件下米粉的感官评分最高。

国家重点研发计划项目课题(2016YFD0400701

江南大学食品学院,无锡 214122,江南大学食品学院,无锡 214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,无锡 214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,无锡 214122,江南大学食品学院,无锡 214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,无锡 214122,江南大学食品学院,无锡 214122

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张 鹏,于静洋,夏书芹,张晓鸣

2016-01-20

基于美拉德反应原理,分析烟末提取浓缩液热反应时间,以及外源氨基酸与糖类的组合与配比对烟草薄片质量的改善效果。研究表明:当体系初始pH为7.0~8.0,热反应温度为70℃时,最佳热反应时间为13h,最佳外源氨基酸与糖类的组合与配比为:苯丙氨酸:甘氨酸:脯氨酸:半胱氨酸:短链肽:果糖=6.5:6.5:6.5:1:0.15:35。采用感官评吸、气相色谱质谱联用等技术分析发现,美拉德强化修饰可有效降低烟末提取液中的不利成分,增加风味致香成分,如糠醛、巨豆三烯酮等醛酮类物质;减少薄片杂气和木质气,如5-甲基-2-呋喃甲醇、十二烷基醚等物质。因此,美拉德反应在改善烟草薄片质量的应用中是一条有效途径。

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#食品科学技术#

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潘淑靓,李玥,徐菲菲,钟芳

2018-02-27

为更准确地用质构仪测定方法代替感官评定表征凝胶体系的质构特征,本文选定9个质构差异较大的亲水胶体凝胶体系,采用Spectrum法进行较为全面的感官质构表征,同时选用两个常用的质构仪模式:TPA和断裂行为进行参数测定,通过感官与仪器测定结果的PLS分析,确定可以通过质构仪参数拟合感官属性,分析结果如下:硬度、润湿性可完全由质构仪TPA模式代替,而凝聚性、粘附性、顺滑度以及吞咽残余可通过断裂应变、弹性、硬度、凝聚性、胶黏性进行较好拟合,另外,易碎性、弹性等较为重要的质构特征属性则无法通过以上两个测定模式进行感官拟合。

School of Food Science and Technology, JiangNan University, 214122,School of Food Science and Technology, JiangNan University, 214122,School of Food Science and Technology, JiangNan University, 214122,School of Food Science and Technology, JiangNan University, 214122

#食品科学技术#

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苏怡,夏文水,姜启兴

2019-08-13

脱腥处理后含量明显降低;其中酵母法处理后的鲟鱼肉中挥发性成分减少最显著,其次为碱法、酸法和盐溶法,与此前感官评定及TBARS值结果一致。综合比较,酵母法能有效脱除鲟鱼腥味,是一种理想的脱腥手段。

国家大宗淡水鱼产业技术体系项目(CARS-45-26

江苏省三新工程项目(Y2017-30

国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180201

江南大学食品学院,江苏无锡 214122;江苏省食品安全与质量控制中心,江苏无锡 214122),江南大学食品学院,江苏无锡 214122;江苏省食品安全与质量控制中心,江苏无锡 214122),江南大学食品学院,江苏无锡 214122;江苏省食品安全与质量控制中心,江苏无锡 214122)

#食品科学技术#

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