2014-06-23
低水分活度食品的安全问题正在逐渐引起大家的关注，为研究低水分活度食品中沙门氏菌的存活状况，以典型大宗低水分活度食品--蛋粉为研究对象，研究储存温度、水分流动性、aw对蛋粉中沙门氏菌存活的影响。超高压
江南大学食品学院，江苏无锡 214122,江南大学食品科学与工程国家重点实验室，江苏无锡 214122,江南大学食品科学与工程国家重点实验室，江苏无锡214122
#食品科学技术#
2011-11-30
为了克服单一干燥造成的品质缺陷，本文提出了一种新型方便米饭的组合干燥方式，以得到一种中等水分含量，低水分活度的新型方便米饭产品。以蒸煮后的东北粳米为研究对象，主要探讨了组合干燥过程中热风温度、干燥
教育部新世纪优秀人才计划（NCET-09-0436）
江南大学食品学院，江苏 无锡 214122,中国人民解放军总后勤部军需装备研究所，北京 100010,江南大学食品学院，江苏无锡 214122,中国人民解放军总后勤部军需装备研究所，北京 100010,中国人民解放军总后勤部军需装备研究所，北京 100010,江南大学食品学院，江苏无锡 214122
#食品科学技术#
2015-01-19
研究了辛烯基琥珀酸淀粉钠（SSOS）替代部分蛋清后应用体系的性质。用SSOS含量为12%的水溶液分别替代3%、6%、9%和12%的蛋清，通过测定比容、水分活度、硬度、弹性等指标，探寻最佳的蛋液替代量
江南大学食品学院，无锡 214122,江南大学食品学院，无锡 214122,江南大学食品学院，无锡 214122
#食品科学技术#
2013-11-13
，糖化得到的葡萄糖浓度以及葡萄糖得率呈现上升趋势；但随着浓度继续升高，特别是浓度超过50%时，体系粘度明显增加，体系的水分活度降低，水分流动性变差，自由水分减少，抑制了糖化反应，导致葡萄糖浓度和葡萄糖得率
国家自然科学基金（No.31371787）
江南大学 食品学院 无锡 214122,江南大学 食品学院 无锡 214122,江南大学 食品科学与技术国家重点实验室 无锡 214122；江南大学 食品学院 无锡 214122；江南大学 食品安全与营养协同创新中心 无锡 214122,江南大学 食品学院 无锡 214122,江南大学 食品科学与技术国家重点实验室 无锡 214122；江南大学 食品学院 无锡 214122；江南大学 食品安全与营养协同创新中心 无锡 214122,江南大学 食品科学与技术国家重点实验室 无锡 214122；江南大学 食品学院 无锡 214122；江南大学 食品安全与营养协同创新中心 无锡 214122,江南大学 食品科学与技术国家重点实验室 无锡 214122；江南大学 食品学院 无锡 214122
#食品科学技术#
2017-07-31
制备了一种高水分虾仁（水分含量=72%，水分活度=0.97）即食调理食品。加工工艺为去虾头、壳及肠线后，沸水预煮2 min，真空包装后二次沸水浴热处理10 min，最后微波600 W处理2 min
国家科技支撑计划（2014BAD04B00）
食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122,江南大学食品学院，江苏无锡 214122,江南大学食品学院，江苏无锡 214122,江南大学食品学院，江苏无锡 214122,江南大学食品学院，江苏无锡 214122,江南大学食品学院，江苏无锡 214122
#食品科学技术#
2019-03-20
为改善半干面适度脱水后变硬、易断和货架期短的问题，首先研究丙二醇对半干面质构、断条率和水分活度的影响。结果表明，随着丙二醇添加量增至2%，半干面的硬度、剪切力降低11.6%和36.38%，韧性增加
国家重点研发计划（2016YF0400700）
School of Food Science and Technology, Jiangnan University,Wuxi 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University,Wuxi 214122
#食品科学技术#
2020-04-14
微胶囊水分含量和水分活度等性质以及活性成分的包埋率和在储藏期间的稳定性。结果表明微胶囊中鱼油和白藜芦醇的包埋率分别为93%和80%以上。而且，微胶囊的水分含量和水分活度均低于食品工业对固体粉末的要求。通过
国家自然科学基金（31571781）
江南大学食品科学与技术国家重点实验室，无锡市 214122；江南大学食品学院，无锡市 214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室，无锡市 214122；江南大学食品学院，无锡市 214122
#食品科学技术#
2017-02-27
，建立了超高效液相色谱串联质谱定量检测番茄粉中8种Amadori化合物的方法。同时，通过单因素和正交试验，研究了水分活度、温度、时间、组氨酸添加量及抗氧化剂添加量对番茄粉中Amadori化合物生成量的影响
2020-03-06
研究、优化了黑蒜加工工艺以提高生产效率、积累更多的功能性成分。重点研究了初始水分活度、温度、时间对黑蒜中12种Amadori化合物、S-烯丙基半胱氨酸（SAC）及蒜氨酸含量的影响，并将自制黑蒜与3种
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心项目（20171007）
School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, China,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, China,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, China,The Food College of Shihezi University, Shihezi 832003, Xinjiang, China, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, China;The Food College of Shihezi University, Shihezi 832003, Xinjiang, China;Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China
#食品科学技术#
2009-08-03
本文主要研究通过正交试验得出最佳真空渗糖条件，通过降低水分活度来延长低糖猕猴桃蜜饯的保质期，进而得出低糖猕猴桃蜜饯制作的最佳工艺方法。研究结果表明：猕猴桃真空渗糖的最佳工艺条件为：真空度为0.07
福建农林大学食品科学学院
#食品科学技术#
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